חומוס: חוסר סובלנות ואלרגיה

חומוס פופולריים במנות מזרחיות רבות, אך הם פופולריים מאוד גם בגרמניה בזכות הרבגוניות שלהם. הנפוץ ביותר בקרב הקטניות הוא הזן הצהוב-בז '. מבחינת הגודל והצורה, החומוס מזכיר אגוזי לוז.

זה מה שאתה צריך לדעת על חומוס.

גרגירי החומוס שייכים למשפחת הקטניות, והוא האמין שמקורו באנטוליה, אזור אסיה בטורקיה. זה זמן רב שימש כמקור מזון חשוב באזורים שונים בעולם. החומוס שייך למשפחת הקטניות והוא האמין שמקורו באנטוליה, אזור אסיה בטורקיה. באזורים שונים בעולם הוא משמש כבר זמן רב כמקור מזון חשוב. החומוס הוא עדיין אוכל בסיסי בהודו ובמקסיקו, למשל, שם הוא מוגש על השולחן יותר מפעם בשבוע בממוצע. במדינות אלה מכינים אותו בדרכים שונות מאוד. במדינה זו, השימוש בחומוס תועד מאז המאה ה -16 לערך. אולם בגרמניה הוא כמעט לא גדל, מכיוון שהוא מעדיף אקלים חם. הודו היא היצרנית הגדולה ביותר. החומוס נמכר ברחבי העולם ונהנה מתשומת לב הולכת וגוברת גם בגרמניה. זה לא קשור ישירות לאפונה, שמקורה במרכז אירופה, גם אם השם מרמז על כך. הצמח העשבי השנתי יכול לגדול גובהו עד מטר אחד, אם כי גובה הצמיחה בפועל תלוי בתנאי אקלים. הקידומת מצחקקת מגיעה מהמילה הלטינית cicer, שמתורגמת כ"אפונה ". אז מצב רוח טוב לא נכנס באכילתם. החומוס מיובש ומשומר, זמין לאורך כל השנה. יש לו טעם מובנה מאוד ומעט אגוזי.

חשיבות לבריאות

במיוחד טבעונים וצמחונים נהנים מאכילת החומוס, מכיוון שהקטניה מספקת הרבה חלבונים ו ברזל. במיוחד לטבעונים, ה סידן ראוי להזכיר גם תוכן, אשר ב 125 מ"ג הוא בערך כמו ב חלב. חומוס מכילים לא מעט קלוריות, אך הם רווים במהירות ובמשך זמן רב הודות לתכולת הסיבים הגבוהה שלהם. לכן הם מתאימים גם למודעים לדמות. הסיבים התזונתיים המתנפחים במיוחד עוזרים גם הם להפחתה כולסטרול רמות. במעי הם נקשרים לשומנים. כתוצאה מכך, הם לא נכנסים ל דם, אבל פשוט מופרשים עם השרפרף. בינתיים מגרים את פריסטלטיקה של המעי, מנקים את המעיים ושומרים על סביבת מעיים בריאה. סיבים תזונתיים לפיכך הוא טוב במיוחד לעזור בשמירה על המעי רירית בריא, מה שיכול להפחית משמעותית את הסיכון ל מעי גס בעיות, כולל סרטן המעי הגס. גַם סרטןמונעים הם נוגדי החמצון שהוא מכיל. גם החומוס מווסת דם סוכר רמות בגלל תכולת הסיבים והחלבונים הגבוהים שלהם, שמעניין במיוחד עבור חולי סוכרת. הקטניות מגנות גם על לֵב ו תפוצה. אלו שרוצים להשתפר דם רמות השומנים ובכך לב וכלי דם בריאות צריך לצרוך באופן קבוע גרגירי חומוס. הם נוגדים שינויים טרשת עורקים ובכך מפחיתים את הסיכון לכליליות לֵב המחלה.

רכיבים וערכים תזונתיים

החומוס מכיל בעיקר חלבון עתיר במיוחד ו פחמימות. ה חלבונים קח 20 אחוז מתוכן הקטניה ו פחמימות מסתכם אפילו בסביבות 50 אחוז. החומוס מכיל גם סיבים יקרי ערך, חומצה פולית ו ויטמינים B1 ו- B6. מינרלים לכלול, למשל, הרבה מגנזיום, אבץ ו ברזל. חומצות אמינו מיוצגים עשיר גם בחומוס.

