מה בפרמזן

פרמזן הוא אחד מלהיטי הייצוא של איטליה. לא פלא, כי קשה לדמיין את המטבח האיטלקי הפופולרי בעולם ללא פרמז'ן. החריף-ארומטי גבינה קשה עם גבישי המלח הפריכים טעים מאוד עם פסטה, על פיצה, בסלט פסטו וארוגולה, או פשוט לבד עם כוס יין אדום. אבל פרמזן הוא לא רק טעים, אלא גם עשיר בחומרים מזינים. למד כל מה שאתה צריך לדעת על פרמזן - כמה קלוריות גבינה זו מכילה, בין אם מותר לפרמזן במהלך הֵרָיוֹן ועל איזו השפעה יש לזה דם לחץ.

האם פרמז'ן בריא?

בגלל החומר המזין הגבוה שלו צפיפות, פרמזן נחשב בדרך כלל לבריא. לגבינת פרמזן יש את הערכים התזונתיים הבאים:

בריא במתינות

למרות חומרי המזון הרבים שלה, יש ליהנות מגבינת פרמזן רק במתינות: מומלץ לכל היותר 30 גרם ביום. הסיבה לכך היא שהגבינה המלוחה מכילה תכולה גבוהה למדי נתרן, שנלקח בכמויות גדולות לאורך זמן - גדל דם לַחַץ. אולם, ה מינרלים סידן ו אשלגן הכלול בפרמזן יכול לנטרל באופן חיובי השפעה זו. עם 32 עד 35 אחוזי שומן, פרמזן הוא גבינה חצי שומן. עם זאת, יש לו שיעור גבוה למדי של רווי חומצות שומן, שצריך לצרוך אותם בכמויות קטנות. בהתאם לתכולת השומן, בפרמזן יש כ -390 עד 465 קילוקלוריות ל 100 גרם. בריא או לא בריא?

פרמזן מוריד את לחץ הדם

מחקר איטלקי משנת 2012 הצליח להראות כי פרמזן וגבינת גרנה פדאנו הדומה מאוד דם לַחַץ. גרנה פדאנו בשלה בינונית, בת כ -12 עד XNUMX חודשים, השיגה את ההצלחה הגדולה ביותר. גבינה זו מכילה גבוהה ריכוז של טריפפטידים מסוימים, שהייתה להם אותה השפעה מעכבת ACE כמו לחץ דם-תרופה מורידה. המשתתפים במחקר אכלו כ -30 גרם גרנה פדאנו מדי יום במשך שמונה שבועות.

חוסר סובלנות הם (לא) בעיה

אנשים עם לקטוז חוסר סובלנות לא צריך להסתדר בלי פרמזן. בשל תהליך ההבשלה הארוך, 100 גרם פרמזן מכילים כ- 0.06 גרם בלבד לקטוז. לכן הגבינה נחשבת לקטוז-חינם. פרמזן הוא טאבו, לעומת זאת היסטמין חוסר סובלנות. כמו כל הגבינות שהתבגרו ארוכה, היא מכילה הרבה היסטמין ולכן לא צריך להיות בתפריט של אנשים עם אי סבילות להיסטמין.

פרמזן בהריון

באופן כללי, מומלץ לנשים בהריון להיות זהירות עם גלם חלב גבינות: גבינות אלה עשויות להכיל ליסטריה בקטריה, שעלול להיות מסוכן לילד שטרם נולד. פרמזן הוא גלם חלב גבינה, אך היא עדיין נחשבת בטוחה לאכילה במהלך הֵרָיוֹן. מאז חלב מחומם מאוד במהלך ייצורו והוא מתבגר זמן רב, פרמזן כבר אינו מכיל ליסטריה בקטריה. אותו דבר, אגב, לגבי גרנה פדאנו ורבים אחרים של גבינות קשות שהתבגרו ארוכות. מאז ליסטריה בקטריה בכל זאת יכולות להתיישב על הקליפה, נשים בהריון צריכות לנקוט באמצעי הזהירות בכדי לנתק אותה ולשטוף היטב את הידיים לאחר מכן. עליהם גם להימנע מגבינה מוכנה, שכן ליסטריה עלולה להיכנס לגבינה במהלך העיבוד בגלל ליקויים בהיגיינה.

תחליף פרמזן: צמחוני וטבעוני

פרמזן מכיל רניית בעלי חיים ולכן אינו צמחוני. אף על פי כן, מי שלא רוצה לוותר על ה- מפתחות יכול לפנות לגבינות קשות דומות המיוצרות עם נענע מיקרוביאלית, כלומר תבניות מעובדות. לטבעונים יש גם אלטרנטיבות למוצר חלב הפרה שהוא צמחי בלבד ומיוצר ממנו אני.

