סלט גן: חוסר סובלנות ואלרגיה

ישנם סוגים רבים של סלטים לגינה, הם תמיד מוצעים טריים, הם בדרך כלל נחמדים ופריכים וגורמים לך להיות מלא בלי להיות כבד בתוך בטן. סלטים לגינה כוללים, למשל, ראש חסה, חסה קרח, אלון חסה עלים, חסה רומאנית, כמו גם לולו ביאנקו ולולו רוסו. חסה לגינה נקראת גם ירקות עליים, כך שאפשר לאכול אותם גולמיים או לחמם אותם. בדרך כלל יש להעדיף היצע חיצוני עונתי מכיוון שמרכיביהם העדינים עדיין שלמים ביותר.

הנה מה שאתה צריך לדעת על חסה לגינה.

בדרך כלל יש להעדיף את ההיצע העונתי של חסה לגינה מכיוון שהמרכיבים הרגישים שלהם עדיין מלאים ביותר אז. מבחינה בוטנית, חסה לגינה שייכת למשפחה המורכבת. הנפוץ ביותר שנאכל והכי מיוצר הוא המוכר הישן ראש חסה, הנקראת גם “חמאה חסה". כצמח כפרי כביכול, הוא גדל באביב, בסתיו ובחורף, כך שהוא יכול ליצור את פרחיו הקטנים בצורת סל מיוני עד אוגוסט. עם זאת, בדרך כלל הוא נקצר הרבה לפני שהוא פורח, מכיוון שכאשר הוא "יורה" הוא גדל בצורת פירמידה, מאבד את ראש צורה והופכת למרירה לא נעימה לצריכה. לכן, לצורך ייצור הקיץ לוקחים בעיקר זנים ניטרליים ליום שלמרות ימי קיץ ארוכים אינם פורחים וכך הם מהווים את ראש החסה האופייני. כבר בימי קדם טיפחו וריאציות רבות של חסה לגינה. ממצרים היא התפשטה בעולמות הרומיים והיווניים. מרשומות הסיוע הראשונות עולה כי הוא היה ידוע כבר לפני 4,500 שנה. חסה לגינה עובדה מעלי החסה שגדלה בר בקווקז. רק בימי הביניים הוא התפשט למרכז אירופה על ידי קרל הגדול, שם נצרך בתחילה רק מבושל. כיום מייצרים חסה לגינה ברחבי העולם. אזורי העיבוד העיקריים והיצרנים העיקריים באירופה הם בעיקר איטליה, צרפת, הולנד, בלגיה, ספרד וגרמניה. חסה לגינה מיוצרת בשטח הפתוח, בחממה או בגידול מנהרות, וכך ניתן להשיג אותה טרייה כל השנה. עם זאת, עדיף ליהנות מחסה בחוץ, מכיוון שהם מכילים את החומרים המזינים הטובים ביותר. בקיץ, חסה בגינה השייכת לקבוצת הלקטוקה או החסה, כמו חסה של אייסברג, חסה ראשית וחסה בטביה, נמצאים בעונה בחוץ. מכיוון ששלושה אלה יוצרים ראש יציב למדי, שלושתם מכונים בדרך כלל חסה ראשית. בחסה מקבוצת החסה יוצא מיץ חלבי כשחותכים את הגבעול והעלים. זן מיוחד של חסה ראשית הוא חסת הקרח הגדולה יותר. היא התבססה במהירות ומצאה מעריצים רבים מכיוון שהיא תמיד פריכה ושומרת על טריות ארוכה יותר. העלים הבשרניים והעסיסיים שלו משתנים בין צהוב לירוק כהה - וכעת ישנם גם זנים אדומים. חסה קיימת זה מכבר לא רק בירוק, אלא גם כזן אדום. הוא אינו מכיל חומרים מרים ובעל חיי מדף קצרים יותר. עם הנייטרלי שלו מפתחות, ניתן להכין אותו במובנים רבים. חסה בטביה היא הכלאה של חסה וקרחבה. שֶׁלָה מפתחות הוא חריף יותר מחסה ומקרחון. העלים המתולתלים שלה משתנים לפי סוג ועונה עם צהבהב, ירוק, חום אדמדם או ירוק עם קצוות אדמדמים. בסוף הקיץ והסתיו מוצעת מכירת חסה אנדיבית או פריז קלאסית, עם הטעם הטארט והארומטי. ממאי עד אוקטובר, זנים כגון אלון חסה עלים, סלט כרוב, פריליס, לולו רוסה ו לולו ביונדה, עם העלים הטעימים והמתולתלים שלהם, עדיין מוצעים מהשטח הפתוח. בחודשי החורף, צלבים של בטביה ו אלון עלה, כמו גם צלבי חסה וחסה רומנית או קרפ קרח מוצעים מהחממה. מכיוון שזנים אלה אינם יוצרים ראשים, אלא לגדול כעלים בודדים משושנות, הם נקראים חסה קוטפת וחתוכה. אלה מונחים ישנים מימי הקטיף העצמי, בהם נקצרו מספיק עלים להכנת ארוחה, כי העלים לגדול בחזרה פעמיים נוספות לאחר הקיצוץ הראשון. חסה לגינה שנקצרה טרי, כמובן, מציעה מבצע מיוחד מפתחות ניסיון. עם הפריכות שלהם צלעות ועלים רכים עליהם, יש להם טעם עדין של אגוזים.

