גבינה קשה

מוצרים -

גבינות קשות ניתן להשיג בין השאר בחנויות מכולת, במחלבות גבינה ובחנויות גבינה מיוחדות. בין הגבינות הקשות הידועות ביותר בשוויץ ניתן למנות את אמנטלר, גרוייר (גרוייר) וגבינות אלפיניות מסוימות. הסברינץ נחשב בין הגבינות הקשות במיוחד. בנוסף קיימים זנים רבים אחרים.

ייצור ומרכיבים

גבינה קשה היא אוכל שעשוי ממנו חלב (חלב גולמי) מכורבל בתוספת תרבויות נופח וחיידקים (חומצה לקטית בקטריה). רנט הוא תערובת של אנזימים בדרך כלל מתקבל מהעגל בטן. ה חומצה לקטית בקטריה לשבור את לקטוז לחומצה לקטית. זה מוריד את ה- pH, מה שמאפשר להתרחש משקעים. ה בקטריה חשובים גם להבשלה. הקרישה מסה נחתך בנבל גבינה ומחומם. ואז הגרגרים מוזגים לתבניות ואת מי גבינה נלחץ. לאחר הלחיצה מניחים את גלגל הגבינה הטרייה באמבט מלח. במהלך ההבשלה והאחסון, הגלגלים נשטפים באופן קבוע במלח מַיִם וטיפל. לוקח להבשלת הגבינה מספר חודשים, לפחות 5 חודשים ל- Gruyère ו -4 חודשים ל- Emmental. ככל שהגבינה מבוגרת ובוגרת יותר, כך היא מתפתחת עם ניחוחות וטהרה יותר. גבינה קשה מבשילה לחלוטין לאחר 12 עד 24 חודשים. המרכיבים של גבינה קשה כוללים:

גבינה קשה מכילה לא עד כמעט לא לקטוז (חלב סוכר) ולכן ניתן לצרוך אותם אנשים עם לקטוז חוסר סובלנות. הלקטוז עובר ל מי גבינה והוא נשבר במהלך ההבשלה.

שדות יישום

  • כמזון וממריץ.
  • להברקה (סיפוק), כמו גבינה מגורדת.
  • להכנת פונדו.

השפעות לא רצויות

גבינה יכולה להיחשב כמשומרת ומרוכזת חלב. לדוגמה, כיכר סברינץ של 45 קילוגרם משתמשת ב 600 ליטר חלב גולמי טרי. לכן גבינה קשה בדרך כלל היא בעלת אנרגיה גבוהה צפיפות וערך קלוריות גבוה בהתאמה. 100 גרם תואמים כ -400 קק"ל. על פי ה- FOPH, ניתן לצרוך גבינה קשה מחלב גולמי במהלך הֵרָיוֹן. עם זאת, יש להסיר את הקליפה מראש. אין סיכון לפתח ליסטריוזיס.