כי

מוצרים -

אגר (שם נרדף: אגר-אגר) זמין כחומר טהור בין היתר בבתי מרקחת, בתי מרקחת ובחנויות מכולת גדולות. הוא נמצא במספר מוצרים מעובדים. אגר התגלה במאה ה -17 ומקורו ביפן. זה בדרך כלל יקר יותר מ ג'לטין.

מבנה ותכונות

אגר מורכב מה פוליסכרידים של אצות אדומות שונות, בעיקר, למשל, ו. זה מתקבל על ידי חילוץ האצות ברתיחה מַיִם. התמצית מסוננת חמה, מרוכזת ומיובשת. אגר נוכח בתור אבקה או סרטים או פתיתים רחבים ומקומטים. הוא חסר צבע עד צהוב חיוור, שקוף, קשוח משהו וקשה לשבירה. זה שביר יותר לאחר הייבוש. לאגר טהור יש רירית מפתחות. הג'ל שנוצר הוא חסר ריח וחסר טעם.

רכיבים

המרכיבים העיקריים הם אגרוזה ואגרופקטין. האגרוזה אחראית על יכולת הצ'ל.

אפקטים

לאגר תכונות מלימות, מייצבות, מבהירות, מתחלבות ומגבירות צמיגות (עיבוי). מה שמיוחד באגר הוא יציבות החום של ג'לים נוצר. הג'ל נמס בכ- 85 ° C ומתמצק בכ- 40 ° C. ג'לטין, לעומת זאת, נמס בטמפרטורת הגוף.

אזורי יישום

  • בתעשיית המזון ובמטבח, למשל לרטבים, קינוחים, קונדיטוריה ומוצרי חלב.
  • כסוכן ג'לים לריבות.
  • לבישול צמחוני כחלופה לבעלי חיים ג'לטין, כסוכן ג'לים לירקות.
  • לטיפול ב עצירות (פרגרה).
  • כחומר עזר לתרופות, למשל, כבסיס או כמפורק.
  • להכנת צלחות אגר ותקשורת אגר.

מִנוּן

כסוכן ג'לים מפזרים את האגר לנוזל ומרתיחים במשך שתי דקות תוך ערבוב תדיר. לאחר מכן, המשך לעבד או לאפשר להתקרר. כפית אחת ג'לים כ -500 מ"ל נוזלים - ולכן יש צורך בכמויות קטנות יחסית החל מכ -1%. אגר מתמוסס בחם מַיִם. לכן זה לא מתאים ל קר כלי אוכל.

השפעות לא רצויות

אגר נחשב בדרך כלל לבטוח ונסבל (GRAS).