שעועית אדזוקי (Vigna angularis) היא קטניה (Fabaceae, Leguminosae) של פרפר תת-משפחה משפחתית (Faboideae). היבול השיחי מעובד במזרח אסיה ומשגשג בצורה הטובה ביותר במקומות סובטרופיים. פירותיו בגודל אפונה נקראים גם פולי סויה אדומים.
הנה מה שאתה צריך לדעת על שעועית adzuki.
שעועית אדזוקי השמנמנה גדלה במזרח אסיה ועושה את הטוב ביותר במקומות סובטרופיים. פירותיו בגודל אפונה נקראים גם פולי סויה אדומים. שעועית אדזוקי טופחה ביפן, סין וקוריאה במשך אלפי שנים. זה קשור קשר הדוק לשעועית אחרת כמו שעועית המונג. לאחרונה הוא טיפח גם בדרום אמריקה, בדרום ארצות הברית, במדינות מסוימות באפריקה ובניו זילנד. ביפן שעועית אדזוקי היא הקטניה השנייה בחשיבותה אחרי סויה. בהתאם לעוצמת הגידול, התשואות נעות בין 4 ל -30 dt / ha. הצמחים השנתיים לרוב מגיעים לגובה של 20 עד 90 ס"מ. הזרעים האדומים כהים, בערך בגודל של אפונה, לגדול בקטניות. ניתן להבדיל ביניהם כליה שעועית, שגם הם אדומים, לפי צורתם וקו לבן טיפוסי. בעיקר משתמשים בזרעים הבשלים. התרמילים הירוקים מעובדים טריים לירקות וסלטים. חלק מהצמחים משמשים גם כמספוא ירוק וכדשן. לפולי האדזוקי היבשים יש מתוק, אגוזי מפתחות ומעובדים ומשתמשים בדרכים שונות: השעועית משומרת או מיובשת. חלקם נטחנים והקמח משמש להכנת מרקים ומאפים, ריבות, סוכריות ומשקאות מתוקים. ביפן משתמשים בפולי אדזוקי להכנת משחת שעועית מתוקה (אנקו). נבטי השעועית נמכרים בתור אדוקי. הקינוחים הפופולריים כוללים את שירוקו המרק ואת יוקאן הממתקים, שעשוי מפולי אדזוקי טחונים, סוכר ו אגר אגר. ב סין, רסק שעועית מתוקה עטוף בלחמים שטוחים או מכינים אותו לעוגת אדזוקי עם סירופ. לקטניות מעמד גבוה בהרבה במטבח האסייתי מאשר במטבח המערבי. שעועית אדזוקי הגיעה לראשונה למערב כחלק מהמקרוביוטיקה דיאטה. בצורה יבשה, שעועית אדזוקי זמינה כעת בחנויות מזון אסיאתי ואורגני. בנוסף, שעועית אדזוקי משמשת כמזון לקוקטיילים ושימשה גם בג'ל רחצה יפני.
חשיבות לבריאות
שעועית אדזוקי קלה יותר לעיכול מאשר שעועית גן אירופאית. עם תכולת חלבון של 20 עד 21 אחוזים, הם מהירקות העשירים בחלבונים ומספקים לגוף את כל החיוני חומצות אמינו, ויטמינים B1 ו- B2, ו- ברזל, אשלגן ו סידן. הסיבים שלהם מקדמים את העיכול, מקל על המעיים ועוזרים להוריד כולסטרול רמות. מאמינים כי גם שעועית אדזוקי יש נוגד חמצון נכסים. הוא האמין כי phytoestrogen יש גם השפעה מונעת נגד סרטן השד. לשעועית אדזוקי חשיבות רבה ב תרופה סינית מסורתית (TCM). בשל השפעתו המשתן, הוא משמש בעיקר ל כליה ו שלפוחית שתן בעיות, אבל גם לגידולים מכל הסוגים, ל השמנה וגם מיילדות. מאז ב TCM חרדה קשורה עם כליה, שעועית אדזוקי נחשבת גם לשעועית אומץ. השפעה נוספת היא הוצאת החום, ולכן משמשים שעועית אדזוקי לטיפול דלקת. על פי TCM, שעועית adzuki משלבת אפקטים של קירור וגירוש ולכן נוגדת חום לח. לבסוף, שעועית אדזוקי מועילה לאמהות מיניקות משום שהיא מקדמת דם תפוצה ו חלב ייצור ומונע דַלֶקֶת הַשָׁדַיִם.
