מוצרים
שוקולד ניתן להשיג בחנויות מכולת וחנויות מאפים, בין היתר, בצורות וזנים רבים. דוגמאות אופייניות הן חטיפי שוקולד, פרלינים, חטיפי שוקולד, ארנבות שוקולד לחג הפסח ומשקאות שוקולד חמים. מקור השוקולד במקסיקו (xocolatl) ועשה את דרכו לאירופה לאחר גילוי אמריקה במאה ה -16.
צמח גבעול
אל האני קקאו מסה וקקאו חמאה הדרושים להכנה מתקבלים מזרעי התסיסה, המיובשים, הניקויים, הקלופים והקלויים של עץ הקקאו של חצץ משפחה (Malvaceae). עץ הקקאו הוא יליד דרום אמריקה והוא גדל על מטעים בדרום אמריקה הדרומית, אפריקה ואסיה.
הפקה
המרכיבים האופייניים לשוקולד הם:
- סוכר (סוכרוז).
- קקאו מסה מהזרעים המעובדים של עץ הקקאו.
- קקאו חמאה הוא השומן של זרעי הקקאו.
- חלב אבקה (כֹּל אבקת חלב, אבקת חלב דל שומן) כלול בשוקולד החלב. זה עשוי מ חלב על ידי הסרת כמעט לחלוטין את מַיִם. חלב לעצמו יש גבוה מדי מַיִם תוכן להפקה.
- לציטין (E 322) הוא מתחלב המתקבל בדרך כלל מפולי הסויה (לציטין סויה).
- טעמים, במיוחד וניל ו ונילין.
שוקולד מריר אינו מכיל אבקת חלב. להכנת שוקולד לבן, הקקאו החום מסה מושמט.
רכיבים
- פחמימות, סוכר
- שומנים (קקאו חמאה): טריגליצרידים עם חומצה אולאית, חומצה פלמיטית, חומצה סטארית.
- חלבונים
- סיבים (סיבים תזונתיים)
- פוליפנולים: פלבנואידים: פלבנולים
- מתילקסנטינים: קפאין, תיאוברומין, תיאופילין
- ויטמינים, מינרלים (למשל מגנזיום), יסודות קורט.
אפקטים
שוקולד מגביר את תחושת הרווחה ונצרך בקלות. יש לו נעים ריח ו מפתחות. שוקולד נמס ב פה בטמפרטורת הגוף, ומשאיר תחושה טובה. לשוקולד תכונות מעוררות ומרגיעות, בין היתר, בגלל תכולת המתילקסנטינים והביוגניים אמינים (פנילאתילאמין). שׁוֹנִים בריאותתכונות מקדמות מיוחסות לשוקולד ובמיוחד לפלבנואידים (פוליפנולים). לפלבנואידים יש תכונות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות, הורדת שומנים בדם, נוגדי סוכרת ואנטי-טרומבוטיות, בין היתר. שוקולד עשוי למנוע התפתחות של מחלות מטבוליות ומחלות לב וכלי דם.
אינדיקציות לשימוש
שוקולד נצרך בעיקר כחומר מתוק וממריץ.
מִנוּן
אסור לזלול שוקולד, אלא להסתכל, להריח, לשמוע, לאט לאט נמס בתוך פה, טעמו ונהנו.
אחסון
יש לאחסן שוקולד במקום יבש, מוגן מפני אור ולחות בין 12 ל -20 מעלות צלזיוס. אין לאחסן במקרר.
תופעות לוואי
שוקולד מכיל סוכר ושומן ובעל אנרגיה גבוהה צפיפות. הערך הקלורי של 100 גרם שוקולד חלב או שוקולד מריר הוא כ -550 קק"ל. לשם השוואה, לבננה באותו משקל יש ערך קלורי של כ- 90 קק"ל. צריכה מוגזמת יכולה לקדם את התפתחות השמנה. לכן יש לצרוך אותו רק בכמויות קטנות. שוקולד יכול לעתים נדירות להוביל להתמכרות קלה ("שוקוליקים", "השתוקקות").
