שמן קוקוס ושומן קוקוס

שמן קוקוס (שמן קוקוס) הוא שמן צמחי בעל חום גבוה במיוחד המתקבל מרקמת התזונה של הקוקוס (קופרה). בטמפרטורת החדר, שמן קוקוס בעל מצב צבירי מוצק וצבעו לבנבן - בצורה זו הוא נקרא שומן קוקוס. שמן קוקוס משמש בעיקר במטבח לטיגון ו אפיה, אך משתמשים בו גם ב- קוסמטיקה. כאן, שמן קוקוס פופולרי במיוחד עבור שער טיפול.

שמן קוקוס - בריא או לא בריא?

מאז שמן קוקוס ושומן קוקוס יש שיעור גבוה במיוחד של רווי חומצות שומן - זה בערך 90 אחוז - הם נחשבו במשך שנים לא בריאים. כי אולי הרבים הרוויים חומצות שומן צריך עוֹפֶרֶת לעלייה ב כולסטרול רמות. כיום, לעתים קרובות מניחים ששמן קוקוס איכותי רק מגביר את רמת ה HDL כולסטרול - הכולסטרול "הטוב" המגן עלינו מפני מחלות לב וכלי דם, למשל. בגלל המשוער שלה בריאותמאפיינים מקדמים, שמן קוקוס הופך פופולרי יותר ויותר: כיום, שמן הקוקוס מהווה כשמונה אחוזים מצריכת השמן הצמחי בעולם. בנוסף להשפעתו על כולסטרול רמות, שמן קוקוס הוא גם פופולרי מכיוון שהוא ניתן לעיכול. זה כנראה נובע מכך ששומן קוקוס - בניגוד ל חמאה, למשל - מכיל בעיקר שרשרת בינונית חומצות שומן. הוכחה מדעית ל בריאותהשפעה מקדמת של שמן קוקוס או שומן קוקוס עדיין חסרה. אם השומן שמפורסם לעתים קרובות כ"מזון-על "הוא באמת כל כך בריא, אם כן שנוי במחלוקת.

איכות השמן מכריעה במיוחד

עם שמן קוקוס ושומן קוקוס, חשוב במיוחד לשים לב לאיכות המוצר, מכיוון ששומני קוקוס רבים שזמינים מסחרית הם קשוחים תעשייתית. תהליך זה מייצר שומן טרנס חומצות מחומצות השומן הטבעיות, שעלולות להשפיע על בריאות. למרות שומן טרנס חומצות בשומן קוקוס יש הרכב זהה, יש להם מבנה שונה מזה של חומצות השומן הטבעיות. הסיבה לכך היא כי העקמומיות של השומן הטבעי חומצות הולך לאיבוד כששומן הקוקוס מתקשה, כך שלאחר ההתקשות הם כבר לא בצורה מעוקלת אלא בצורה ישרה. עם זאת, גופנו יכול לעבד את חומצות השומן הטרנס הישרות רק בצורה גרועה. בנוסף, הם מגדילים את ה"רע " LDL כולסטרול בגוף ובמקביל להוריד את רמת ה"טובים " HDL כולסטרול. זה יכול להגדיל משמעותית את הסיכון לא לֵב התקף או מחלות לב וכלי דם אחרות. כמו כן, צריכת מזונות המכילים חומצות שומן טרנס אמורה להגדיל באופן משמעותי את הסיכון ללקות בהם סוכרת כמו גם השמנה. אם ברצונכם ליהנות מההשפעות המקדמות את הבריאות של שומן הקוקוס, עליכם בהחלט להשתמש בשמן איכותי או בשומן לא מיומן. מוצרים כאלה זמינים למכירה בחנויות טבע, למשל.

השפעות מקדמות בריאות של שמן קוקוס

חומצות השומן הרוויות של שמן קוקוס כוללות חומצה רעילה, חומצה פלמיטית ו חומצה סטארית. בנוסף, שומן הקוקוס מכיל גם חומצות אולאיות בלתי רוויות וכמויות קטנות של מינרלים כמו סידן, ברזל, נחושת ו אשלגן ו ויטמין מעל לכל, חומצה רעילה, המופיעה בכמויות גדולות במיוחד בשמן קוקוס ובשומן קוקוס, נאמרת כי היא משפיעה על בריאות. אומרים שיש לו השפעה מיקרוביאלית ובכך לתמוך בגוף במאבקו נגד בקטריה, שמרים, פטריות ודאי וירוסים. במקרה של וירוסים, המנגנון של חומצה רעילה יעיל במיוחד - הוא פשוט ממיס את המרכיבים השומניים של המעטפה, ובכך מפעיל את הנגיף - לפחות בבדיקות בבעלי חיים ובמעבדה. בשל השפעתו המיקרוביאלית, נאמר כי שמן קוקוס יכול לסייע בהצטננות וגם בכאבי גרון. כדי להקל על הסימפטומים, פשוט הוסף מעט שמן קוקוס לתה חם. קרמים המכילים שמן קוקוס אמורים גם הם לקדם את ריפוי פצע לעבד ולהגן על עור מזיהומים. בנוסף, נעשה שימוש פופולרי בשמן קוקוס למשיכת שמן. עם זאת, גם ביחס להיבטים אלה, ההשפעות הבריאותיות של שמן קוקוס אינן נחשבות מוכחות.

