מבנה ותכונות
ליפידים מאופיינים בכך שהם מסיסים בממיסים אורגניים (אפולריים) ובדרך כלל מסיסים במשורה או אינם מסיסים ב מַיִם. יש להם ליפופילים (אוהבי שומן, מַיִם-מאפיינים). קיימים גם ליפידים, עם אלמנטים מבניים קוטביים כמו הפוספוליפידים או מיוננים חומצות שומן. הם נקראים אמפפיליים ויכולים ליצור שכבות דו שומניות, ליפוזומים ומיסים. לדוגמא, הסבונים בתמיסה מימית לוכדים בתוכם שומנים לאפקט ניקוי. לשומנים בדרך כלל יש תוכן גבוה של פחמימנים אליפטיים או מחזורים. הם חומרים טבעיים המופיעים בכל היצורים החיים וכדומה פחמימות, חלבונים or חומצות גרעין, נספרים בין הביומולקולות. בני אדם אינם יכולים ליצור את כל השומנים בעצמם. למשל, חלקם חומצות שומן ו ויטמינים חייבים לבלוע עם אוכל. ליפידים מיוצרים גם באופן מלאכותי. ניתן לסווג ליפידים במונחים של יכולת סילון, כלומר האם ניתן לבצע הידרוליזה עם בסיס חזק כגון נתרן הידרוקסידי (NaOH). שומנים בניתן מושלג כוללים, למשל, שומנים ושמנים שומניים, ואילו שומנים שאינם ניתנים לניתוח כוללים סטרואידים רבים והקרוטנואידים.
נציג
הליפידים הטבעיים כוללים קבוצות חומרים שונות מאוד מבחינה מבנית. שלא כמו ביומולקולות אחרות, אין להן מבנה אחיד:
- חומצות שומן הינן חומצות מונוקרבוקסיליות עם שרשרת פחמימנים בדרך כלל לא מסועפת המצויה בין השאר בשומנים צמחיים ובעלי חיים ושמנים שומניים. Eicosanides כגון פרוסטגלנדינים שייכים גם לשומנים. הם נגזרות של חומצה ארכידונית, חומצת שומן C20.
- פוספוליפידים (פוספוגליצרידים), מורכבים מהידרופילי ראש עם קבוצת פוספט ואלכוהול, המקושרים לשני שומנים חומצות באמצעות גליצרול.
- ספינגוליפידים הם תרכובות המכילות ספינגוזין במקום גליצרול. הם כוללים, למשל, את הקרמידים, המורכבים מספינגוזין הקשור לחומצת שומן דרך amide אגרת חוב. לכן הקרמידים אינם אסטרים כמו הטריגליצרידים.
- איזופרנואידים (טרפנואידים) הם קבוצה גדולה של מוצרים טבעיים המורכבים רשמית מיחידות איזופרן. הם נמצאים, למשל, בשמנים אתרים. הקרוטנואידים והסטרואידים שייכים גם לאיזופרנואידים.
- מבנה הליבה של סטרואידים מורכב באופן רשמי משלושה ציקלוהקסנים התמזגו וטבעת ציקלופנטאן. מבנה טבעת זה נקרא סטראן או ציקלופנטנופר-הידרופננתרן.
קבוצות אלה כוללות גם את המסיסים בשומן ויטמינים (A, D, E ו- K).
שדות יישום
ליפידים תפקידים חיוניים רבים בגוף האדם. בין היתר, הם נחוצים לאחסון אנרגיה (טריגליצרידים, חומצות שומן), בידוד חום, קרום תא הרכבה (פוספוליפידים, כולסטרול, sphingolipids), כנוגדי חמצון (קרטוטנואידים), לחילוף חומרים (ויטמינים), להעברת אותות ולתקשורת (סטרואידים), ולהגנה מפני השפעות מזיקות. בתרופות משתמשים בשומנים, למשל, בייצור צורות מינון חצי מוצקות כגון משחות ו משחותכמו תוספי תזונה (למשל חומצות שומן אומגה 3), כמרכיבים, בייצור מוצרי טיפוח אישיים וקוסמטיקה, וכמרכיבים פרמצבטיים פעילים (למשל סטרואידים, ויטמינים).
תופעות לוואי
ל"שומנים "מוניטין רע ונחשבים לא בריאים על ידי הציבור. עם זאת, זה נכון רק אם הצריכה מוגזמת ולא תקינה. ליפידים חיוניים ומבצעים פונקציות חיוניות בגוף.
