מוצרים
ניתן להשיג יוגורט בחנויות מכולת באינספור זנים. הוא מיוצר גם בעצמו. לשם כך, תוססים מתאימים נמכרים בבתי מרקחת ובבתי מרקחת. לפי הדודן, אגב, כל שלושת המאמרים נכונים בגרמנית, כלומר der, die ו- Das Joghurt.
מבנה ותכונות
יוגורט שייך למזונות המותססים והוא עשוי מ חלב. בדרך כלל פרות חלב משמש, אך ישנם גם יוגורטים המיוצרים עם חלב אחר (למשל, כבשים, עזים, תאו). הומוגניזציה חלב מתחמם תחילה ולאחר קירור ל -40 עד 45 מעלות צלזיוס, חומצה לקטית בקטריה כגון (ssp.) ו- (ssp.) מתווספים. הוא מותסס עד כ 12 שעות. לבסוף, את היוגורט שנוצר מכניסים למקום קריר, שעוצר את התסיסה. לייצור ביתי משתמשים גם במה שמכונה יצרני יוגורט או מכונות יוגורט, שעובדים עם חשמל או חם מַיִם. בשל חומצה לקטית בקטריה (לקטובצילי) היוצרים את חומצה לקטית, ליוגורט יש pH בטווח החומצי של כ 4.5 וחומץ מפתחות. חומצת החלב משמשת כחומר טבעי מְשַׁמֵר ומאריך את חיי המדף של החלב. מסיבה זו מיוצר יוגורט כבר אלפי שנים. חומצת החלב נוצרת מה- לקטוז וגורם לאמולסיה להישבר ולחלבון לזרז. במקום נוזל, זה יוצר את היוגורט המוצק למחצה. יוגורט מכיל, בין היתר, שומנים, פחמימות, חלבונים, אורגני חומצות, ויטמינים ומינרלים. בגלל החיים בקטריה, היוגורט עצמו משמש גם כתרבות פתיחה לייצור יוגורטים אחרים. מרכיבים נוספים (מבחר):
- לעתים קרובות מוסיפים סוכר. ביוגורט טבעי הוא הטבעי לקטוז של חלב.
- פירות כגון תותים, פטל, אוכמניות, אוכמניות, בננות, מנגו, משמשים, תפוחים, אגסים, דובדבנים, קיווי, שזיפים, פסיפלורה.
- אגוזים כמו אגוזי לוז, ערמונים
- דגנים (מוזלי)
- שוקולד, קקאו
- קרם, קורד
- אבקת חלב
- מי גבינה, חלבונים כגון חלבון מי גבינה
- מותק, קרמל
- קָפֶה
- תבלינים כמו וניל וקינמון
- עמילנים ומעבים אחרים כגון פקטין ומסטיק קסנטן
- חומרי טעם וריח
- חומרי צבע כגון מיץ סלק ומיץ גזר
- מיץ, תרכיז מיץ, מיץ לימון
ביוגורט ביתי, תכולת הפירות גבוהה יותר מאשר במוצרים המיוצרים בתעשייה ואין תוספים לא רצויים.
אפקטים
יוגורט מכיל חיידקים חיים (דקה 107 יחידות יוצרות מושבה לגרם). במחקרים הוכח כי חיידקי יוגורט מגיעים למעי. יוגורטים פרוביוטיים מכילים חיידקים פרוביוטיים אחרים או נוספים, למשל, ביפידובקטריה או חיידקי חומצה לקטית אחרים כגון (LGG).
אזורי יישום
- כמזון, במוזלי, לחבישה לסלט, קינוחים, גלידת יוגורט ולאפייה, למשל ל לחם.
- כפרוביוטיקה, למשל, בתלונות במערכת העיכול (למשל עצירות, שלשול), במהלך ואחרי הטיפול באנטיביוטיקה.
תופעות לוואי
ניתן לסבול יוגורט גם אם כן לקטוז לא סובלני, מכיוון שיש פחות לקטוז וחיידקי חומצת החלב תורמים להתמוטטותו עם האנזים לקטאז. ליוגורט, בניגוד לחלב, יש גם זמן שהייה ארוך יותר במעי. תוספים ביוגורט עלולים לגרום תופעות לוואי.
