במשך כמה מאות שנים, קקאו היה אוכל מבוקש בחוגי תרבות שונים. אפילו האצטקים ומג'אס ידעו להעריך את הקנס מפתחות ו בריאות- השפעות מקדמות של קקאו אפונה. הם השתמשו באלו כדי לחלוט משקה עם טעם מריר-חם.
למה שוקולד טוב לנו
באירופה, לעומת זאת, קקאו הפך למשקה פופולרי רק כאשר סוכר הוסף. קקאו אבקה יכול לשמש בדרכים רבות ושונות - מהכוס החמה הקלאסית ועד א שוקולד בָּר. החוקרים זיהו כעת: לא רק קקאו מפתחות טוב, קקאו גם מביא בריאות יתרונות. בנוסף לצריכה כמשקה חם, קקאו ידוע במדינות מתועשות בעיקר כמרכיב הבסיסי ממנו שוקולד עשוי. הקקאו אבקה המשמש למטרה זו מקורו בשעועית עץ הקקאו. במצבם הטבעי והבלתי מטופל, אלה מכילים כמות גדולה של חומרים מרים, ולכן הם מפתחות עדיין לא תואם את התו המתוק האופייני המוכר ממוצרים כגון שוקולד. פולי הקקאו נקטפים, מיובשים ונמסרים ליצרני השוקולד. שם הם מעובדים ליקר קקאו ואז לקקאו אבקה וקקאו חמאה. האחרון הוא השומן שנלחץ מהקקאו מסה. בדיוק כמו אבקת קקאו, היא מכילה גם ברוב זני השוקולד. לגמרי ללא האבקה מגיע השוקולד הלבן, שבתוכו הרבה סוכר מתווסף לקקאו חמאה.
השפעת קקאו למערכת החיסון
יש הערכות כי בקקאו יש כ -300 מרכיבים. הבעייתיות ביותר הן הטרנסיות חומצות שומן, שנמצאים ברמות גבוהות בתערובות קקאו המיוצרות בתעשייה. אלה אינם רוויים חומצות שומן המייצרים חומרים מזיקים בעת חימום. הם נמצאים במזונות מעובדים רבים בתעשייה, במיוחד ב מזון מהיר. גליצרידים של שומני טרנס מופיעים באופן טבעי במוצרי חלב. שם הם לפצות כשלושה עד שישה אחוזים מכל שאריות חומצות השומן. הם נמצאים גם בבשר של גידולים. תהליכים מטבוליים חיידקיים אנאירוביים המתרחשים בגומה גורמים להיווצרות אגב של שומני הטרנס, ולכן הם נמצאים בבשר בקר, בשר עיזים, בשר טלה וצבי. תהליך תעשייתי כמו ריפוי שומן מאפשר ליצור חומצת שומן טרנס כתוצר לוואי. טיגון וחימום בטמפרטורות גבוהות גורמים גם להיווצרות שומני טרנס. כאשר שמנים צמחיים המכילים רמות גבוהות של אסטרים של חומצות שומן cis בלתי רוויות מחוממים ל -130 מעלות צלזיוס לפחות, הם הופכים לאסטרים של חומצות שומן טרנס באמצעות איזומריזציה.