חשיבות לבריאות

בעלים הירוקים של חסה לגינה ישנם פיטוכימיקלים בריאים רבים, אשר בין היתר מפחיתים את הסיכון ל סוכרת. בעלים האדומים יש יותר אנתוציאנינים as תרכובות צמחים משניות, הם שייכים ל פלבנואידים הם סרטן מניעה.חסה גנטית מספקת לגוף שפע של תרכובות צמחים משניות כמו פלבנואידים, פיטוסטרולים, פוליפנולים ו קרוטנואידים, המונעות מחלות לב וכלי דם. זה נחשב בטוח שלתרכובות המשניות יש השפעה חיובית על בריאות, כי הוכח שהם מגנים מפני טרשת עורקים ו לחץ דם גבוה. למרות שחסה לגינה מורכבת מיותר מ 90 אחוז מַיִם, יש עדיין מספיק מקום לכמות ויטמינים הגוף זקוק. חומצה פולית מכיל חסה לגינה גבוהה למדי ריכוז. זה חשוב לחלוקת תאים ו דם היווצרות, כמו גם קודמו של ויטמין, בטא קרוטן, המגן מפני הזדקנות העור וחשוב לעיניים. כדי לספק לגוף את מלוא חומרי המזון, סלטי הגינה נאכלים בצורה הטובה ביותר בחודשים בהם הם נמצאים בעונה, מכיוון ש בריאות היתרונות הרבה יותר גבוהים ככל שהעלים טריים יותר. באביב זה בטביה וכל החסה הירוקה, חסה זמינה מגידול שדה פתוח ממאי עד נובמבר. בתוך ה קר העונה, למשל, מדובר בזנים כמו עולש, חסה טלה או רדיקיו, הנחשבים לעשירים במיוחד ויטמינים ו מינרלים.

רכיבים וערכים תזונתיים

חסה לגינה, בנוסף לתכולה הגבוהה של מַיִם, מכיל גם פחמימות, חלבונים, שמן, מינרלים כמו זרחן, אשלגן, נתרן, סידן ו מגנזיום. וגם ה דם-יסוד קורט יוצר ברזל, בנוסף ל ויטמינים מִקצוֹעָן-ויטמין כדי לשמור על ראייה תקינה, הרבה ויטמין C, ויטמין B1, ויטמין B2, ויטמין E וניאצין. ככל שהעלים בצבע כהה יותר, כך יש להם יותר מרכיבים. ברוב סוגי חסה הגן יש תכולת אנרגיה נמוכה מאוד, לכל 100 גרם יש להם רק 15 עד 20 קילוקלוריות. ה סיבים תזונתיים הכלול בחסה מתנפח במעי, ובכך רווי מספיק ומשפיע לטובה על העיכול. כדי לטהר את הגוף, זה יחסית גבוה אשלגן תוכן ונמוך נתרן תוכן גם תורם באופן חיובי.

חוסר סובלנות ואלרגיות

סלטים לגינה הם פצצות חומר חיוניות, אך אנשים עם מערכות עיכול רגישות לא צריכים לצרוך כאלה לאחר השעה 4:XNUMX בערך. גזים כואבים יכולים להתפתח ב בטן ומעיים מתסיסה של חלבונים ו פחמימות. חום גוף מקדם את התהליך הזה, ובטן גזים מורחבת עם תחושת מלאות לא נוחה היא התוצאה.

טיפים לקניות ומטבחים

יש לרכוש או לקצור חסה לגינה רק לפי הצורך, מכיוון שהיא נובלת במהירות ומפרקת הרבה ממרכיביה היקרים תוך זמן קצר. הגבעול צריך להיראות רענן ובהיר, משטחים חתוכים כהים מראים שהוא לא טרי. העלים לא צריכים לצנוח; הם צריכים להיראות עסיסיים ופריכים. זה יישאר טרי במשך כמה ימים בפריכות הירקות במקרר מבלי לאבד מחומרי המזון שלו. חתוך או מרופד חלקית, כדאי לאחסן אותו עטוף במיכל פלסטיק או במטלית לחה.

טיפים להכנה

סלט גן מתואם באופן אידיאלי עם ויניגרט או יוגורט הלבשה. זה גם משלב נפלא עם ביצים, עופות, מלפפונים, עגבניות, בצל or אבוקדו. הוא מצוין גם כמנה עיקרית עם מרכיבים כמו דגים, בשר או ירקות.