קשיו: חוסר סובלנות ואלרגיה

עץ הקשיו (אנקרדיום occidentale), ממשפחת הסומאק, הוא צמח יבול טרופי. פירותיו, המכונים קשיו או קשיו אגוזים, הם מבחינה בוטנית לא אגוזים אלא דרופלים.

זה מה שאתה צריך לדעת על אגוז הקשיו.

פירות עץ הקשיו, המכונים קשיו או קשיו אגוזים, הם מבחינה בוטנית לא אגוזים אלא דרופלים. עץ הקשיו התגלה לראשונה בצפון מזרח ברזיל. ההודים העניקו לו את השם acaju ("כליה עץ ”) בגלל פירותיו בצורת כליה. מכאן, הפורטוגלים נגזרו קאג'ו או קייג'ירו. השם האנגלי קשיו משמש כיום ברחבי העולם. עצי קשיו גדלים באזורים טרופיים וסובטרופיים, בעיקר באסיה ובאפריקה. דרישות הקרקע שלהם נמוכות, והן פורחות בקרקעות הרריות וחוליות. בנוסף, הם מסוגלים לשרוד תקופות בצורת. גובהם מגיע ל -7 עד 15 מטר. בשל צורתם השימנית, הם מתאימים גם להגנה מפני רוח וסחף. הייצור העולמי הוא כמעט שלושה מיליון טונות. כמעט מחצית זה מיוצר בהודו ובניגריה. עבור מדינות עניות רבות, ייצור קשיו הוא גורם כלכלי משמעותי שמבטיח את הישרדותם של חקלאים קטנים במיוחד. פרי הקשיו מורכב משני חלקים, תפוח הקשיו ופירות הקשיו בפועל. גבעול הפרי המעובה בצורת אגס עד 10 ס"מ נקרא תפוח קשיו. הוא מריח מתוק, טעמו חמוץ מאוד ומכיל הרבה ויטמין C. מאז שלה עור הוא רגיש וכל הפירות גוועים במהירות, הוא לא נסחר בינלאומי אלא מעובד מיד לאחר הקציר. בברזיל מכינים ממנו בעיקר מיץ קשיו, ריבה, יין ו חומץ, ובהודו גם לשנאפס. אגוז הקשיו מתקבל ממש כליהפרי קשיו בצורת תלוי על תפוח הקשיו. תהליך המיצוי מורכב: אגוזים נצלים על מנת לפצח את הקליפה הקשה. בדרך כלל הדבר נעשה ביד ודורש מספיק קציר. לאחר מכן מסירים את שכבת הזרע על ידי חימום מחדש. אגוזי קשיו גולמיים אינם אכילים. קליפתם מכילה שמן המשמש לטיפול חיצוני ב עור בעיות. בתעשייה הוא מעובד לשרפים טכניים, גומי עמיד בחום וחרקים דוחים, למשל נגד נזק לטרמיטים. זה נשקל גם לייצור ביו דיזל. שמן הקליפה מוסר מהגרעינים באמצעות להבה קצרה. אם הגלם איכות אוכל יש לשמור על הגרעינים, עליהם להיות מופרדים מהקליפה ביד. גרעיני קשיו נמכרים בקליפה בלבד. לגרעינים חומים בהירים עד לבנים יש מתוק ומתון מפתחות והם מוערכים גם בגלל העקביות הרכה שלהם. גרעיני קשיו זמינים לאורך כל השנה.

