חלב

מוצרים

חלב זמין בחנויות מכולת בכמה סוגים. אלה כוללים חלב מלא עם לפחות 3.5% שומן, חלב דל שומן (משקה חלב, עם פחות שומן), חלב רזה (כמעט ללא שומן) ו לקטוזחלב חינם ללא לקטוז.

מבנה ותכונות

חלב הוא הפרשה נוזלית המופרשת מבלוטות החלב של נקבות היונקים ומשמשת להאכלת הצעירים. חלב זמין מסחרי מגיע בדרך כלל מפרות. בנוסף, נמכר בין היתר גם חלב עיזים, באפלו וכבשים ומוצרים העשויים מהם. החלב מתקבל בחליבה ידנית או במכונה. זה שמן ב-מַיִם אמולסיה של חלקיקי שומן במים עם צבע לבן. פוספוליפידים ו חלבונים להתנהג כמו מתחלבים. אם החלב נעשה רע (חומצי) או בא במגע עם חומצות, האמולסיה מתפרקת והחלב מתנקז. המרכיבים בחלב מלא מתוקנן (מותאם) והומוגג כולל:

  • מים (% 87.2)
  • שומן חלב (3.5% ומעלה): טריגליצרידים עם רוויים ובלתי רוויים חומצות שומן, כולסטרול.
  • חלבונים (חלבון חלב, 3.2%): קזאין, לקטלבומין, לקטוגלובולין.
  • פחמימות (4.9%): לקטוז
  • מינרלים: למשל, סידן (120 מ"ג ב-100 מ"ל).
  • ויטמינים: למשל ויטמין D, ויטמין A, קומפלקס B
  • אנזימים
  • חיידקים כגון לקטובצילים

לחלב יש ערך קלורי נמוך יחסית של 65 קק"ל ל-100 מ"ל בגלל הגבוה שלו מַיִם תוֹכֶן. חלב גולמי הוא חלב טרי שלא חומם מעל 40 מעלות צלזיוס. הוא נעשה עמיד, מתכלה וסטרילי או אספטי על ידי חימום (פסטור). חלב מפוסטר נשמר במקרר. חלב UHT שחומם מאוד ניתן לאחסן ללא פתיחה בטמפרטורת החדר.

אפקטים

חלב הוא משקה המותאם במיוחד לצרכים של בעלי חיים צעירים ומכיל את כל המרכיבים הדרושים למבנה וצמיחת האורגניזם. היא ספקית של חומרים מזינים חשובים, מינרלים ו ויטמינים.

שדות יישום

התוויות נגד

אסור ליטול חלב במקרה של חלב פרה אלרגיה ולא בכמויות גדולות במקרה של לקטוז חוסר סובלנות. בְּמַהֲלָך הֵרָיוֹן, אין לצרוך חלב גולמי ומוצרים העשויים ממנו. תינוקות אינם סובלים חלב פרה בשנה הראשונה, כי הרכבו שונה מ חלב אם. מְעוּבָּד חלב תינוקות זמין עבורם.

תופעות לוואי

In לקטוז אי סבילות, הלקטוז בחלב אינו יכול להתעכל כראוי, מה שמוביל לתסמינים במערכת העיכול. חלב יכול לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים רגישים. חלב גולמי עשוי להכיל זיהומיות בקטריה כמו ליסטריה. לכן, תמיד יש לחמם לפני השתייה.