קצפת: אי תאימות ואלרגיה

קצפת מקשטת עוגות ושייכת לכל קָפֶה שולחן. זהו מרכיב חשוב במאפים, בהכנת גלידות ובמטבח משובח. כי יש בו הרבה קלוריות, זה היה מקומט במשך זמן רב. למרבה המזל, בשנים האחרונות המוניטין שלה השתפר שוב.

הנה מה שאתה צריך לדעת על קצפת

קצפת מכילה הרבה שומן והרבה קלוריות, אם כי פחות קלוריות מכפי שמקובל להאמין. קצפת חייבת להכיל לפחות 30 אחוז שומן, אם כי ישנם מוצרי שמנת עם 35 אחוז שומן ויותר. באוסטריה, הקצפת, המשתווה לקצפת, מכילה תמיד לפחות 36 אחוזי שומן. ניתן להקציף קצפת סוכר או סוכר וניל, ובמקרה זה הוא הופך ל"קרם שאנטילי "בעגת המטבח. בעבר, הקצפת הייתה החלק השמן של חלב שצף למעלה ואפשר היה להחליק אותו. כיום מכינים קצפת ממטופל, רזה חלב עם אחוז שומן של 0.03 עד 0.06 אחוזי שומן בלבד. ה חלב לאחר מכן מוסיפים שומן באופן מלאכותי בכמויות מדודות מדויקות. המאפיין המיוחד של שומן החלב הוא שהוא מורכב מכדורים קטנים עטופים בקרום של חלבונים ו פוספוליפידים. הצורה המיוחדת הזו היא שמאפשרת להקציף את השמנת לקצפת. בהקצפה נוצרות בועות אוויר ענקיות, אך הן הולכות וקטנות ככל שהקצפתן ארוכה יותר. אם שמנת מוקצפת יותר מדי זמן, בועות האוויר נעלמות לחלוטין והקרם הופך כל כך יציב שהוא דומה חמאה ואפשר להשתמש בו כמו חמאה. במהלך ההקצפה, קרומי השומן מולקולות נהרסים, ואז הם מקיפים את בועות האוויר, ובכך הופכים את הקרם למוצק יותר. עד לתקופת זמננו, קצפת הייתה חומר מזון יקר מאוד ושימשה רק בימי חג, על ידי אזרחים עשירים וחקלאים, ובבית המשפט. במתכון מימי הביניים מהולנד, קצפת מוזכרת לראשונה במאה ה -16 כמרכיב של וופלים. באופן כללי, הקצפת נחשבת כמתועדת בכתב משנת 1650 לערך. בשנת 1671, על פי האגדה, הומצא קרם שאנטילי במשתה עבור המלך לואי ה -XNUMX, כאשר השף המפורסם פרנסואה ואטל ממתיק את השמנת סוכר ווניל. בשנת 1750 הופיע קרם שנטילי לראשונה בספר בישול. זה לא זכה לקבלה כמרכיב בקונדיטוריות עד סוף המאה ה -19, אז השתפרו מתקני הקירור.

חשיבות לבריאות

קצפת מכילה הרבה שומן והרבה קלוריות, אם כי פחות קלוריות מכפי שמקובל להאמין. בקצפת טיפוסית המכילה 30 אחוז שומן יש 286 קלוריות ל 100 גרם. בקרם שיש בו יותר שומן יכול להיות עד 350 קלוריות. עם זאת, 100 גרם קצפת היא כמות משמעותית ותמלא צלחת פאי שלמה! בעבר, הקצפת מילאה תפקיד מרכזי ב דיאטה של ילדים שסובלים מתת-תזונה, הם ממש "הוזנו" בזה. באופן כללי, הקשר עם הקצפת נרגע בשנים האחרונות, כאשר מחקרים הראו כי לשומני החלב אין השפעה שלילית על כולסטרול רמות. עם זאת, מאז ויטמינים צריך שומן כדי להיות מסיס, א תות שדה עוגה קצרה עם כף קצפת, המוערכת בכ -40 קלוריות בלבד, יכולה להיות בריאה בהרבה מאשר עוגה ללא שמנת. אפילו מרק ירקות יכול לא רק מפתחות עדיף עם קופסת שמנת, אבל השג ערך תזונתי בגלל ויטמינים נספגים ביתר קלות עם שומנים. קצפת ושמנת נחשבים גם כמתחדשים. אפילו בימי קדם, נשים מכובדות שטפו בחלב מכיוון שאמבטיות אלה הפכו את ה עור רך במיוחד. כיום נשים יודעות שהקצפת מיידית הופכת פנים עור נראים רכים וחלקים יותר. לקרם יש השפעה מרעננת ומרגיעה גם על עור לאחר כוויית שמש ומקדם ריפוי.

