אנתוציאנינים שייכים לקבוצה של פלבנואידים. כמו מַיִם-פיגמנטים צמחיים מסיסים, הם מעניקים לפרחים ופירות את צבעם האדום, הסגול או הכחול. לדוגמא, אנתוציאנינים אחראים לצבע העלווה האדומה בסתיו. הם נפוצים בממלכת הצמחים, אך אינם נמצאים בבעלי חיים, צמחי מים או מיקרואורגניזמים.
קודמת לביוסינתזה של אנתוציאנינים היא פרואנטוציאנידינים אוליגומריים (OPC).
ישנם כ -250 אנתוציאנינים ידועים. אנתוציאנינים משמשים בתעשיית המזון לצביעת ריבות, קונדיטוריה, גלידה ומזונות אחרים.
ניתן לחלק אנתוציאנינים ל סוכראנתוציאנידינים חופשיים (אגליקונים) ושאריות הסוכר הקשורות לגלוקוזיד (גליקוזידים).
האנתוציאנידינים הם המרכיב הנותן צבע של האנתוציאנינים ויש להם נוגד חמצון אפקטים.
בין האנתוציאנידינים הנפוצים ביותר בטבע הם:
- אורנטינידין
- קפנסינידין
- ציאנידין
- דלפינידין
- יורופינידין
- פיסטינדין
- גיבורטינדין
- הירסיוטידין
- 6-הידרוקסידלפינידין
- מלווידין
- פלרגונידין
- פיונידין
- פטונידין
- פולכלידין
- Quercetagetinidine
- רוביניטינידין
- רוזינידין
בתנאי מעבדה, אנתוציאנינים מגלים עוצמה נוגד חמצון פעילות - הגנה מפני חמצון לחץ שיכול להיות הרבה מעבר לזה של ויטמין C ו ויטמין E. אולם, ה זמינות ביולוגית כאשר הם נבלעים במזון רגיל הם רק בערך 1%. יתר על כן, אנתוציאנינים יכולים לקשור רדיקלים חופשיים, ומסייעים בהגנה על ה- DNA, שומנים ו חלבונים מנזק.
