מיקרוגל גורם ל מולקולות נוכח במזון לרטוט. התנועה העזה גורמת לחיכוך מוגבר של החלקיקים, אשר קשור לייצור חום. ניתן להשתמש במיקרוגל לבשל או לחמם אוכל. מיקרוגל הם גלים אלקטרומגנטיים שתחום התדרים שלהם הוא בין גלי אינפרא אדום לגלי שידור. הם בעלי אנרגיה נמוכה בהרבה מאשר צילומי רנטגן. מסיבה זו, מיקרוגל עצמם אינו גורם לשינויים כימיים במזון. עם זאת, אם בטיחות ספציפית ו בישול ההוראות לתנורי מיקרוגל אינן מתבצעות, הן חימום יתר והן חימום לא מספיק עוֹפֶרֶת לשינויים במזון המזיקים ל בריאות. אם המזון נחשף לחום גבוה לאורך זמן - בגלל הפשרה ארוכה יותר, בישול או זמני חימום, כמו גם שמירה על חום לתקופות ארוכות יותר - והמיקרוגל מוגדר לרמת הספק גבוהה, בהחלט יתכן כי חומרים מזינים וחומרים חיוניים (מקרו וחומרים מזינים) יאבדו [1, 3, 4, 5, 6]. בפרט, המסיס בשומן ויטמינים A, D ו- E בבשר ובדגים, כמו גם חיוניים חומצות שומן, מושפעים מכיוון שבשר ונתחי דג גדולים דורשים זמן רב יותר מבישול או חימום מלא של ירקות או מוצרי חלב. יתר על כן, מרקם המזון סובל בנסיבות אלה. חתיכות בשר נעשות קשוחות ונשפכות החוצה כאשר הטמפרטורה הגבוהה מסירה מהן נוזלים. מזונות עשירים בפחמימות עם עשיר מַיִם תוכן גם סובל מהסרת נוזלים והדחה. האוכל מצטמצם וטעמו תפל, מכיוון שאפשר לצפות גם לאובדן הטעם. כתוצאה מכך, רמות גבוהות של מַיִם-מסיס ורגיש לחום ויטמינים להיעלם. ויטמין C, כרגישים ביותר מבין ויטמינים להאיר, חמצן והחימום, נהרס במידה רבה.
המיקרוגל משמש לעתים קרובות לחימום והכנת אוכל. חימום לקוי - על ידי חימום מהיר ולא אחיד מדי - מגדיל את הסיכון לפתוגנים כמו סלמונלה or ליסטריה אינם נהרגים מספיק באזורים הפחות מחוממים או אפילו עשויים להתרבות שם.
כדי להימנע מחימום מספיק ומחימום יתר, יש להקפיד על הדברים הבאים:
- בעיקרון, התבונן ב בישול פעמים שצוינו בהוראות ההפעלה.
- לצורך חימום המזון השתמשו במנות מיוחדות המתאימות למיקרוגל.
- אם אפשר, השתמשו במזון באותו הסמיכות או קצצו חתיכות גדולות.
- מכסים את האוכל במכסה רופף או מכסה המנוע או נייר כסף מתאים למיקרוגל.
- מחממים אוכל בכל האזורים ל- 70 מעלות צלזיוס למשך מספר דקות.
- הכן אוכל כגון עופות או כלים המכילים טרי ביצים במשך זמן רב ברמת הספק נמוכה יותר, בצע מספר בדיקות טמפרטורה.
- מערבבים או הופכים את כל הכלים בין לבין, מניחים לעמוד זמן קצר לחום אחיד הפצה.
בכמויות קטנות יותר של אוכל, השימוש במיקרוגל שימושי מכיוון שניתן להכין את האוכל בתוספת קטנה של מַיִם או שומן ועם מעט אנרגיה.