חשיבות לבריאות

קומץ קשיו הוא חטיף פופולרי ועשיר בחומרים מזינים לארוחות. אנשים שעוקבים אחר צמחוני או טבעוני דיאטה מעריכים דחיפה אנרגטית כזו, כמו חברים של הדיאטה דלת הפחמימות. אגוזי קשיו הם דרך בריאה להדוף רעב ונחשבים "אוכל עצבי". זה נובע מה- B ויטמינים, אשר גדלים ריכוז וביצועים. לבסוף, קשיו נאמר גם למנוע סרטן, השפעה המיוחסת לפנולית חומצות הכלול באגוז. בקשיו יש אחוז שומן נמוך יותר מאגוזים אחרים, 42 אחוזים. הם עשירים ב ויטמינים (A, B, D ו- E) ורב בלתי רווי חומצות שומן. הם גם מספקים מספר מינרלים. לדוגמה, הם מכילים כמות גבוהה של מגנזיום, המשמש לייצור אנרגיה ותומך בכיווץ ה - לֵב ושרירים. מגהץ נדרש להיווצרות האדום דם פיגמנט המוגלובין. לבנות עצמות, הגוף זקוק זרחן. בנוסף, אגוזי קשיו הם מקור יקר לחומצת האמינו החיונית טריפטופן, שהגוף צריך כדי לייצר את נוירוטרנסמיטר סרוטונין. טריפטופן נחשב "שליח אושר" ומשמש יחד עם ויטמין B6 בטיפול ב- דכאון. נכון לעכשיו, נערך מחקר כיצד לתיעש תפוחי קשיו במידה רבה יותר, שכן כמות גדולה של נרקב הפירות בשדות לאחר קצירת אגוזי הקשיו. בתפוחי קשיו עשירים ויטמין C וגם טאנינים ושיש גבוה נוגד חמצון פעילות. השמן המופק מקליפות קשיו משמש באפריקה נגד יבלות ו תירס.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי

 כמות ל 100 גרם
קלוריות 553

 תכולת שומן 44 גרם
כולסטרול 0 מ"ג

 נתרן 12 מ"ג
אשלגן 660 מ"ג

 פחמימות 30 ז
סיבים תזונתיים 3.3 גרם

 חלבון 18 גרם

100 גרם קשיו לא קלוי ולא מלוח מכיל גם:

חוסר סובלנות ואלרגיות

קשיו לעיתים נדירות גורם לאלרגיות מאשר סוגים אחרים של אגוזים. עם זאת, אם אלרגיות מתרחשות, התגובות לעיתים קרובות מתבררות כקשות ויכולות עוֹפֶרֶת ל הלם אנפילקטי. זה נכון במיוחד לילדים. לכן, אנשים הסובלים מאלרגיה לאגוזים צריכים להיות זהירים במיוחד כאשר אוכלים קשיו. לעיתים נצפו גם תגובות צולבות, למשל עם פיסטוקים ושעועית ירוקה. הסיבה לכך היא שהאלרגנים בקשיו דומים במבנהם ל חלבונים נמצא בקטניות. על פי תקנת האיחוד האירופי, יש לתייג אותה אם אגוזי קשיו כלולים במוצרים. עם זאת, מכיוון שהם משמשים במוצרים רב-תכליתיים, לא רק במזונות כמו חטיפי אנרגיה וקינוחים, אלא גם במוצרי טיפוח אישי, אם יש ספק, תמיד שאלו על ההרכב.

טיפים לקניות ומטבחים

אגוזי קשיו תמיד זמינים בחנויות מופגזים וקלויים, יתר על כן, גם מומלחים, בטעמים של פפריקה וצ'ילי או מקורמלים. לקשיו יש חיי מדף ארוכים כל עוד הם נמצאים באריזה האטומה. עדיף לאחסן אותם במקום קריר ויבש. לאחר פתיחת החבילה יש לוודא שהיא אטומה ולצרוך את הגרעינים בקרוב. מוצרים אחרים כוללים מחית קשיו שמנונית, אשר ניתן למצוא ב בריאות חנויות מזון ומשמשות לשיפור מנות צמחוניות ומזון גולמי. ממרח פופולרי הוא קרם קשיו ממותק. גרעינים קלויים ו שמן חמניות משמשים להכנת קשיו חמאה, המשמש גם כממרח וכמקור אנרגיה לספורטאים תחרותיים. לשמן קשיו טהור יש טעם עדין שמזכיר שמן שקדים.

טיפים להכנה

ניתן לשלב אגוזי קשיו עם כל סוג של מאכלים: עם ירקות וסלטים גולמיים כמו גם בתבניות ירקות ובכלי בשר, בווק או בתנור. מכינים מהם פסטו וממרחים, רטבים ומטבלים. בעזרתם ניתן להכין קינוחים וגלידה. בשל העקביות הרכה שלהם, ניתן לחתוך אותם בקלות. אגוזי קשיו הם הארומטיים ביותר כאשר הם קלויים קלות בתבנית. כדאי לעשות זאת בטמפרטורות מתונות כדי שלא יישרפו.