נתרן: הערכת בטיחות

הרשות לבטיחות המזון האירופית (EFSA) לא הצליחה להפיק צריכה מקסימלית יומית בטוחה עבור נתרן בגלל נתונים לא מספיקים.

צריכה גבוהה של נתרן נוטה להיחשב שלילי ביחס למניעת יתר לחץ דם (לחץ דם גבוה) ו אוסטאופורוזיס (אובדן עצם) ואינו קשור לשום בריאות יתרונות. במונחים של תופעות לוואי, צריכת נתרן גבוהה היא קריטית יותר מאשר צריכת נתרן נמוכה.

צריכה מוגזמת של נתרן באמצעות מזונות קונבנציונליים (מיינסטרים), כלומר אפילו צריכה של א דיאטה עשיר מאוד בנתרן כלוריד, לא עוֹפֶרֶת ל תופעות לוואי אצל אנשים בריאים מכיוון שכמויות עודפות של נתרן מופרשות בשתן. ה- LOAEL (רמת האפקט השלילי הנצפה הנמוך ביותר) - הנמוך ביותר מנה של חומר בו תופעות לוואי זה עתה נצפו - הוא 2.3 גרם נתרן ליום (שווה ערך ל- 5.8 גרם מלח שולחן). עלייה ב דם לחץ נצפה כהשפעה שלילית.

השפעות שליליות של צריכת נתרן מוגזמת

צריכה מוגזמת של 4.6 גרם נתרן מדי יום קשורה לסיכון מוגבר ל יתר לחץ דם (לחץ דם גבוה). עם זאת, עלייה ב דם לחץ נצפה גם בכמויות נמוכות כמו 2.3 גרם נתרן.

אין אינדיקציה ברורה לגבי הכמות שמעליה מלח נתרן או מלח שולחן מובילים לעלייה דם לַחַץ. בהקשר זה נדונה גם רגישות שונה למלח באוכלוסייה, כלומר יש אנשים המגיבים ברגישות רבה יותר למלח מאשר לאחרים. אצל אנשים רגישים למלח, היפרנטרמיה (עודף נתרן) ו יתר לחץ דם מתרחשים מוקדם יותר, בעוד שאנשים פחות רגישים יכולים לסבול צריכת נתרן גבוהה ללא תופעות לוואי.

יתר על כן, צריכת נתרן מוגברת לצמיתות יכולה עוֹפֶרֶת לבצקת (מַיִם הַחזָקָה).

מנת יתר מקרית של מלח שולחן גרמה לתסמינים של הרעלה כמו הקאה אצל תינוקות ומבוגרים כאחד. הרמה הרעילה החריפה של מלח שולחן מדווחת על 35 עד 40 גרם (שווה ערך ל- 14 עד 16 גרם נתרן). תופעות לוואי שליליות של צריכת נתרן חריפה כוללות צמא קשה, הקאהתסיסה מוטורית, רעידות עד תרדמת, ו לֵב כישלון במינונים גבוהים במיוחד.

סיכונים ארוכי טווח של צריכת נתרן גבוהה או מלח כוללים יתר לחץ דם, לֵב כישלון (אי ספיקת לב), סיכון מוגבר לאפופלקסיה ואוטם שריר הלב (סיכון ל שבץ ו התקף לב), וסיכון מוגבר לנפרוליטיאזיס (כליה אבנים), אוסטאופורוזיס (אובדן עצם), קרצינומה בקיבה (בטן סרטן) וכיבים בתריסריון.

תוצאות סותרות ניתנות על ידי מחקרים הנוגעים לקשר בין צריכת מלח גבוהה ושכיחותם של אסתמה בסימפונות ועוצמת הסימפטומים אצל יחידים. מחקרים בבעלי חיים מראים שצריכת נתרן גבוהה מובילה להתכווצות מוגברת של שרירי הסימפונות.

צריכה גבוהה של מלח שולחן בשילוב עם צריכת בשרים מעובדים יכולה לעורר מִיגרֶנָה. אולם, ה מנגנון פעולה עדיין לא ידוע.

מחקר שפורסם לאחרונה מתאר קשר אפשרי בין צריכה מוגברת של מלח שולחן לעלייה בשיעור המחלות האוטואימוניות המערכת החיסונית תוקף רקמות בריאות). במחקריהם הראו החוקרים כי מלח שולחן מקדם את היווצרותם של תאי T- עוזר (TH) מיוחדים, תאי TH17, המעורבים בהתחלה ותחזוקה של מחלות אוטואימוניות. בניסויים על עכברים, הופעה מוקדמת של המחלה האוטואימונית טרשת נפוצה (MS) התרחשה תחת מלח עתיר מלח דיאטה. נותר לחקור עד כמה הממצאים הללו מתורגמים לבני אדם.