כרוב: ירק חורף בריא

המוניטין של האוכל של המסכן עדיין נצמד אליו, ואפילו שלו ריח לא טוב במיוחד - כרוב. אבל זה ללא תחרות מבחינת תכולת המרכיבים הבריאים שלו. כְּרוּב אפילו נאמר שהוא מגן מפני סרטן. מה עוד, קייל ושות '. עכשיו כובשים את המסעדות של שפים כוכבים. אנחנו אומרים לך כמה בריא כרוב באמת, אילו סוגים שונים של כרוב יש ומה כדאי לקחת בחשבון בעת ​​קנייה ואחסון.

כמה בריא הכרוב?

כרוב, זה בעיקר הרבה ויטמינים כגון C ו- A, מינרלים כמו ברזל, סידן ו מגנזיום, אשלגן לחזק לֵב וסיבים, החשובים לעיכול. 100 גרם כרוב מכילים יותר ברזל מאותה כמות של קוצץ חזיר וכמעט באותה מידה סידן ככוס של חלב. חומצה פולית, א ב ויטמין חשוב לחילוף החומרים בתאים, נמצא גם בכמויות גבוהות בסוגים רבים של כרוב. 100 גרם כרוב סאבוי, למשל, מכסים כמעט רבע מהיומי חומצה פולית דְרִישָׁה. עד המאה ה -19 הונחו עלי כרוב פצעים ומיץ כרוב נקבע לדלקות במערכת העיכול. תרכובות צמחים משניות הכלול בכרוב כולל גלוקוזינולטים, קבוצה של חריפים גופרית-מרכיבים המכילים בעבר ויטמין U. הם משמשים צמחים כדי להגן על עצמם מפני מיקרואורגניזמים כגון בקטריה ותבניות, וכך גם מגנים על בני האדם מפני מחלות. קרוטנואידים כמו בטא-קרוטן נמצאים גם בכמויות גדולות. הם מספקים לצמחים את הצבעים צהוב, כתום או אדום. באורגניזם האנושי הם פועלים כנוגדי חמצון, שהם מה שמכונה נבלות רדיקליות. כלומר, הם מגנים על התאים מפני רדיקלים חופשיים וכך מונעים הזדקנות תאים.

כרוב כאמצעי מניעה נגד סרטן המעי הגס

על ידי אכילת ירקות של כרוב תוכלו להגן על עצמכם מפני סרטן מעי גס. המדענים מייחסים זאת בעיקר למה שמכונה אינדול -3 קרבינול. יש לזה השפעה אנטי דלקתית ומסייע למעי רירית להתחדש. בנוסף, אינדול -3 קרבינול מפחית את ההסתברות למוטציות תאים במעי.

גזים הנגרמים על ידי כרוב

מאפיין לא נעים אחד של ירקות כרוב הוא שהם יכולים לגרום הפחה. ניתן למנוע זאת במעט קימל זרע שמתבשל יחד איתו. אם אתה לא אוהב זרעי קימל, השתמש במגוון הקרקע.

חנקתי בכרוב

מבטיח כמו של כרוב סרטןהחומרים המונעים הם, שגם הוא, כמו כל כך הרבה ירקות, מכיל רכיבים מסרטנים: בנוסף לרכיבים הרבים והטובים שלו, גם הכרוב מצטבר חנקתי. זה נכנס לצמח דרך חנקן הַפרָיָה. בחילוף החומרים האנושי, חנקה הופכת לניטריט, שעלול לעכב חמצן הובלה ב דם. יחד עם אבני בניין חלבוניות, עלולים להיווצר גם ניטרוזמינים, אשר נחשדים כמסרטנים. לכן כדאי לבחור בכרוב מהגידול האורגני, שהוכח שהוא מכיל פחות חנקתי. ירקות הגדלים בחממות יכולים להכיל חנקות עשירים במיוחד. מלח שולחן יכול לעזור ליצירת ניטריט ב בטן בגלל וודאות בקטריה. הכנה לא נכונה או חימום חוזר של כרוב עלולים לייצר גם ניטריט, שבתורו יכול לייצר ניטרוסמינים.

סוגים שונים של כרוב

כרוב, מבחינה בוטנית, הוא היבול החשוב ביותר של משפחת המצליבים. במשך יותר מ -3,000 השנים שעברו טיפוח, התפתחו מיני ירקות עצמאיים רבים מכרוב בר דרך רבייה ומעבר, כולם שייכים למשפחת הכרוב. בסך הכל ישנם כ 40 מינים שונים של כרוב. אלו כוללים:

• כרוב לבן
• כרוב אדום
• כרוב מחודד
• כרוב סבוי
• כרוב סיני
• הכרובית והברוקולי שקשורים אליו.
• כרוב ניצנים
• קֵייל
• קוֹלרַבִּי

אפילו צנון וצנון הם קרובי משפחה רחוקים.

רכישה ואחסון

על מנת לקבל את האפקט הטוב של הכרוב, בעת הקנייה צריך לשים לב לאיכות. חתכים טריים לא צריכים להיות מיובשים מדי. אין לקנות כיווץ כרוב עטוף בניילון פלסטיק, מכיוון שבפלסטיק הוא נרקב הרבה יותר מהר וטעמו תפל. יש לאחסן כרוב כרוב וסאבוי במקום קריר ויבש ולצרוך אותו לאחר מספר ימים. כרוב אדום וכרוב לבן נשמרים הרבה יותר זמן ואפשר לאחסן אותם במקרר עד שלושה שבועות. אולם עם הזמן כל זני הכרוב מאבדים ויטמינים. גם עלי כרוב יכולים להיות קפואים, אך כדאי לנקות אותם ולבנות אותם תחילה. לשם כך, הניחו את הכרוב במלח רותח קלות מַיִם.לאחר קצר בישול זמן, להרוות בקרח מַיִם. לפני הקפאה, הכרוב צריך להתייבש.

למנוע ריח כרוב

זה כנראה הריח הלא נעים שלו שמונע מרבים לאכול כרוב. האחראים לריח הם גופרית תרכובות, שמתפתחות רק במהלך בישול. רק עכשיו הם אנזימים הכלול בכרוב שהופעל, אשר פיצל את הסוכרים גופרית מולקולות. הכרוב מתחיל לפתח את הארומה האופיינית לו. ככל שה- בישול הזמן, כמה שיותר מולקולות משוחררים. עם זאת, אם אתה מוסיף כמה חומץ או אגוז לבישול, אתה יכול לשפר משמעותית את ריח; יש אנשים שנשבעים לידמון בסיר.