תוספי מזון

תוספי מזון (מילים נרדפות: תוספים; תוספי מזון) מוסיפים במהלך ייצור או טיפול של מזון מסיבות טכנולוגיות - תכונות זרימה, עקביות, קצף - או תזונה. אם מרכיב נחשב כתוסף תלוי לא רק בכמות אלא גם אם משתמשים בחומר בעיקר מסיבות טכנולוגיות. לדוגמא, אם טעמים, ויטמינים או משתמשים בחומרים טבעיים אחרים זהים לטבע במטרה להגדיל את הערך התזונתי או לשנות את התכונות החושיות מפתחות, ריח, מראה - אלה שייכים למרכיבים. על פי החוק הגרמני, החומרים הבאים נחשבים כמקבילים לתוספים: חומצות אמינו, ויטמינים A ו- D, מינרלים וטעמים מלאכותיים. תוספים שאינם נחשבים הם כל שאר הטעמים, חומרי ההדברה וחומרי העזר (למשל אנזימים). על מנת לסווג תוספי מזון באופן אחיד באיחוד האירופי, הוצגו המספרים האלקטרוניים. "E" מייצג "אירופה". קורה שמספר ה- E של התוספים השונים שונה רק באות קטנה ונגררת. המשמעות היא שהחומרים שייכים לאותה משפחת חומרים, כמו למשל קרוטנואידים E 160a, E 160b, וכו 'תוספים כאלה במזון עשויים להיות מאושרים בגרמניה רק ​​אם הם נחוצים טכנולוגית ואינם מזיקים בריאות. חלקן מקדמות תגובות אלרגיות או גורמות להן בעצמן. אחרים מעכבים את קליטה של חומרים חיוניים (מרכיבים תזונתיים) ויש להם השפעה מזיקה על חילוף החומרים. תוספי מזון מחולקים לשיעורים פונקציונליים הבאים:

תוסף מזון מספרי E השפעה במזון
נוגדי חמצון E 220 - E 224, E 226 - E 228, E 300 - E 322, E 330, E 512 חיי מדף ממושכים - להגן מפני נזק על ידי חמצן (למשל משומן הולך ומתבשל).
משפרי אפייה E 541, E 500 - E 504 מגדילים את נפח הבצק
מתחלבים E 472 - E 495 אפשר ערבוב של נוזלים שאינם ניתנים לתערובת כגון שמן ומים
צבעים E 100 - E 180 הוסף צבע למזון או פצה על אובדן צבע
סוכן מגבש E 325 - E 327 משמשים בעיקר בפירות וירקות ונותנים כוח לרקמות התא שלהם
משפיל E 422 למנוע התייבשות
מילוי E 414, E 901 - E 904 הגדל את נפח המזון מבלי להשפיע על תכולת האנרגיה שלו
סוכני ג'לים E 406 - E 410 תן לאוכל עקביות מוצקה יותר על ידי יצירת ג'ל
משפר טעם E 363, E 508 - E 511, E 620 - E 635, E 640, E 650, E 950 - E 968 שפר את הטעם והריח של אוכל
סוכן מורכב E 450 - E 452 חומרים אלה יוצרים קומפלקסים כימיים עם יוני מתכת
שמרנים E 200 - E 290 האריך את חיי המדף של המזון - הגן מפני קלקול מיקרוביאלי וצמיחה של מיקרואורגניזמים פתוגניים (גורמים למחלות).
סוכני טיפול בקמח E 471, E 472 מוסיפים לקמח או לבצק כדי לשפר את תכונות האפייה שלהם
עמילנים שעברו שינוי E1 404 - E1 450 בעלי יציבות חום וחומצה טובה יותר וכן התנהגות טובה יותר של הקפאה והפשרה בהשוואה לעמילן טבעי
אריזת גזים E 941 ממולאים באריזה לפני האוכל, אחריו ובאותה עת (למעט אוויר) - יוצרים אווירה אספטית
חומצה E 330, E 355, E 363 הקנו טעם חמצמץ לאוכל
מווסתים לחומציות E 170, E 261 - E 263, E 325 - E 380, E 450 - E 452, E 500 - E 580 החזק את החומציות של מזון
החומר המקציף E 471 - E 472f משמש לשילוב גזים ונוזלים שלא ממש ניתן לערבב יחד ליצירת קצף (למשל קצפת B)
סוכן נגד קצף E 900 למנוע או להפחית את היווצרות הקצף
מלחי התכה E 450 - E 452 משמשים בייצור גבינה מעובדת; בזכותם, כל מרכיבי הגבינה המעובדת מפוזרים באופן שווה ונשארים חלקים וזורמים
מייצבים E 535 - E 538, E 927b שמור על מצבו הפיזיקוכימי של מזון (צבע, מרקם)
ממתיקים E 420, E 421, E 950 - E 967 ממתיקים ותחליפי סוכר
חומרים בלתי פעילים E 901 - E 904 משמשים, למשל, להפצת טעמים, צבעים או ויטמינים לפי הצורך
דחפים E 938 - E 948 נלחצים מתוך מיכל המזון (למעט אוויר), למשל קרם ריסוס
סוכן שחרור E 901 - E 904, E1 505, E1 518 וודא שהחלקיקים הבודדים של מוצר מזון לא יתקבצו יחד
סוכן ציפוי E 912, E 914 תנו מראה מבריק למשטח המזון או צרו ציפוי מגן
חומר עיבוי E 400 - E 468, E 1400 - E 1451 הגדל את צמיגות המזון, למשל הפוך את הרטבים לצמיגים

ערך ADI

מותר להשתמש בתוספים מעטים במזון ללא מגבלת כמות. עבור רוב תוספי המזון השימוש בהם מוגבל. כמות מקסימאלית זו מסומנת על ידי מה שמכונה ערך ADI: ערך ADI (Acceptable Daily Intake) הוא כמות החומר המסוים שאדם יכול לצרוך מדי יום למשך שארית חייו מבלי לגרום נזק ל בריאות. במילים אחרות, הוא משמש להערכה רעילה של חומר. ערך ה- ADI ניתן במיליגרם לק"ג משקל גוף. דוגמה: אם ה- ADI של תוסף הוא 0.1 מ"ג / ק"ג, משמעות הדבר היא כי מבוגר של 70 ק"ג יכול לצרוך 7 מ"ג (70 ק"ג x 0.1 מ"ג) של תוסף זה מדי יום, וילד בן 40 ק"ג יכול לצרוך 4 מ"ג ללא חשש לפגיעה. ל בריאות. כדי לקבוע את ADI של תוסף, נערכות סדרת ניסויים בהאכלה על בעלי חיים. התוצאות מועברות לאחר מכן לבני אדם עם גורם בטיחות. כדי להבטיח כי תוספים לא נפגעים מצרכנים חולים או רגישים, שוב לוקחים בחשבון גורם בטיחות ורק אז מתייחס לערך ADI. ערך ADI אינו ערך מגבלה. גם אם חורגים ממנו מדי פעם, אין סכנה בגלל גורם הבטיחות הגבוה.