רכיבים וערכים תזונתיים

קצפת לא רק מכילה 30 גרם שומן, היא גם עשירה ב ויטמינים ו מינרלים. יש כמויות נכבדות של ויטמינים A, B6, B12, D2 ו- C בקצפת. בנוסף, כמו כל מוצרי החלב, הקצפת מכילה כמויות גדולות של סידן, מגנזיום, נתרן, אשלגן ו ברזלויטמיני D ו- B נחשבים להגברת מצב הרוח מכיוון שהם מקדמים ייצור של נוירוטרנסמיטרים. במיוחד בחודשי החורף החשוכים, ד מחסור בויטמינים ובחורף דכאון יכול להתרחש. נטילת ויטמיני D יכולה למנוע זאת. הקצפת מקצבת לכן א ויטמין-עָשִׁיר דיאטה. קצפת מכילה 138 מ"ג כולסטרול ל 100 גרם, אך לכמות גדולה זו אין השפעה שלילית על דם שומנים ורמות הדם.

חוסר סובלנות ואלרגיות

קצפת עלולה לגרום לתגובות לא נעימות כמו שלשול, בחילה ופריחה אצל אנשים הסובלים מ לקטוז חוסר סובלנות. עם זאת, כמות ה לקטוז בקצפת הוא נמוך מאוד, מה שאומר שאפילו אנשים רבים שאינם סובלים מלקטוז סובלים קצפת ו חמאה וכן אחד ממוצרי החלב הבודדים. מומלץ אפילו לחולים אלה להחליף חלב בקרם שמדולל בו מַיִם לפני הצריכה, מה שהופך אותו לדל שומן. קרם מדולל נחשב לתחליף חלב מצוין! יש אנשים שגם מגיבים לתכולת השומן הגבוהה של הקצפת. לכן כיס המרה וחולי מעיים עלולים לסבול מכך בחילה ו כְּאֵב לאחר צריכת קצפת. מי שחולה בקרם ועדיין לא רוצה להסתדר בלעדיו, יכול כיום לנקוט בתחליפי שמנת העשויים אני.

טיפים לקניות ומטבחים

קצפת טרייה יכולה להפוך לחמצמצה לאחר מספר שעות בלבד אם אינה מקפיאה, לכן חשוב לשבור את קר שרשרת בקצרה ככל האפשר לאחר הרכישה. בימי הקיץ החמים מומלץ תיק צידנית להובלה הביתה. אחרת, שים לב לתאריך התפוגה שעל האריזה. קצפת חמוצה אינה בהכרח רעה, ניתן בהחלט לעבד אותה עוד במטבח כ"שמנת חמוצה ". סופרמרקטים מציעים גם קצפת שהפכה לאורך זמן בתהליך חימום מיוחד. את הקצפת הזו ניתן לאחסן גם מחוץ למקרר, אך לאחר תאריך התפוגה לא ניתן "לעבד את השמנת החמוצה". לאחר מכן יש להשליך אותו.

טיפים להכנה

קצפת מקציפה הכי טוב כשהיא צוננת היטב. יש לקרר גם את הקערה והמטרפה. אם אתה מצליף ביד, עדיף להשתמש במודל דמות השמונה. תנועת ההקצפה צריכה להיות בצורת דמות שמונה. ואז הקרם יתקשה במהירות! לעומת זאת, מערבל ידני מוגדר במהירות נמוכה ואז מגדיל אותו לאט. בעזרת מיקסר ידני, זה יכול לקרות מהר מאוד שהקרם מוקצף יותר מדי זמן ומקבל את העקביות של חמאה. הקצפת הופכת יציבה יותר אם מעט סוכר או מוסיפים סוכר וניל. במקרה חירום ניתן להשתמש גם בקשיחות שמנת. סיפונים משמנת מעשיים במיוחד. הקרם נעשה נוקשה במאה אחוז וניתן לאחסן אותו גם בסיפון במקרר לכמה ימים לאחר מכן.