אפילו לפני אלפי שנים השתמשו המצרים בשמרים בייצור לחם ובירה - אבל בלי לדעת באמת באיזה כוח מסתורי כל כך עזר להם אפיה ומתבשל. סוד זה לא נחשף רק מאוחר יותר על ידי לואי פסטר, שגילה שמרים ואופן פעולתם בשנת 1857 בעזרת מיקרוסקופ. זה גם מסביר מדוע שמרים, שהם כה חיוניים לייצור בירה, אינם מוזכרים בחוק הטוהר הגרמני משנת 1516.
מה זה שמרים?
שמרים הם מיני אורגניזמים חד תאיים השייכים לפטריות התחתונות ואינם נראים בעין בלתי מזוינת. הם מתרחשים בכל מקום בטבע כשמרי בר ועובדו במשך מאות שנים כשמרים תרבותיים בעלי תכונות מיוחדות מאוד. אחרי הכל, הם הטריק הטבעי בעשייה לחם, בירה או יין.
לשם מה משתמשים שמרים?
שמרים הם דיווה אמיתית שרק מפתחת את כוחותיה בתנאים ספציפיים מאוד. זה לא אוהב קר, בכלל שומן או מלח, אבל כשזה חם מאוד והוא מוזן עמילן ו סוכר, הוא גדל ומשגשג כמעט בהתפוצצות. זה תסיס עמילן ו סוכר אל תוך כּוֹהֶל ו פַּחמָן דוּ תַחמוֹצֶת. בְּמַהֲלָך אפיה, זה הופך את בצק העוגות, לחם ומתגלגל פלאפי ורך. במשקאות כגון יין או בירה, הוא מספק את כּוֹהֶל. ואגב, זה גם מספק טעם ו ויטמינים.
- בעד אפיה, משתמשים בשמרים של אופה (Saccharomyces cerevisiae), אשר זמינים בלחץ טרי לקוביה או מיובשים כ אבקה בכל סופרמרקט ואשר מניע את הבצק דרך רמות גבוהות במיוחד של פַּחמָן דוּ תַחמוֹצֶת.
- לבירה משתמשים בשמרי בישול מיוחדים, מהם מותססים למעלה, למשל, עבור בירה לבנה או חיטה ובירות כהות, ונציגים מותססים תחתונה עבור פילזנר, יצוא ולאגר.
- לייצור יין משתמשים בשמרי יין מיוחדים בהתאם לזן הענבים ולתוצאה הרצויה.
כדי להתאים מפתחות ממוצרי שמרים יש חשיבות מכרעת למה שמרים את השמרים במהלך הרבייה חלב שמרים שגדלו מי גבינה טעמו מעט מתוק עד ניטרלי, ואילו השמרים האצילים או החריפים הגדלים על מולסה ושמני בירה הגדלים על מאלט שעורה ו כשות טעמו קל עד טארט. כיצד ניתן לצפות בשמרים בצורה די קלה: פשוט מערבבים שמרים עם כפית סוכר וקצת פושרים מַיִם ושמור על התערובת הזו נעימה וחמה. ויוצאים לדרך - ניסוי מרשים במיוחד לילדים.
הבריאות בתוספת בגלל חומרים מזינים רבים
הערכים הפנימיים של שמרים מרשימים גם הם, מכיוון שמרים מכילים שפע של כוח תזונתי:
- במיוחד התוכן של ב ויטמינים בשמרים הוא עצום. מיוצגים הם במיוחד ה ויטמינים B1, B2, B6 וניאצין. תערובת זו מבטיחה חילוף חומרים חלק ותומכת בשרירים ו עצבים - מזור לכל הלחץ והמתוח.
- עם חומצה פולית, חומצה פנטותנית ו ביוטין שמרים מספקים גם ויטמיני יופי אמיתיים, החשובים לבריאים עור, שער ו ציפורניים.
- אבל גם התוכן של מינרלים ו יסודות קורט יכול להיראות. שמרים מכילים אשלגן ו נתרן ביחס אידיאלי, סידן לחזקים עצמות ושיניים, מגנזיום לשרירים גמישים, ברזל ל דם היווצרות ו אבץ להגנות טובות.
- בגלל שפע חלבונים איכותיים, שמרים הם גם חלבון טוב תוספת למי שזקוק ליותר: צמחונים, ילדים גדלים, נשים בהריון או מניקות וספורטאים.
עם זאת, יש מכשול אחד בדרך אל הערך הפנימי של השמרים: יש לו דופן תא חזק שהגוף לא יכול לפצח. מי שרוצה לשפר את אספקת התזונה שלו עם הפרוטוזואה באופן ספציפי למדי, צריך להעדיף לכן מוצרים עם שמרים מעוכלים. כאן, קירות התאים הקשים כבר נסדקו והכוח זמין לגוף באופן מלא. אבל יש שמרים שמציעים גם בריאות תועלת בכל צורתם: לפטריות שמרים חיים יש השפעה פרוביוטיקה. כלומר, הם מספקים בריאות לאזן of פלורת מעיים - חשוב לחזק המערכת החיסונית ותרופה טבעית ויעילה ל שלשול.
מגוון מוצרים של שמרים
כולם מכירים את קוביית השמרים האופיינית או שמרים יבשים לאפייה ואת ההפווייזן. אבל שמרים מגיעים גם בזנים רבים אחרים שכדאי לנסות. מבחר גדול של מוצרי שמרים זמין ב בריאות חנויות מזון וחנויות אורגניות, אבל גם לסופרמרקט הרגיל יש עכשיו הרבה מה להציע. פתיתי שמרים ו אבקה, למשל, מתאימים מאוד לתיבול דל מלח של מנות חריפות ומתוקות. בתיבול חשוב להוסיף את השמרים רק אחרי בישולכי חום מפחית במהירות את ויטמין תוכן ומפחית את ההשפעה החיובית. ממרחים צמחוניים על בסיס שמרים הם אלטרנטיבה טובה לנקניק וגבינה. לתמצית שמרים, הפופולרית מאוד באנגליה, יש כמה אוהדים בגרמניה. הוא יכול לשמש גם כממרח, לתיבול או להכנת מרקים. בתי מרקחת מוכרים גם שמרי בירה טבליות כתזונה תוספים, לפעמים משולב בנוסף עם ויטמינים מסוימים ו / או מינרליםומוצרי שמרים למעי בריא. הם תרופה מוכחת למניעה וטיפול ב שלשול, כמו שלשול המטייל, מומלצים כתוספת ל- אנטיביוטי טיפולים להגנה על פלורת מעיים, ועבור עור בעיות כגון אקנה.
