בעבר, לבן כרוב וכרוב הכרוב שעשוי ממנו בדרך המסורתית סיפק לאנשים את הדרוש ויטמינים ו מינרלים, במיוחד בחודשי החורף. כרוב כבוש לא היה רק מקור מצוין ויטמינים B, C ו- K, אך היה פופולרי גם בשל תכולתו הגבוהה של אשלגן, סידן, ברזל וסיבים. מה עוד נמצא ב כרוב ואיך הכי טוב להכין כרוב כבוש, אנו אומרים לך כאן.
האם כרוב כבוש בריא?
בצדק כרוב כבוש יש את המוניטין שהוא מרכיב בריא במנות רבות, במיוחד בחורף. המרכיבים הבאים הופכים את הכרוב הכרוב לבריא כל כך:
- חומצה לקטית בקטריה לא רק למנוע תהליכים נרקבים בכרוב כבוש, אלא הם טובים לבני אדם בריאות בדרכים רבות. כמו לחם לשתות או יוגורט, יש להם השפעה פרוביוטית על ידי ייצוב ה- פלורת מעיים, הגנה על המעיים המועילים בקטריה ולהילחם במזיקים. גם מחקרים אחרונים מצאו זאת חומצה לקטית בקטריה יש השפעה תומכת על המערכת החיסונית.
- אל האני סיבים תזונתיים הכיל השפעה לא פחות חשובה במעי. הם רווים מצד אחד והם מיועדים לפריסטלטיקה מוסדרת וכך לעיכול טוב שלא להסתדר בלעדיו. 200 גרם כרוב כבוש מכילים 5 גרם רווי סיבים תזונתיים וכבר מכסים 40 אחוז מהמומלץ היומי ויטמין דרישת ג.
- כרוב כבוש עם תכולתו הגבוהה של ויטמין C לא היה לחינם בתקופות ימיות מוקדמות יותר כירק המונע צפדינה. ויטמין ג מחזק את ההגנות ופועל כחשוב נוגד חמצון סרטן- גרימת ניטרוסמינים נגד.
- במיוחד בקרב טבעונים, כרוב כבוש פופולרי כמקור לויטמין B6. זה נוצר במהלך האחסון והתסיסה ובדרך כלל הוא מכיל בעיקר מזון מן החי. ויטמין B6 מחזק את המערכת החיסונית וממלא תפקיד חשוב בייצור חומרי מסנג'ר ב עצבים ו מטבוליזם של שומן. עם זאת, ויטמין B6 הכלול במזונות מהצומח יכול להיספג בגוף בצורה גרועה יותר מוויטמין B6 ממזונות מן החי.
- בנוסף, חומצה לקטית תסיסה וגבוהה ויטמין C תוכן משפר את קליטה of ברזל. הזמינות בדרך כלל טובה יותר ממזון מן החי מאשר ממזון מהצומח - אך ה ברזל קליטה מכרוב כבוש דומה לזה של בשר.
- למרות תרכובות צמחים משניות החל מ- כרוב ירקות אינם מבטיחים ערך תזונתי ישיר, הם עדיין מועילים ל בריאות. מצד אחד הגלוקוזינולטים ו חַרדָל לשמנים יש השפעה אנטיבקטריאלית ולהשבית את הלא רצוי אנזימים במעי, לעומת זאת, הם מראים השפעה אנטי סרטנית במחקרים בבעלי חיים.
כרוב כבוש: מרכיבים
הטבלה הבאה מציגה את כמויות החומרים המזינים השונים הכלולים בכרוב כבוש:
| רכיבים | מנה אחת (1 גרם) כרוב כבוש, טרי | אחוז הדרישה היומית |
|---|---|---|
| ויטמין C | 40 מ"ג | 40% |
| חומצה פולית | 60 μg | 15% |
| אשלגן | 576 מ"ג | 29% |
| סִידָן | 100 מ"ג | 10% |
| מגהץ | 1.2 מ"ג | 12% |
| סיבים תזונתיים | 5,0 גרם | 17% |
| ויטמין B6 | 420 μg | 30% |
תוספת לבבית עם מעט קלוריות
לא רק אוכל בשרי דשני מתאים לכרוב החמץ הדל קלוריות, שהוא קל משקל אמיתי עם 19 קילוריות (קק"ל) או 80 קילו-ג'ול לכל 100 גרם. כיום כרוב כבוש ידוע כתוספת לבשר ותפוחי אדמה, כתבשיל ומרכיב של עוגות דשנות, מרקים או סלטים של ירקות גולמיים. לתיבול התוספת של הירקות מתאימה במיוחד עַרעָר פירות יער, פירות יער או טרגון.
