יחד עם חיטה, שיפון ו שיבולת שועל, שעורה היא אחת הידועות ביותר דִגנֵי בּוֹקֶר. בדיוק כמו שלושת האחרים דִגנֵי בּוֹקֶר, זה שייך למשפחת הדשא המתוק. כשעוברים בשדות קיץ זהובים-צהובים, בדרך כלל ניתן להבחין בין שעורה לקרובי משפחתה: זאת מכיוון שלעומת חיטה ושיפון, יש לה סוככים ארוכים במיוחד שיכולים להיות לגדול באורך של עד 15 סנטימטרים.
סיבים תזונתיים בשעורה
בשעורה, הדגנים מוקפים בחיפוי מגן הנקרא הדבקות. מכיוון שהדגנים והקליפות התמזגו יחד, הדגן מכיל אחוז גבוה של תאית. זה בדרך כלל בין שמונה ל -15 אחוזים. תאית שייכת לסיבים התזונתיים ולכן אינה ניתנת לעיכול. סיבים תזונתיים מספק תחושת שובע משופרת וממריץ את העיכול.
שעורה: מרכיבים אחרים
בנוסף לסיבים תזונתיים, 100 גרם שעורה מכילים גם את המרכיבים הבאים:
- 12.7 גרם מים
- 9.8 גרם חלבון
- 2.1 גרם שומן
- 63.3 גרם פחמימות
- מינרלים וויטמינים B ו- E
במונחים של מינרלים, השעורה עשירה במיוחד ב מגנזיום, סידן, אשלגן, ברזל ו זרחן. התבואה מכילה גם חיוניים רבים חומצות אמינוכלומר חומצות אמיניות שהגוף אינו יכול ליצור בעצמו. החיוני חומצות אמינו בשעורה כוללים אוצין, פנילאלנין או וואלין. 10 סוגי לחם בריאים
זהירות בחוסר סובלנות לגלוטן
בדיוק כמו דִגנֵי בּוֹקֶר שיפון וחיטה, שעורה מכיל גם גלוטן. ה גלוטן חלבון, בשילוב עם מַיִם, מבטיח את זה לחם יכול לעלות במהלך אפיה ושהלחם הזה שומר על צורתו גם לאחר האפייה. בעוד שדגנים כמו חיטה מתאימים להכנה לחם בגלל הגבוה שלהם גלוטן תוכן, שעורה מכילה רק כמות קטנה של גלוטן. עם זאת, אנשים עם חוסר סובלנות לגלוטן (צליאק צריך להימנע טוב יותר ממאכלים העשויים שעורה. אחרת, כרוני דלקת של הממברנה הרירית של מעי דק יכול להתרחש. תסמינים אופייניים לכאלה דלקת יש לו שלשול, הקאה, ירידה במשקל ו עייפות. מכיוון שבירה מבושלת גם משעורה, אנשים עם חוסר סובלנות לגלוטן צריך גם להפחית את צריכת הבירה שלהם. דגנים ללא גלוטן כגון תירס, אורז או דוחן יכולים לשמש כחלופה לדגנים המכילים גלוטן.
סוגים שונים של שעורה
שעורה מחולקת לשעורי חורף ואביב.
- שעורה חורפית משמשת בעיקר כמזון לבעלי חיים ולכן מכונה גם שעורה של מזון. בהשוואה לשעורה קפיצית, יש לו אחוז חלבון גבוה יותר, שהוא בין שתים עשרה ל -15 אחוזים.
- שעורה קפיצית משמשת בעיקר בבישול בירה. שעורה מבשלת צריכה להיות בתכולת חלבון של 9.5 עד 11.5 אחוזים וכושר נביטה של לפחות 97 אחוזים.
שעורה כמרכיב בבירה
כדי שעורה תהפוך לבירה, תחילה יש לנקות אותה ולשחרר אותה מהסוככים, על התחזיותיה הזריזות. ואז השעורה ספוגה פנימה מַיִם, שמתחיל את תהליך הנביטה ואת היווצרותו של אנזימים. אלה מבטיחים כי העמילן בשעורה הופך למלט. לאחר מספר ימים מייבש את התלתן בחדר חם ומפסיקים את תהליך הנביטה. בנוסף לבירה, מאלט שעורה משמש גם לייצור וויסקי ומלט קָפֶה (קפה שעורה).
שימושים אחרים
באסיה משתמשים בשעורה גם להכנת תה שעורה. בעבר, תה שעורה שימש גם באירופה כתרופה ל בטן ומחלות גרון. לצרכי מזון, לעומת זאת, לעתים רחוקות משתמשים בשעורת התבואה, ניתן לעבד אותה לגריסים, שעורה פנינה או קמח. במיוחד באזורים עניים יותר של אסיה כמו גם באפריקה, משתמשים עדיין בקמח שעורה בייצור לחם.
שעורה: מקור וטיפוח
שעורת הדגנים היא אחד מהדגנים הוותיקים בעולם ומקורו במקור מהמזרח הקרוב וממזרח הבלקן. שעורה כנראה עובדה כבר כאן בסביבות 10,000 לפני הספירה, לפני שעורה אז מצאה את דרכה למרכז אירופה בסביבות 5,000 לפני הספירה. שעורה מחולקת לצורות דו-תאי ורב-תאים. בעוד שצורת הדו-תאים מייצרת גרגר אחד חזק בלבד לנקודת התקשרות, צורות הרב-תאים מייצרות שלוש גרגירים לנקודת התקשרות. שעורה חורפית נזרעת כבר בספטמבר והיא פרודוקטיבית יותר משעורת אביב. השנייה נטועה באביב וניתן לקצור אותה לאחר 100 יום. לאחר הקציר יש לאחסן את השעורה במקום יבש, אחרת קיים סיכון לעובש.
