חומצה גלוטמית, שלה מלחים (גלוטמטים), ו גלוטמין, חומצת אמינו הקשורה לחומצה גלוטמית, כבר מזמן נושא לדיווחים רבים בתקשורת. חומצה גלוטמית היא מרכיב מכל חלבונים, ושלה מלחים, המשמשים כתוספים במזונות רבים, מוטלת עליהם המשימה לשפר את מפתחות שם.
מהי חומצה גלוטמית?
חומצה גלוטמית, חומצת אמינו שאינה חיונית, היא אחד המרכיבים של חלבונים. בבעלי חיים חלבוניםזה עד 20 אחוז. בצמחים, עד 40 אחוז. לא חיוני פירושו שגוף האדם מסוגל לייצר חומצה גלוטמית וכי אין צורך לספקו באמצעות מזון. תנאי מוקדם הוא שחומצה גלוטמית יכולה ליצור תרכובת (לסנתז) עם אחרים חומצות אמינו ב כבד, כליה, מוֹחַ וריאות. במיוחד עם החיוני חומצות אמינו אמין ואיזולאוצין. בעיקר גוף האדם מייצר חומצה גלוטמית כבד. יתר על כן, חומצה גלוטמית ניתן להשיג באופן סינטטי או על ידי תסיסה מ בקטריה. גלוטמט, המלח של חומצה גלוטמית, נמצא בעגבניות, בשר חזיר, גבינה ובמאכלים רבים אחרים. בעזרת בקטריה, ייצור סינתטי של גלוטמט זה אפשרי.
פונקציה, אפקט ומשימות
חומצה גלוטמית נחוצה בתאים חיים של רקמות מסוימות עבור דטוקסיפיקציה ואספקת אנרגיה. זה מעורב בבניית החלבונים של הגוף עצמו. גופנו נוצר גלוטמין מחומצה גלוטמית ולהיפך. גלוטמין מסייע בהעברת אותות בין תאי עצב ובעל השפעה מרגיעה על מסלולי העצבים. התוצאה היא רמה גבוהה של ריכוז ו למידה יכולת, כמו גם עלייה בחוסן ובסיבולת. חומצה גלוטמית ממלאת תפקידים חשובים בצמיחת גוף האדם כמו גם בוויסות התיאבון והמשקל. זה גם עוזר לסנתז גֵן אבני בניין. לתאי גוף שמתחלקים או מתחדשים לעיתים קרובות יש ביקוש גבוה לחומצת האמינו, כמו תאי דפנות המעי. הדבר נכון גם לגבי לבן דם תאים (לויקוציטים). לכן חומצה גלוטמית יכולה לחזק את המערכת החיסונית, וזה חשוב במיוחד במצבי לחץ. ה כבד מסוגל להמיר חומצה גלוטמית ל גלוקוז. זה יכול לתרום לייצוב של דם סוכר. יתר על כן, ההשתתפות של חומצת האמינו ביצירת גלוטתיון חשובה. זה חיוני נוגד חמצון שפועל ככלי נבלות של רדיקלים חופשיים ברקמות. מחסור בחומצה גלוטמית יכול עוֹפֶרֶת ל למידה מוגבלות, עייפות ותשישות. ריכוזים מוגזמים מעוררים תסמינים שונים אצל אנשים שרגישים יתר לחומצת האמינו.
גיבוש, התרחשות, תכונות ורמות אופטימליות
חומצה גלוטמית נמצאת כמעט בכל החלבונים. זה מצביע על כך שכל המזונות המכילים חלבון מכילים חומצה גלוטמית. תחת הכינוי E 620, חומצה גלוטמית נמצאת במגוון מזונות. הגלוטמטים שלה תחת הכיתובים E 621 עד E 625. בגרמניה, E 621 הפך לתוסף החשוב ביותר עבור מזונות נוחות. הסיבה היא ההערה החריפה ש גלוטמט נותן למרקים, נקניקים, חטיפים ופריטים רבים אחרים. באופן זה, יצרני המזון חוסכים לעצמם חומרי גלם יקרים כמו גבינה ואחרים. חומצה גלוטמית, שלה מלחים וגלוטמין חשובים לתפקודי גוף חשובים רבים. עם זאת, תחת מצב של צריכה מתונה. זה בגלל שהם כן חומצות אמינו ואת הצליחות שלהם, שגוף האדם מסוגל לייצר בעצמו. עבור ספורטאים, צריכת גלוטמין יומית של 20 גרם נחשבת לבטוחה. את הדרישה המדויקת ניתן לקבוע בצורה הטובה ביותר בהקשר למבחן פרטני.
מחלות והפרעות
מזיקים הם כמויות גדולות מהמלחים החופשיים של חומצה גלוטמית (גלוטמט) כמו נתרן גלוטמט, מגנזיום גלוטמט וצורות אחרות. כל המלחים הללו כמעט זהים בהשפעותיהם, ולכן הם נופלים תחת הכותרת הכללית של "גלוטמט". בנוסף, כמות מוגזמת של חומצה גלוטמית בגוף האדם יכולה עוֹפֶרֶת לסיכון מוגבר להפרעות ומחלות. ככלל, הגלוטמט משולב בשרשראות אבני הבניין החלבוניות. כאשר אדם אוכל חתיכת בשר או גבינה, הוא נכנס ל מערכת עיכול יחד עם רכיבי מזון אחרים. כתוצאה מכך הוא מופרש באופן טבעי. גוף האדם יכול להתמודד עם זה, אך לא כמויות גדולות של גלוטמט חופשי הכלול במזונות נוחים כגון מרקי מנות ותזונה. תוספיםבמקרים רבים זה מוביל להיצע יתר של גלוטמט. התוצאה יכולה להיות מחלת עצבים כמו אלצהיימר מחלה, שעל פי הממצאים המדעיים הנוכחיים נובעת מגלוטמט מופרע לאזן. גלוטמט נחשד גם כגורם סיבתי לתסמונת המסעדות הסיניות כביכול. צריכה מוגברת יכולה עוֹפֶרֶת לגלי חום, בחילה ו הקאה. מכיוון שהאוכל הסיני מכיל הרבה גלוטמט, התופעות הללו נופלות תחת המונח: תסמונת המסעדה הסינית. בעבר שימשה חומצה גלוטמית למידה קשיים. כיום, מחקרים יודעים שכמות מוגזמת של חומצה גלוטמית בגוף מסוגלת לפגוע בתאי עצב. יתר על כן, מומחים רבים מייחסים השפעה ממכרת למלח החומצה הגלוטמית, כשהוא נכנס ל דם דרך הממברנות הריריות ישירות לתוך מוֹחַ. באופן זה, זה יכול ליצור תחושה של לא מלא. זה אומר שזה שומר על התיאבון. זה יכול להוביל לצריכת מזון נמהרת הקשורה לעלייה במשקל. זה יכול גם לגרום להזעה, לחץ דם גבוהדפיקות לב ו בטן להרגיז. כמויות גדולות של גלוטמט מסוגלות להשפיע לרעה על התפיסה החושית ועל ריכוז במשך כמה שעות. ב אלרגיה סובלים, גבוה ריכוז של החומר מוביל במקרים רבים להתקפי אפילפסיה - במקרה הגרוע ביותר למוות באמצעות שיתוק נשימה. רמות מוגזמות של גלוטמין בגוף יכולות להוביל לכבד גבוה אנזימים ולגורם כליה אבנים.
