בכל הנוגע להשפעת איכות המזון יש להדגיש כי בנוסף לשיטות הטיפול והעיבוד ישנה חשיבות רבה גם למצבם של חומרי הגלם לעיבוד. אם אלה כבר מופחתים באיכותם במהלך הייצור החקלאי עקב אובדן של חומרים מזינים וחומרים חיוניים (מאקרו-... מזון מעובד ואיכות מזון
דשנים משמשים כתכשירים להגנת הצומח על מנת לספק לקרקע ובכך לצמח חומרים מזינים וחומרים חיוניים (מיקרונוטריינטים) – כגון חנקן, זרחן, אשלגן – שנועדו לקדם צמיחה, להגדיל ולהבטיח את היבול ולשפר את איכות הערך. -מתן מרכיבים.לפי המקור, מבחינים בין כלכלי... דשן מלאכותי
לפני שהמזון שלנו זמין לנו בשווקי המזון לאחר עיבוד תעשייתי, הוא נתון לתקופות אחסון ארוכות. לתקופת האחסון יש השפעה חזקה על תכולת החומרים התזונתיים והחיוניים של המזון. הגורמים הסביבתיים החשובים ביותר באחסון מזון הם חמצן, אור, טמפרטורה ומשך האחסון. הם במיוחד… אחסון מזון
תוספי מזון (מילים נרדפות: תוספים; תוספי מזון) מתווספים במהלך ייצור או טיפול במזון מסיבות טכנולוגיות – תכונות זרימה, עקביות, קצף – או תזונתיים. האם מרכיב נחשב כתוסף תלוי לא רק בכמות אלא גם אם נעשה שימוש בחומר בעיקר מסיבות טכנולוגיות. לדוגמה, אם טעמים, … תוספי מזון
בחקלאות אורגנית תנאים מיטביים של בעלי החיים בתחומי האכלה וגידול עם דגש על רווחתם הם העיקרון המנחה. חקלאות בעלת אוריינטציה תעשייתית אינה עומדת בקריטריונים לגידול ידידותי לבעלי חיים, שכן יבולים רווחיים ולא החיה עומדות בחזית. בעלי חיים מוחזקים במקומות סגורים עם … חקלאות במפעל
חומרי הדברה הם תכשירים להגנת הצומח שנועדו להגן על צמחים או מוצרים מפני אורגניזמים מזיקים. בדרך זו, הם גם פועלים כמווסת צמיחה ומשמידים צמחים לא רצויים או חלקי צמחים או מעכבים את הרבייה הלא רצויה שלהם. המונח הקולקטיבי "חומרי הדברה" מתייחס לכל מוצרי הגנת הצומח כגון קוטלי חרקים, קוטלי פטריות, קוטלי אקריזים (לשליטה ... הגנת יבול
זיקוק הוא תהליך כימי וגם פיזי שהופך מלח וסוכר, למשל, לחומר מזוקק ונקי לחלוטין. מצורתם המזוהמת המקורית, מלח וסוכר מטוהרים באמצעות חימום וכביסה חוזרים ונשנים וכן ניקוי להסרת מזהמים ומתכות כבדות. אובדן של חומרים מזינים וחומרים חיוניים... זיקוק מזון
לפני שהמזון שלנו זמין לנו בשווקי המזון לאחר עיבוד תעשייתי, הוא נתון לנתיבי תחבורה ארוכים. לתנאי תחבורה יש השפעה חזקה על תכולת החומרים התזונתיים והחיוניים (מאקרו ומיקרו-נוטריינטים) של המזון. במהלך ההובלה, מזון מאוחסן לעתים קרובות באופן צמוד, בכמויות גבוהות, וללא הגנה מספקת בקציר... מסלולי הובלת מזון
בתהליך זה מונעים מהמזון את המים העומדים לרשותו על מנת לייצב את המוצר, מונעים מהאורגניזם המזיק בסיס הדרוש לו ובכך מאריכים את חיי המדף. בנוסף, ההתייבשות מחייבת חום, וכתוצאה מכך מוביל לשינוי באיכות ולעתים קרובות גם ל... ייבוש מזון
מיקרוגלים גורמים למולקולות הקיימות במזון לרטוט. התנועה האינטנסיבית גורמת לחיכוך מוגבר של החלקיקים, הקשור ליצירת חום. ניתן להשתמש במיקרוגל לבישול או לחמם מזון. גלי מיקרו הם גלים אלקטרומגנטיים שטווח התדרים שלהם הוא בין גלי אינפרא אדום לגלי שידור. הם הרבה יותר נמוכים ב… עיבוד מזון במיקרוגל
מזונות מטוגנים בשמן עמוק אינם מומלצים מכיוון שהם נאפים צפים בשומן חם, מכילים מעט מיקרונוטריינטים בשל תכולת השומן והקלוריות הגבוהה שלהם, ולכן הם מכבידים על בריאותנו. במהלך הטיגון בשמן עמוק מביאים את השומן לטמפרטורות גבוהות במיוחד – 140 עד 200 מעלות צלזיוס. למזונות מוכנים כאלה יש תמיד ערך מזיק עבור... טיגון אוכל
הקפאה מבטיחה את בטיחות המזון מפני מיקרואורגניזמים מזיקים לתקופה ארוכה יותר, מכיוון שהם אינם יכולים עוד להתרבות. התגובות האנזימטיות מואטות מאוד, מה שמונע גם קלקול מוקדם. טמפרטורות הקפאה נמוכות במינימום -18 מעלות צלזיוס טובות מבחינת איכות המזון, מכיוון שכמעט ולא מתרחש אובדן של חומרים חיוניים (מיקרונוטריינטים) ... הקפאת אוכל
