שמן זית

מוצרים

שמן זית ניתן להשיג בחנויות מכולת ובחנויות מתמחות. את השמן המונוגרם בפרמקופואה ניתן להשיג בבתי מרקחת ובבתי מרקחת.

מבנה ותכונות

שמן זית הוא שמן שומני המתקבל מפירות האבן הבשלים של עץ הזית L. על ידי קר לחיצה או בשיטות מכניות מתאימות אחרות. עץ הזית (עץ הזית) מעובד בכל אזור הים התיכון. הפרמקופואה מבדילה בין שמן זית כתית ושמן מזוקק (מטוהר):

• שמן זית כתית: Olivae oleum virginale (PhEur).
• שמן זית מזוקק: Olivae oleum raffinatum (PhEur)

שמן זית קיים כנוזל שקוף שקוף, חסר צבע עד ירקרק, עם נוזל טיפוסי מפתחות. כשהוא מקורר הוא מתמצק בכ- 0 מעלות צלזיוס לחמאה מסה. השמן השומני מורכב מיותר מ- 98% עד 99% טריגליצרידים עם שיעור גבוה של חומצת השומן החד-בלתי-רוויתית (56 עד 85%). אַחֵר חומצות שומן בטריגליצרידים כוללים חומצה פלמיטית, חומצה לינולאית, חומצה סטארית וחומצה פלמיטולאית. השמן הלא מזוקק מכיל חומרים נלווים בעלי ערך עבורם בריאות, כמו ויטמינים, פנולים, פוליפנולים, secoiridoids ופיטוסטרולים. אלה כוללים, למשל, oleuropein ו hydroxytyrosol.

איכויות

מובחנים איכויות שונות של שמן זית. אלה כוללים (בחירה):

• שמן זית כתית מעולה: האיכותי ביותר עם תוכן נמוך בחינם חומצות שומן.
• שמן זית כתית מעולה: בעל טעם טוב, אך עלול להיות בעל פגמים מסוימים
• שמן למפנטה: האיכות הנמוכה ביותר, שאינה מתאימה לשימוש כמזון, שימשה כשמן מנורה
• שמן זית מזוקק: שמן מטוהר, עם חומרים נלווים יקרים רבים שהוסרו.
• שמן זית כתית: שמן נותר טבעי
• איכות פרמקופואה: שמנים מונוגרפיים בפרמקופואה (Ph.Eur.).

אפקטים

לשמן זית יש עור תכונות הזנה והגנה. במיוחד פוליפנולים מיוחסים שונים בריאות-מאפיינים מקדמים, כגון נוגדי חמצון, אנטי-גידולים ואפקטים אנטי-דלקתיים. ניתן לייצר סבונים על ידי אסתר הידרוליזה, למשל עם נתרן הידרוקסידי. שמן זית מתאים ל קר ובישול חם, אבל אסור לחמם אותו יותר מדי.

שדות יישום

• כשמן מאכל.
• לייצור והכנת אוכל.
• בְּתוֹר עור מוצר טיפוח וייצור תרופות, קוסמטיקה ומוצרי טיפוח אישי.
• כתזונה תוספת, למשל, למניעת מחלות לב וכלי דם.

תופעות לוואי

לשמן זית ערך קלורי גבוה של מעל 800 קק"ל ל 100 גרם. כמו שמנים שומניים אחרים, הוא עלול להתפשט עם הזמן בהשפעת חמצן וחום. הבעיה בשמן זית היא שזיופים רבים נכנסים לשוק. למשל, הזול יותר שמן חמניות מעורבב עם הכלורופיל הירוק או שמן זית נמתח בשמן הלאמפנטי באיכות נמוכה.