גזים הנגרמים על ידי כרוב כבוש
למרות שחיידקי החומצה הלקטית הכלולים בכרוב כבוש תורמים בעצם לבריאים פלורת מעיים, בטווח הקצר כרוב כבוש יכול לגרום הפחה בשל תכולתו הגבוהה של סיבים תזונתיים. טריק של עקרת בית מסייע נגד לא נעים הפחה לאחר הצריכה: פשוט מערבבים כמה זרעי קימל פנימה עם הירקות. א שומר-אניס-קימל תה יכול גם לספק הקלה לאחר הצריכה. באופן כללי, ככל שהאוכל שנאכל יחד עם הכרוב הכרוב, שמן יותר, כך הסבירות לתלונות במערכת העיכול לאחר מכן גבוהה יותר.
הכינו כרוב כבוש בעצמכם
אם תרצו תוכלו להכין כרוב כבוש לבד בבית. עבור כמויות גדולות יותר, זה דורש סיר תסיסה, אותו תוכלו לקנות, למשל, בחנויות המתמחות או באינטרנט. לכמויות קטנות יותר, ניתן להכין כרוב כבוש גם בצנצנת שימורים עם מכסה בורג. עבור 1.5 קילוגרם כרוב כבוש אתה צריך:
- 1.5 קילוגרמים של כרוב לבן או מחודד
- 20 גרם מלח
- תלוי בקימל העדפה, עלי דפנה או ערער
להכנה יש לשטוף את הצנצנות הנקיות בחם מַיִם ויבש. מגרדים דק את הכרוב או חותכים לרצועות דקות. בקערה גדולה מערבבים עם התבלינים. ללוש את התערובת עד שנוצר נוזל. יוצקים את הכרוב לצנצנות ומכסים בנוזל. מכסים את הפתח בניילון פלסטיק ואוטמים אטום עם המכסה. כדי להתחיל בתהליך התסיסה, יש לאחסן את הצנצנות בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים. לאחר מכן, ניתן לאחסן אותם במקום קריר וחשוך. מאחר ומיץ עלול להימלט בתהליך התסיסה, יש להניח את הצנצנות על משטח או באמבטיה.
מתכון עם כרוב כבוש
ככל שהכרוב כבוש קצר יותר מבושל, כך יותר ויטמינים זה נשמר. אז עם הגרסה הזו לכרוב הכרוב הקלאסי אתם בצד הבטוח. מתכון לסלט כרוב כבוש עם גבינת עזים
מרכיבים:
- 800 גרם כרוב כבוש
- 2 פלפלים
- 200 גרם אפונת סוכר
- 100 גרם גבינת עיזים רכה
- 1 כף גרעיני חמניות או דלעת
- 4 כפות שמן זית
- 2 כפות חומץ יין לבן
- 1 כפית דבש
- פלפל, מלח
מנקים את הפלפלים וחותכים אותם לרצועות. מחממים בסיר שתי כפות שמן ומקפיצים את הפלפלים עם הכרוב החמוץ כ -5 דקות. לשטוף את סוכר הצמידו אפונה וחתכו אותם לרצועות או לחצאים. אופים גבינת עזים בא אפיה צלחת בחום של 200 מעלות תחתון ותחתון במשך חמש עד עשר דקות. בקערה מערבבים חומץ, שתי כפות שמן ו דבש. מתבלים במלח ו פלפל. מוסיפים את הכרוב הכרוב לחבישה עם הפלפלים ו סוכר הצמידו אפונה וערבבו. מסדרים על צלחות ומגישים עם גבינת העיזים והזרעים.
היסטוריה של כרוב כבוש
היוונים והרומאים כבר העריכו את העשב המועיל עם הארומה הייחודית שלו. בגרמניה, נזירים בימי הביניים טיפחו לראשונה כרוב לבן, אותו כינו קריס. הייצור התעשייתי כיום מודרני יותר, אך המוצר נותר זהה. לפיכך, כרוב כבוש ממשיך להיות מרכיב פופולרי ובריא במספר מנות.