אחסון פרמזן

גבינת פרמזן נשמרת הכי טוב במקרר. עטוף בנייר שעווה או שומן, גליל מטבח או מגבת כלים דקה, הוא יכול לנשום ולהישמר מספר שבועות. ארוז בוואקום, ניתן אפילו לאחסן אותו מספר חודשים. עם זאת, ניילון נצמד אינו מומלץ, מכיוון שהגבינה תזיע ותעצב בה בקלות. פרמזן יכול להיות קפוא היטב. ניתן להשתמש בפרמזן קפוא מגורד ישירות מהמקפיא, מכיוון שהוא לא קופא לחלוטין בגלל הנמוך שלו מַיִם אם תקפיא חתיכות קטנות של פרמזן, תוכל להפשיר אותן במנות במידת הצורך ולעבד אותן מיד. עם זאת, ברגע שלא צריך להקפיא גבינה מופשרת.

עובש על פרמזן - מה לעשות?

האם צריך לזרוק פרמזן עם נקבה עובש או לחתוך את החלק המושפע? כאן הדעות שונות. התבנית אולי התפשטה רחוק יותר ממה שאתה יכול לראות בעין בלתי מזוינת. מאז עובש הוא בריאות סכנה, עליכם לפחות לנתק שטח גדול מהאזור הפגוע, ובמידה וספק, לזרוק את כל הפרמזן. יש להשליך פרמזן עובש מהתיק לחלוטין. בכל מקרה תבניות גבינה מגורדות קלות יותר ומאבדות את טעמן במהירות. אז עדיף לקנות חתיכת פרמזן ולגרד אותה רק ישירות לפני השימוש!

מה הופך את המקור

במשך כ -800 שנה מיוצר פרמזן כמעט באותה צורה. ייצור המומחיות האיטלקית כפוף לתנאים מחמירים, שעמידתם נשלטת בקפדנות. רק מחלבות גבינה במחוזות מסוימים באיטליה מורשות לייצר פרמזן. השימוש בתוספים והאכלת סילוב, הזנת תסיסה, אסורים. פרמז'ן אמיתי חייב להיות מיושן במשך שנים עשר חודשים לפחות; למעשה, הוא מיושן בדרך כלל למשך 18 עד 24 חודשים. אם גבינה מקבלת את חותם האיכות, היא עשויה לשאת את הכינוי המוגן "פרמזן" או את השם האיטלקי "פרמיגיאנו רג'יאנו". פרמזן טוב זמין לא רק בחנויות המעדניות. סופרמרקטים רבים וחנויות מוזלות נושאים גם פרמזן מקורי במחירים נמוכים יחסית. עם זאת, אתה צריך להסתכל בזהירות, כי לעתים קרובות חיקוי פרמזן נמכר תחת שם נשמע דומה.

פרמזן וגרנה פדאנו

לעתים קרובות מבולבלת עם פרמז'ן היא גרנה פדאנו הדומה מאוד. סוג גבינה זה הוא גם מומחיות איטלקית עם שם מסחרי. גרנה פדאנו מיוצרת ברוב צפון איטליה והיא כפופה לדרישות הזנה פחות קפדניות. כתוצאה מכך, יש לו טעם מגוון יותר ולעיתים הוא מעט רך ומתון יותר, מכיוון שהוא צריך להזדקן רק תשעה חודשים לפחות. גרנה פדאנו זולה יותר מפרמזן, אך לא בהכרח גרועה יותר - גם כאן קריטריונים איכותיים מחמירים!

מתכון לפרמזן: ריזוטו עם קישואים.

ניתן להשתמש בפרמזן לבישול מנות טעימות רבות. לדוגמא, מה דעתך על ריזוטו פרמזן של קישואים בריאים? הקפיץ 500 גרם קישואים חתוכים לקוביות בצל ו 200 גרם אורז ריזוטו פנימה שמן זית. מוסיפים בהדרגה כ -750 מיליליטר מרק, תוך ערבוב מתמיד כדי שהאורז יספוג את הנוזל לפני הוספתו. הריזוטו חייב להתבשל על אש בינונית עד שהאורז עדיין מעט אל-דנטה בפנים. ואז מערבבים פנימה 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת ומתבלים את המנה במלח ו פלפל. כמובן, אתה יכול גם לקשט את הארוחה עם פרמזן מגורד טרי - בון תיאבון!