לפני שהמזון שלנו זמין לנו בשוקי המזון לאחר עיבוד תעשייתי, הוא נתון לנתיבי תחבורה ארוכים. לתנאי התחבורה יש השפעה חזקה על תכולת החומרים התזונתיים והחיוניים (מקרו וחומרים מזינים) של המזון. במהלך ההובלה לעיתים קרובות אוכל מאוחסן מקרוב, בכמויות גבוהות, וללא הגנה מספקת במשאיות וקצרות משאיות. טיפול לא תקין - למשל, חשיפתם לטמפרטורות גבוהות מדי, לחשיפה רבה מדי וארוכה לאור, ולחץ קיצוני ו לחץ תנאים - פוגעים במזון, ובסופו של דבר פוגעים באיכותו. זה מגדיל את הסיכון לרגישות למזהמים ומזיקים במזון. האוכל חשוף גם לאווירה חמצן, שמגיב עם מרכיבי המזון ומוליד רדיקלים חופשיים. אלה לחץ מנגנוני ההגנה ו עוֹפֶרֶת לצריכה מוגברת של נוגדי חמצון יקרי ערך כגון ויטמינים A, C ו- E וגם מצטברים במזון. לאחר הצריכה, הרדיקלים החופשיים הללו בגופנו יכולים להשמיד את קרומי התא בנוסף לחומרים המזינים הרגישים ולחומרים החיוניים (מקרו וחומרים מזינים) ולחדור אל פנים התא. שם הם יכולים לגרום נזק ניכר על ידי השמדת גרעין התא ו- DNA (מידע גנטי) ורכיבי תאים חשובים אחרים, וכתוצאה מכך תהליכים מטבוליים חשובים כבר אינם יכולים לתפקד בצורה מיטבית. כולסטרול (דם שומן) משתנה כתוצאה מפעולתם, מה שמקל עליו להיצמד אליו עורק קירות ובכך מוביל לטרשת עורקים, כלומר התקשות העורקים. ההשלכות הדרמטיות כתוצאה ממספר גבוה של רדיקלים חופשיים במזון ובכך בגוף כוללות מחלות לב וכלי דם, סרטן ותאוצה של תהליך ההזדקנות. אובדן הולך וגדל של חומרים מזינים וחומרים חיוניים מגביר את רגישות המזון לרעילים מתכות כבדות מהסביבה, כגון עוֹפֶרֶת, ניקל ו כספית, שבכך יכול להצטבר ביתר קלות. אוכל פגום נתון לקלקול מהר יותר מאשר אוכל לא פגום. א חבורה על תפוח, למשל, יגרום לעובש לגדול במהירות רבה יותר באזור זה מאשר בכל אחר.