השפעה חיובית במחלת אלצהיימר

האם לשמן קוקוס יש השפעה חיובית ב אלצהיימר המחלה עדיין שנויה במחלוקת. התומכים מצטטים את המקרה של אדם אמריקאי ששלו אלצהיימר המחלה לא נרפאה על ידי נטילת שמן קוקוס מדי יום, אך לכאורה השתפרה משמעותית. עם זאת, מחקרים מדעיים על יעילותו של שמן הקוקוס ב אלצהיימר המחלה עדיין חסרה. לכאורה, ההשפעה החיובית של שמן הקוקוס נובעת מרוב חומצות השומן בשרשרת בינונית הכלולות בשמן. הם מומרים ל קטונים ב כבד ואז הועבר ל מוֹחַ דרך זרם הדם. שם הם יכולים לשמש כמקור אנרגיה חלופי גלוקוז. מאז אזורים מסוימים של מוֹחַ כבר לא מסוגלים לקלוט גלוקוז in מחלת אלצהיימר, ה קטונים נחשבים כמשפרים את אספקת האנרגיה של המוח.

שומן קוקוס לירידה במשקל?

אגב, דווקא חומצות שומן בינוניות אלו (MCT), שבגללן שמן קוקוס נחשב לעיתים לאמצעי ירידה במשקל. הסיבה לכך היא שגופי הקטון שנוצרו כאשר מטבולית אלו עוברים חילוף חומרים מאותתים על תחושת שובע. לא ניתן היה לאשר במחקרים השפעות ארוכות טווח על ירידה במשקל של שמן קוקוס. אחת הסיבות האפשריות לכך היא ששמן הקוקוס מורכב מכ- 14 אחוזים בלבד מחומצות שומן בינוניות כאלה ולכן אינו ניתן להשוואה לשומני MCT טהורים בהשפעתו על תחושת השובע.

כיצד מפיקים שמן קוקוס?

כדי להשיג שמן קוקוס, תחילה יש לכתוש ולייבש את בשר הקוקוס - המכונה קופרה. ייבוש מפחית את מַיִם תכולת הקוקוס לכחמישה אחוזים, בעוד שתכולת השומן עולה ל -60 עד 70 אחוזים. לאחר הייבוש, העיסה נלחצת החוצה, וכך מוציאה את השומן.

שימוש בשמן קוקוס ובשומן קוקוס.

מכיוון ששמן קוקוס מכיל חומצות שומן רוויות רבות, הוא מחמם מאוד ולכן מתאים ל בישול, אפיה וטיגון - אך באופן אידיאלי יש לחמם אותו רק בטמפרטורות נמוכות. לקנות שומן קוקוס הוא בדרך כלל בצורה של גוש מוצק, מכיוון ששומן הקוקוס הוא במצב צבירה מוצק בטמפרטורת החדר. אולם ב-22 עד 25 מעלות, השומן מתחיל להמיס והופך לשמן. בזמן ההמסה, שומן הקוקוס יכול לספוג כמות גדולה במיוחד של חום מומס וכך מספק אפקט קירור. תעשיית הקונדיטוריה עושה שימוש באפקט זה של שומן קוקוס, למשל, בייצור ממתקי קרח. בנוסף לקונדיטוריה של גלידה, משתמשים בשמן קוקוס גם בייצור ממתקים אחרים כמו גלידה ומילוי רקיק. כמו כן, הוא ממלא תפקיד מרכזי בייצור מרגרינה כמו גם מרכיב במזון מוכן.

שמן קוקוס: טוב לעור ולשיער

נוסף על בישול, שמן קוקוס משמש גם ב קוסמטיקה, איפה משתמשים בו שער שמפו, קרם הגנה, לְעַסוֹת שמן ושונה משחות וסבונים, בין היתר. לשמן קוקוס יש אפקט קירור ומשפיע על לחות, אך השמן כמעט ולא חודר ל עור. נאמר כי שמן קוקוס משפיע באופן חיובי במיוחד על שער, מכיוון שהוא מעניק לחות לשיער יבש ופגום. בפשטות לְעַסוֹת מעט שמן קוקוס לשיער לח ולהשאיר למשך שעה לפחות. לחלופין, השמן יכול לפעול גם בן לילה. לאחר ההשריה שוטפים היטב את שמן הקוקוס. בשל השפעת הלחות שלו, שמן קוקוס משמש לא רק לטיפול בשיער, אלא גם ב עור טיפול - במיוחד לטיפול ב עור יבש. בנוסף, נאמר כי טיפת נפט שעוסה מתחת לעיניים בשעות הערב מונעת עיגולים שחורים למחרת בבוקר. אבל היזהר: כמו שמנים אחרים, שמן קוקוס יכול באותה מידה עוֹפֶרֶת לשחורים.