הקפאת מבטיח את בטיחות המזון ממיקרואורגניזמים מזיקים לפרק זמן ארוך יותר, מכיוון שהם כבר לא יכולים להתרבות. תגובות אנזימטיות מואטות מאוד, מה שגם נוגד קלקול מוקדם. נָמוּך הקפאה הטמפרטורות במינימום -18 מעלות צלזיוס הן חיוביות מבחינת איכות אוכל, מכיוון שכמעט ולא אובדן של חומרים חיוניים (מרכיבי תזונה) אפילו במהלך אחסון ארוך יותר של מזון קפוא.