איכות אוכל
שמרנים
חומרים משמרים (מילה נרדפת: חומרים משמרים) משמשים כביוצידים אנטי-מיקרוביאליים (חומרים או תכשירים שלפי השימוש המיועד להם יש את התכונה להרוג אורגניזמים חיים או לפחות להגביל את תפקודם החיוני) כדי לחסל מיקרואורגניזמים. הם נועדו למנוע את קלקול המזון על ידי חיידקים, שמרים ועובשים ובכך את התרחשותן של מחלות מסוכנות כגון... שמרנים
ויסות חומצות: מה הם עושים?
מווסת חומציות הם תוספי מזון המשמשים לשמירה על החומציות או הבסיסיות, ובכך על ה-pH הרצוי, של מוצר מזון קבוע. במהלך אחסון המזון, חומציותם עשויה להשתנות. ניתן להגדיל זאת על ידי הוספת חומצות ולהפחית על ידי הוספת חומרים בסיסיים (בסיסיים). רוב מווסתי החומציות יכולים לחצץ חומצות או אלקליות כימית כך... ויסות חומצות: מה הם עושים?
תחליפי סוכר
תחליפי סוכר משמשים כחלופה לסוכר במזונות. יחד עם ממתיקים, הם מהווים את המעמד הפונקציונלי "ממתיקים" של תוספי מזון המאושרים באיחוד האירופי. תחליפי הסוכר החשובים ביותר כוללים את אלכוהולי הסוכר סורביטול (E 420), קסיליטול (E 967), מניטול (E 421), מלטיטול (E 965), איזומלט (E 953), לקטיטול (E 966), … תחליפי סוכר
זיהומים במזון
זיהום במזון נגרם מגורמים סביבתיים חיצוניים כגון מתכות כבדות, חומרי הדברה או אפילו ממסים. זיהום מתרחש דרך האוויר, האדמה, הצמחים או המים. לעופרת, קדמיום וכספית יש חשיבות מיוחדת. מפעלי תעשייה ותנועת כבישים שולטים כמקורות לפליטת עופרת. שריפה של פחם או דלק המכילים עופרת מייצרת גז... זיהומים במזון
הפסדי חומרים חיוניים (מרכיבים תזונתיים) עקב הכנה גרועה
אם האוכל הוכן או מבושל, הוא מובא כעת למצב האכיל הסופי שלו על ידי כיבוי עם מים, רוטב מיוחד וגרטה קצרה או גרינטינג. עם זאת, אין לשמור על חום המזון או להשאיר אותו לעמוד לאורך זמן, כי חשיפה נוספת וממושכת לחום לאחר הבישול מובילה להמשך... הפסדי חומרים חיוניים (מרכיבים תזונתיים) עקב הכנה גרועה
הכנת אוכל
שאריות חומרי הדברה, זיהום על ידי חרקים, מזהמים ומזהמים כמו שאריות אדמה גורמים לנו לנקות ביסודיות מזון במהלך העיבוד. כביסה אינטנסיבית, במיוחד כאשר האוכל נשטף במים לאורך זמן, מביאה לאובדן גבוה של חומרים חיוניים (מיקרונוטריינטים). כתוצאה מכך מתרחשת שטיפה של מינרלים ויסודות קורט וכן ויטמינים מסיסים במים. … הכנת אוכל
אחסון מלאי של מזון
אם אוכל לא מוכן או נצרך מיד לאחר הרכישה, ניתן לאחסן אותו במרתף, במזווה או במקרר. אחסון ביתי דומה לאחסון מזון מעובד תעשייתי. אם המזון נחשף לטמפרטורות גבוהות מדי, ליותר מדי אור וחמצן וזמני אחסון ארוכים מדי, תכולת החומרים התזונתיים והחיוניים (מאקרו ו... אחסון מלאי של מזון
