קפיר נחשב לבריא במיוחד ותומך בעיכול כמו גם ב המערכת החיסונית. בקווקז, מולדתו, מכונה קפיר "משקה בני המאה" בגלל השפעותיו החיוביות. אך מה מסביר את השפעתו? מה זה בכלל קפיר ואילו מרכיבים יש למשקה הזה? למד כאן את כל מה שאתה צריך לדעת על קפיר.
מה זה קפיר?
קפיר הוא חמוץ חלב משקה המיוצר כאשר חלב מותסס בשילוב עם פטריות קפיר. במקור הוא יוצר מסוסה חלב, אך כיום משתמשים בדרך כלל בחלב פרה. לטעם המשקה הצמיג דומה לחלב חמאה חמצמץ, אך מכיל פַּחמָן דו-חמצני ולכן מתמזג בקלות. תלוי בתהליך הייצור, לקפיר יש שפל כּוֹהֶל תוֹכֶן. בנוסף ל חלב קפיר, יש גם מַיִם קפיר, שמיוצר בעזרת תמיסת מים ממותקת ודומה לקומבוצ'ה.
מהן פטריות קפיר?
פטריות הקפיר המשמשות להכנת משקה חלבי, המכונה לעתים פקעות קפיר, הן תערובת של שמרים ו בקטריה. אלה גורמים לתסיסה, להמרת חלב סוכר (לקטוז) לתוך חומצה לקטית, כּוֹהֶל ו פַּחמָן דוּ תַחמוֹצֶת. ניתן להשיג פטריות קפיר ב בריאות חנויות מזון וניתן להשתמש בהן מספר פעמים. אתה יכול גם לקנות פקעות קפיר באינטרנט עכשיו.
השפעה בריאה של קפיר
קפיר נחשב לבריא מאוד מכיוון שהוא מגרה את פעילות המעיים ובעל חומרים מזינים רבים. אך השפעותיו מגוונות עוד יותר:
- קפיר מכיל הרבה חלבונים, ויטמינים A ו- D, ויטמיני B ו- חומצה פולית. זה גם מספק סידן, מגנזיום, ברזל ו יוד. אלה חשובים עבור עצמות ושיניים, שרירים, עצבים, כמו גם בלוטת התריס.
- קפיר פופולרי גם בגלל פרוביוטיקה זה מכיל. בניגוד למוצרי חלב אחרים, כמו יוגורט או חלב חמאה, קפיר מסורתי מכיל שמרים ו חומצה אצטית בקטריה נוסף על חומצה לקטית בַּקטֶרִיָה. במעי הגס, מיקרואורגניזמים אלה תומכים ב פלורת מעיים, לחסל פתוגנים וכך לחזק את ההגנות.
- קפיר חלב דל שומן עשיר בחלבון, משביע, מעט שומן וכמעט ואינו מכיל קלוריות. לכן משתמשים בו לעתים קרובות בדיאטות - למשל בשייקים, עם פירות טריים או ירקות מחית. יחד עם זאת, בריא פלורת מעיים משפיעה לטובה על מטבוליזם אנרגיה וכך יכול לתמוך בירידה במשקל.
- גם על קפיר הוא עוזר יפה עור - לא רק בגלל שלם פלורת מעיים ממלא תפקיד חשוב במאבק נגד פצעונים ושחורים. קפיר משמש גם לניקוי ולחות מסכות פנים.
קפיר בהריון
בשל תהליך התסיסה, לקפיר המסורתי יש כּוֹהֶל תוכן של 0.3 עד 2 אחוזים. בדומה לבירה או מיצי פירות לא אלכוהוליים, כמות זו נחשבת ללא קריטית כל עוד המשקאות נצרכים במידה. לרוב מומלץ לנשים בהריון לשתות כוס קפיר מדי יום בגלל גובהה הגבוה חומצה פולית תוֹכֶן. ה ויטמין תומך בפיתוח תאים, ולכן יש צורך בכך יותר במהלך הֵרָיוֹן.
ייצור קפיר
אם אתה רוצה להכין קפיר בעצמך, אתה צריך לתת לחלב ולפטריית קפיר לתסוס עד יומיים במקום אטום, חם וחדר בחדר. לאחר מכן, מסה מתאמץ להסיר שוב את פטריית הקפיר. כל סוגי החלב מתאימים לייצור קפיר - בין אם חלב פרות, חלב כבשים או עזים. תכולת שומן גבוהה יותר הופכת את המשקה לקרמי יותר, וחלב אורגני מספק חומרים מזינים נוספים. מסיבות היגייניות יש להרתיח חלב טרי לפני כן או להשתמש בחלב UHT, אחרת תרבות הקפיר עלולה להיות מזוהמת חיידקים.
לקנות קפיר או להכין אותו בעצמך?
קפיר שניתן לקנות בחנויות בשם "קפיר קל" שונה מקפיר תוצרת בית בתהליך הייצור. בכפיר המיוצר בתעשייה, בקטריה ושמרים משמשים במקום פטריות קפיר. כתוצאה מכך, לא רק שה- מפתחות שינוי, אין גם אלכוהול, אבל לקטוז נוכח. לעומת זאת, הכפיר המסורתי מכיל אלכוהול, אך הוא כמעט לקטוזחינם ולכן מתאים יותר לאנשים עם אי סבילות ללקטוז. האמונה כי קפיר מסורתי גם משמר יותר בריאות-חומרים מזינים מקדמים.
טיפים להנאה מקפיר בדרך הנכונה
קפיר הוא לא רק משקה מרענן. הוא משמש גם במספר מתכונים עבור אפיה ו בישול. אוהדי קפיר לא צריכים להגזים עם זאת: למרות ההשפעות החיוביות שלה, יותר מדי קפיר עלול להיות לא בריא. צריכה קבועה של כמויות גדולות של חומצה לקטית חיידקים יכולים להזיק בריאות, כטבעי לאזן של צמחיית המעי יכולה להתפשר. מומלץ בערך 0.5 עד 1 ליטר קפיר ביום - כמות זו בריאה ותומכת ב המערכת החיסונית.