רכיבים וערכים תזונתיים
| מידע תזונתי |
כמות ל 100 גרם |
| קלוריות 329 | תכולת שומן 0.5 גרם |
| כולסטרול 0 מ"ג |
נתרן 5 מ"ג |
| אשלגן 1.254 מ"ג | פחמימות 63 ז |
| סיבים תזונתיים 13 גרם |
חלבון 20 גרם |
מבין כל סוגי השעועית, שעועית האדזוקי היא בעלת אחוז החלבון הגבוה ביותר ותכולת השומן הנמוכה ביותר. בנוסף לחשוב מינרלים ו יסודות קורט, הוא מכיל גבוה במיוחד ריכוז of אשלגן, 1,254 מ"ג ל 100 גרם. יתר על כן, 100 גרם שעועית אדזוקי מכילים:
- ויטמין A 17 IU
- ויטמין C 0 מ"ג
- סידן 66 מ"ג
- ברזל 5 מ"ג
- ויטמין D 0 IU
- ויטמין B6 0.4 מ"ג
- ויטמין B12 0 מיקרוגרם
- מגנזיום 127 מ"ג
חוסר סובלנות ואלרגיות
תגובות אלרגיות לקטניות שכיחות, אך יכולות להיות שונות מאוד. בעוד שבוטן יכול לגרום לתגובות הקשות ביותר גם בכמויות זעירות, התגובות לשעועית, עדשים ואפונה - ולכן גם לפולי אדזוקי - הם נדירים. הם מתרחשים, אם בכלל, בעוצמות חלשות ולא רלוונטיות מבחינה קלינית. בהקשר זה, מעניין לציין שאלרגיות לקטניות יכולות להתפתח גם באמצעות רגישות לאבקה, במיוחד לאבקת דשא. הסיבה לכך היא התרחשות האלרגני חלבונים במינים שונים. אנשים עם היסטמין בדרך כלל מומלץ לאי-סובלנות לאכול קטניות. במקרה זה, יש לבדוק האם שעועית אדזוקי מעוררת תסמיני חוסר סובלנות.
טיפים לרכישה ולמטבח
שעועית אדזוקי בדרך כלל מיובשת מסחרית. מאוחסנים במקום קריר ויבש, הם ישמרו לאורך שנים. אפשר גם להכין נבטים באמצעות נביטה. יש להלביש את נבטי אדזוקי כ -5 דקות לפני הצריכה, מכיוון שהם מכילים רעלן כשהוא גולמי. שעועית אדזוקי משמשת בעיקר להכנת תבשילים ותבשילים, אך גם קינוחים. בשל המתוק שלהם מפתחות, השעועית מתיישבת היטב עם מנות ירקות דשנות. לפני בישול, הם ספוגים פנימה קר מַיִם למשך 8 עד 12 שעות (רצוי בן לילה). ההשריה מַיִם אינו משמש עוד יותר. את השעועית לשים עם הרבה טרי מַיִם ובושל על אש נמוכה. ה בישול הזמן הוא 40 דקות ועשוי להיות ארוך יותר אם המים מאוד גיריים. מלח ותבלינים אחרים מוסיפים רק לקראת סוף בישול זְמַן. אסור להפריע לתהליך הבישול. כמו כן, ניתן לדחות את כל תהליך הבישול של שעועית אדזוקי ליום שקדם ולהשאירם במקרר עד להכנת המנה המדוברת בפועל. הכמות המומלצת כתוספת לשני אנשים היא 100 גרם שעועית אדזוקי.
טיפים להכנה
המנה הפשוטה ביותר עם שעועית אדזוקי היא תערובת 1: 1 עם אורז המוכרת ממקרוביוטיקה - מנה שמתאכלת ומתחזקת בקלות. לשם כך מבשלים אורז ושעועית אדזוקי כשעתיים על אש נמוכה מאוד ורק אז מתבלים. בתבשילי ירקות מוסיפים את הירקות המתאימים לתהליך הבישול של שעועית האדזוקי בהתאם לזמן הבישול. התיבול נעשה תמיד בסוף. תבשילים עם דְלַעַת הם פופולריים - אך אין מגבלות לניסויים. לממרח המתוק (אנקו), 200 גרם פולי אדזוקי מבושלים במשך כ- 90 דקות על הלהבה הנמוכה ביותר, ו -10 דקות לפני תום זמן הבישול, ערמונים מבושלים ומקל סוכר מתווספים. ואז מתבלים בקליפת תפוז ומלח. לכדורי שומשום מכינים בצק עם קמח אורז וקמח טפיוקה. חתיכות קטנות ממולאות במשחת שעועית מתוקה, מגולגלות לכדורים ומגולגלות בשומשום לבן. הכדורים מטוגנים בשמן עמוק בשמן חם.
