פחמימות נקראות גם סכרידים (סוכרים). הם מורכבים מאטומי פחמן, חומצה ומימן ומהווים מונח קיבוצי לתרכובות סוכר שונות. פחמימות הן אחד המרכיבים התזונתיים העיקריים, יחד עם חלבונים ושומנים, ובעיקר מספקים אנרגיה לדרישות היומיומיות אליהן נחשף גופנו.

בהליכה, ריצה, נשימה, ישיבה ועשיית ספורט, פחמימות מבטיחות כי אנרגיה חדשה זמינה כל הזמן לשרירים. בנוסף לספק אנרגיה, פחמימות אחראיות גם על יציבות ותחזוקה מבנית בתאים, רקמות ואיברים. גרם אחד של פחמימה מספק 4.1 קק"ל (קילוקאלוריות) אנרגיה וזמין במהירות בהשוואה לשומן וחלבון.

פחמימות מאוחסנות בגופנו כגלוקוז. אתרי האחסון העיקריים הם כבד עם כ 140 גרם ושרירי השלד עם עד 600 גרם. ניתן להבחין בין המזונות השונים המכילים פחמימות על פי האינדקס הגליקמי שלהם (GI), המספק מידע על קצב ספיגת הפחמימות מהמזון.

ככל שהאינדקס הגליקמי גבוה יותר, כך ניתן לבלוע יותר פחמימות. פחמימות משמשות גם במוצרים יומיומיים רבים אחרים. ניתן למצוא אותם בדבקים וגלילי סרט.

כימיה

פחמימות הן יחד עם שומנים (ליפידים) ו חלבונים, אחד משלושת החומרים המזינים העיקריים לגוף האדם. ניתן לחלק אותם לסוכרים פשוטים (חד סוכרים) ולסוכרים מרובים (פוליסכרידים); האחרונים מורכבים מהראשונים. החד-סוכרים החשובים ביותר לבני אדם מורכבים בצירופים מסוימים, הם יוצרים סוכרים כמו הפוליסכרידים, בתורם, מורכבים ממספר גדול בהרבה של חד-סוכרים מקושרים מורכבים.

בצמחים צורת אחסון זו של פחמימות נקראת עמילן, בבשר (ובהתאם בגוף האדם) גליקוגן. ההבדל היחיד בין השניים הוא האופן שבו החד-סוכרים קשורים זה לזה. אם לוקחים פחמימות עם האוכל, תחילה יש לפרק אותם לרכיבי החד-סוכר שלהם לפני שהם יכולים להיספג בזרם הדם.

העובדה שצעד זה הושמט בצריכת חד-סוכרים היא הבסיס לחוכמה "דקסטרוז נכנס ישירות דם". הפירוק כבר מתחיל ב חלל פה בצורה של האנזים עמילאז הכלול ב רוק. ההתמוטטות נמשכת במערכת המעי לפני שמוליכים את החד-סוכרים מפנים המעי דרך תאי דופן המעי לסביבה. דם כלי, משם ניתן להפיץ אותם בכל הגוף.

לכן פחמימות נכנסות רק לתאי הגוף מה- דם בצורה של חד סוכרים. יש כאן בעצם שלוש אפשרויות: או שהמולקולות משמשות כאבני בניין, למשל למולקולות הסוכר שעל פני כדוריות הדם האדומות שקובעות את קבוצות דם, או שהם משמשים להפקת אנרגיה - במקרה זה ניתן לפרק אותם ישירות ל- ATP, יחידת האנרגיה של הגוף, או לשלב אותם ליצירת גליקוגן, צורת אגירת הפחמימות בגוף. זה האחרון מתרחש כשיש עודף של חומרים מזינים ואז ניתן לפרק את הגליקוגן המתקבל שוב מאוחר יותר כנדרש ולחלקים האישיים שלו לייצר ATP.

  • גלוקוז (דקסטרוז)
  • פרוקטוז (סוכר פירות)
  • מנוס
  • גלקטוז (סוכר חלב).
  • מלטוז (שתי מולקולות גלוקוז)
  • סוכרוז (גלוקוז + פרוקטוז)
  • לקטוז (גלוקוז וגלקטוז).

מאמרים נוספים:

קואנזים Q10: מחסור נדיר יותר

קואנזים Q10 הוא חומר דמוי ויטמין שהתגלה לראשונה בשנת 1957 באוניברסיטת ויסקונסין. Q10 מיוצר על ידי הגוף עצמו ונספג דרך המזון. עם זאת, חלק מהיצרנים מציעים תוספי תזונה, קרמים ותחליבים עם מנות נוספות של קואנזים Q10. עם זאת, מומחים מתארים את המנות הנוספות הללו

קרא עוד »

תה ירוק: תרופת פלא?

גירוי של תה ירוק הוא ללא ספק. אך אומרים שיש לו גם השפעה מקדמת בריאות. לפיכך, הוא אמור למנוע אוסטאופורוזיס ולהפחית את הסיכון לסרטן. אך מהי האמת בכוחה המופלא? על פי האגדה, הקיסר הסיני שן-נונג העדיף לשתות מים חמים. אחד

קרא עוד »

מאכלים מומלצים | תזונה ללחץ דם גבוה

מאכלים מומלצים אילו מאכלים מומלצים ליתר לחץ דם נובעים מההנחיות התזונתיות הממליצות על תזונה ים תיכונית מאוזנת ודל מלח. בכל הקשור לבשר ונקניקיות, מומלץ לבשר לבן לא דל שומן, כמו עופות ללא עור, בשר בקר או עגל רזה, בשר חזיר מבושל ונקניקים. אולם באופן כללי,

קרא עוד »

לרדת במשקל בפיקוח רפואי: | דִיאֵטָה

לרדת במשקל בפיקוח רפואי: מי רוצה להסתדר לגמרי ללא בשר, מוצא בינתיים בכל מוצרי סופרמרקט שממוינים היטב, המסייעים להחליף את תוסף הבשר. בתזונה צמחונית, יש להקפיד לכסות את הדרישה היומית של חלבונים, ויטמינים ויסודות קורט במידה מספקת. הדיאטה

קרא עוד »

סיכונים / סכנות הדיאטה | דיאטת תפוחי אדמה

סיכונים / סכנות התזונה בימים הראשונים של דיאטת תפוחי האדמה אתה מוריד קילוגרמים במהירות במיוחד מכיוון שתפוחי אדמה מכילים הרבה אשלגן, שיש לו השפעה מייבשת. המשמעות היא שמופרשים בעיקר מים. בגלל הפחתת הקלוריות, גם הקילוגרמים יורדים בהתחלה. עם זאת, הדיאטה

קרא עוד »

אבץ: הערכת בטיחות

הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) העריכה לאחרונה ויטמינים ומינרלים לבטיחותם בשנת 2006 וקבעה מה שמכונה רמת צריכת עליונה נסבלת (UL) לכל מיקרו-תזונה, בתנאי שיהיו מספיק נתונים. UL זה משקף את הרמה הבטוחה המקסימלית של מרכיב תזונתי שלא יגרום לתופעות שליליות בעת נטילתו

קרא עוד »

כל הקטגוריות

עובדות בריאות