זיקוק מזון

זיקוק הוא תהליך כימי וגם פיזיקלי שהופך מלח ו סוכר, למשל, לחומר מעודן ונקי לחלוטין. מצורתם המזוהמת המקורית, מלח ו סוכר מטוהרים באמצעות חימום ושטיפה מרובים כמו גם ניקוי להסרת מזהמים ו מתכות כבדות. אי אפשר להימנע מאובדן של חומרים מזינים וחומרים חיוניים (מקרו ומיקרו-תזונה) בתהליך, מכיוון שאלה מוסרים יחד עם רכיבי מזון אחרים, ואובדים בגלל רגישותם לחום מַיִם, או מושפל. במהלך זיקוק המלח הטבעי, המזוהם מבחינה כימית, הוא בא במגע עם למעלה מ- 200 כימיקלים, מחומם ונשטף מספר פעמים כך שהוא יהיה טהור עד 100% ונקי ממזהמים סביבתיים ומתכות רעילות. מבין החומרים הטבעיים שהוא מכיל, רק הכימיקל הטהור ביותר נתרן כלוריד נשאר כאן. ניתן לצפות להפסדים ניכרים של חומרים מזינים וחומרים חיוניים. נתרן כלוריד כבר אינו שמיש עבורנו ולכן הוא רעל תאים. זה מלחיץ ופוגע בגוף. עודף, נתרן כלוריד אחראי על שונים בריאות הפרעות. לדוגמה, לאורך זמן, ה- כליההיכולת לווסת נתרן כלורי יכול להצטמצם, וכתוצאה מכך הצטברות של מַיִם ומלח בגוף [2.1]. ההשלכות של זה, בתורן, יכולות להיות יתר לחץ דם (לחץ דם גבוה), לֵב ו כליה מחלות ואפופלקסיה (שבץ מוחי). זיקוק של שמן צמחי, המסיר שאריות של חומרי הדברה, ריחות, טעמים וצבעים, גורם ל ויטמין E הפסד של 70%.

כאשר טוחנים דגנים לקמח מלא לבן, ללא שימוש משותף בשכבות ובנבטים שוליים, וכאשר מקליפים ומלוטשים אורז, ויטמין E ו ב ויטמינים, רוב מינרלים ו יסודות קורט סובלים מהפסדים של 50 עד 95%. למעשה, השכבות השוליות של הדגן עשירות במיוחד במיקרו-תזונאים, אך אלה מסתיימות בפסולת או במזון לבעלי חיים. השכבה החיצונית של הדגן היא המקור החשוב ביותר של מַיִם- ויטמין B1 מסיס ורגיש לחום, אשר מסולק לחלוטין על ידי טחינה. מחסור בוויטמין חיוני זה מתבטא ב טכיקרדיה (דפיקות לב), עצבנות ו זיכרון הֶפסֵד. מְזוּקָק סוכר יש רק אנרגיה אך כמעט אין חומרים מזינים וחומרים חיוניים אחרים. סוכר קנים מלא טבעי מכיל 600-1,000 מ"ג אשלגןואילו סוכר מזוקק מכיל רק 3-5 מ"ג מהמינרל. מקורי 60-120 מ"ג של מגנזיום הולכים לאיבוד לחלוטין באמצעות זיקוק. גם כמעט לא נותר דבר מרבים ויטמינים - ויטמינים A, B1, B2, B6 - כמו גם מינרלים ו יסודות קורט כמו זרחן, ברזל ו מנגן לאחר עיבוד זה. אם החיוני יסודות קורט מנגן, אבץ ו סלניום חסרים, יש הצטברות של מתכות כבדות בגופנו, מכיוון שליסודות קורט חיוניים שהוזכרו יש חשיבות רבה לסינתזה או לתפקודם של אנדוגניים חשובים נוגד חמצון אנזימים. בניגוד לאובדן החומרים החיוניים (המיקרו-תזונאים), התוכן הקלורי במזון נשאר זהה, מה שמביא לחילוף חומרים פחות מאופטימלי של המזון, מכיוון שחומרים מזינים וחומרים חיוניים מעורבים בכל התגובות המטבוליות החשובות בו זמנית. כתוצאה מכך, מטבוליזם מיטבי של המזון שלנו מוגבל לעיתים קרובות.