פחות משיכות הודות לשוקולד
בשנים האחרונות עלו יותר ויותר ראיות לכך שאכילת שוקולד יכולה להועיל לנפשנו, לֵב, זיכרון ו דם כלי. המדען האמריקאי ביאטריס גולומב אף העלה את התזה לפיה שוקולד אינו משמין, אלא יכול למנוע מכם להשמין. במחקר שלה היא גילתה שמי שאוכל שוקולד כל יום פחות נוטה השמנה מאלה שננששים רק מדי פעם. היא חושדת שהקטצ'ינים הכלולים בשוקולד מגבירים את חילוף החומרים. קטכינים שייכים ל פלבנואידים ומוערכים בזכותם נוגד חמצון פוטנציאל. מרכיבים אחרים של קקאו כוללים דופמין ו סרוטונין, המגבירים את הרווחה ומשפיעים על הרמת מצב רוח. לכן אין זה מפתיע שאנשים רבים אוהבים שוקולד במיוחד בתקופות של לחץ, אהבה או דכדוך כללי. עם זאת, מוצרי קקאו מייצור תעשייתי הם בעיקר גבוהים מאוד קלוריות, כפי שהם מועשרים מאוד עם סוכר. לעומת זאת, באבקת הקקאו הטבעית יש אחוז סוכר נמוך באחוז אחד בלבד. יתר על כן, הוא מורכב מ 54 אחוז שומן, 11.5 אחוז חלבון, 9 אחוז תאית, 5 אחוז מַיִם ו -2.6 אחוזים מינרלים. מגנזיום ו אשלגן הם בין מינרלים הכלול בקקאו, כמו גם כמה חשוב סיבים תזונתיים, כמו ויטמין E. ב -350 קילוקלוריות למאה גרם, הערך הקלורי של הקקאו גבוה למדי בהשוואה למזונות אחרים. בעוד שאבקה שיש בדרך כלל בחנויות יש עוד יותר קלוריותהערך של קקאו מפולח ולא ממותק יורד לכ -250 קק"ל למאה גרם. לשם השוואה, שוקולד מכיל יותר מכפליים מכמות קלוריות. השימוש בקקאו לא ממותק ומבולל כדאי גם מבחינת טרנס חומצות שומן. לפיכך, צריכת שוקולד יכולה להועיל גם ל בריאות. זנים בעלי תכולת קקאו העולה על 70 אחוזים קשורים לעיתים קרובות להורדה דם לַחַץ. זה נובע מה- flavanols שיש בשפע בקקאו. אלה עושים דם כלי אלסטי יותר, אשר משפיע לטובה על לחץ דם. כתוצאה מכך, קקאו עוזר להפחית את הסיכון ללקות ב שבץ. יתר על כן, האבקה מכילה את החומרים תאופילין ותיאוברומין. אלה מגרים את המרכזי מערכת העצבים כמו גם תפוצה. שוקולדים כהים מכילים גם נוגדי חמצון רבים. אלה נלחמים בגוף ביצירת רדיקלים חופשיים, שיכולים עוֹפֶרֶת לניוון תאים ובכך למחלות כמו סרטן.
זה תלוי במידה הנכונה
למרות ההשפעות החיוביות של הקקאו, יש לצרוך שוקולד רק בכמויות קטנות בגלל אחוז הסוכר והשומן הגבוה בו. מספיקים חתיכה אחת או שתיים מזן המכיל קקאו במיוחד בכדי לאפשר ליתרונות הבריאותיים להיכנס לתוקף. אם אתה עדיין לא רוצה להסתדר בלי חתיכה אחת או שתיים נוספות, אתה יכול להכין לעצמך שוקולד בריא. העיקר כאן הוא לבחור מרכיבים טבעיים ולא מטופלים. קקאו חמאה וחמאה מפוסטרת או שומן קוקוס מתאימים במיוחד. אלה נמסים בטמפרטורות נמוכות בסיר ואז מתבשלים בטעם סטיביה או קצת דבש. היתרון של חמאת קקאו טבעית הוא חומצת השומן הראשונית שלה חומצה סטארית. בין שומני רווי חומצות, זה היחיד שיש לו השפעה חיובית על HDL, או "טוב" כולסטרול, בלי להשפיע LDL. לפיכך, אין סיכון מוגבר ל לֵב מחלה או שבץ. על מנת לפקוח עין על מה שבאמת כלול בשוקולד השתייה החם, מומלץ לערבב גם את הקקאו יחד על פי המתכון שלכם. בתוך כך, יש להתאים את היחס בין סוכר לאבקת קקאו טבעית לטעמו האישי. כדי לתת למשקה טאץ 'מעניין, תבלינים כמו וניל, קינמון or פלפל קיין יכול להוסיף.
