ביצים

מוצרים -

ביצי עוף זמינים למכירה ישירה בין היתר בחנויות מכולת ובמשקים.

מבנה ותכונות

ביצת עוף מורכבת מקליפת הביצה הלבנה עד החומה והנקבובית (עשויה ליים ו חלבונים), החלבון והחלמון (חלמון), שצבעו צהוב בשל הקרוטנואידים שהוא מכיל. המרכיבים העיקריים של ביצה שלמה ללא קליפה כוללים:

כמה ממרכיבים אלו משפיעים על נוגדי חמצון. ביצה בינונית בעלת ערך קלורי של כ 60 קק"ל. הרכב הביצה יכול להיות מושפע מה- דיאטה של התרנגולות. למשל, שיעור הבלתי רווי חומצות שומן ניתן להגדיל או לקבוע את צבע החלמון.

שדות יישום (בחירה)

  • להכנת ביצים מטוגנות, ביצים מבושלות (ביצה של 3 דקות, ביצה של 12 דקות) וביצים מקושקשות.
  • להכנת קונדיטוריה כגון שוקולד מוס ומרנג, למאפים, פסטות וחביתות.
  • לציפוי צמה.
  • לחלמון יש תכונות מתחלבות, שמנוצלות בהכנת מיונז.

אינטראקציות

אבידין הכלול בחלבון ביצה גולמי עשוי ליצור קומפלקס לא פעיל עם הוויטמין ביוטין. ביוטין לכן אין ליטול אותו במקביל לחלבון ביצה גולמי.

תופעות לוואי

ביצים גולמיות יכולות להעביר מחלות זיהומיות חיידקיות כגון סלמונלוזיס. בַּקטֶרִיָה ופטריות יכולות להיכנס לביצה דרך הנקבוביות בקליפת הביצה לאורך זמן במהלך האחסון. ביצים יכולות לגרום אלרגיה בתינוקות רגישים וילדים צעירים. ה כולסטרול תוכן הביציות מוערך פחות בקפדנות כיום. למניעת מחלות לב וכלי דם, כבר לא מומלץ להימנע מביצים. לבסוף, בעת הרכישה יש להקפיד על שמירת התרנגולות בצורה ידידותית ואקולוגית לבעלי חיים.