חוסר סובלנות ואלרגיות

החומוס הלא מבושל, בדיוק כמו יתר הקטניות, מכיל את הרעלן פאסין, שאינו ניתן לעיכול. מקרים קלים של הרעלה גורמים ל בחילה, הקאה ו שלשול, ואפילו דימום במערכת העיכול. Phasin משתנה כימית על ידי בישול וכך הופכים לא מזיקים. לכן, החומוס היבש צריך להשרות במשך שתים-עשרה שעות ולהחליף מַיִם מספר פעמים. ה בישול הזמן הוא כשעתיים. עם זאת, נקי מַיִם ולא צריך להשתמש במי ההשריה לשם כך. עם זאת, החומוס מוכן כהלכה, ומזין אותו מאוד. אם אתה מבחין שאתה מקבל פריחה בכל פעם שאכלת אותה, אתה כנראה אלרגי לחומוס. עור תגובות או נשימה קשיים הם בין התסמינים השכיחים ביותר של אלרגיה המתרחש לאחר אכילת החומוס. המשולש סוכר הכלול בחומוס יכול לגרום להיווצרות גזים במעיים. לכן, אנשים רגישים מגיבים לעתים קרובות עם הפחה אחרי שאכלתי אותו.

טיפים לקניות ומטבחים

כי חומוס דורש השריה ארוכה ו בישול הזמן, זה לא לבישול מאולתר. זה שונה כשמשתמשים בקטניות משומרות מראש, מכיוון שהם נשטפים, מחוממים ומשתמשים בה יותר על פי המתכון. החומוס בצורה זו גם הוא מקבל מקום חשוך וקריר לאחסון. הנוזל שמקיף את האפונה אינו מתאים לצריכה בגלל הרעלן פאזין והחומר המר ספונין שהוא מכיל, ולכן יש למזוג אותו לפני הכנה נוספת. חומוס זמין בכל המרכולים, אורגניים ו בריאות חנויות מזון, חנויות אסיאתיות וחנויות טבע. גרגרי חומוס מיובשים וקטניות משומרים יחזיקו מעמד כמעט ללא הגבלת זמן אם יישמרו באריזות אטומות ויאוחסנו במקום קריר ויבש. אולם באופן אופטימלי, יש לשדר חומוס מדי פעם. לאחר פתיחת האריזה, יש להקפיד על תאריך החומוס הטוב ביותר לפני החומוס. אגב, פרחי החומוס מתאימים גם לצריכה. עם זאת, רכיב זה של הצמח אינו זמין בגרמניה. עם החומוס עצמו יתכנו מנות טעימות רבות.

טיפים להכנה

החומוס מוצא שימושים רבים במטבח. הקטניה אוהבת לשלב טעמים חזקים, מה שהופך אותה לעיכול יותר. השפעה חיובית זו מוערכת במיוחד במזרח, בים התיכון ובהודו. החומוס נמצא במנות רבות ושונות, למשל בחומוס, פלאפל, טחינה, פנלה, פניצה (לביבות בצק אפויות) ופאניסה. חומוס הוא מרכיב חשוב מאוד במנות בינלאומיות רבות. לדוגמה, הם פופולריים מאוד בתבשילים ספרדיים, איטלקיים וצפון אפריקאים. הם גם מרכיב פופולרי מאוד עבור קארי הודי. לפאקורה ההודית החומוס משמש גם כקמח בבלילה. ניתן להשתמש בקמח חומוס גם לאפיית ממתקים נפלאים, כמו עוגה טעימה בסיסים עם טעם אגוזי טעים או שוקולד עוגה. במטבח המלוח חומוס מלווה בתבלינים חזקים ועשבי תיבול, כמו פפריקה, [[כמון]], כוסברה, שום ו אהבה. נבטי החומוס הפריך הם גם קלאסיקה. לשם כך, הנבטים מולבנים לזמן קצר ואוכלים כמו ירקות. לחלופין, ניתן לעדן איתו סלט. גרגרי חומוס מבושלים מתאימים גם להכנת דייסה, אותה ניתן לתבל כנדרש. בסופו של יום, אין כמעט גבולות ליצירתיות שלך בכל הקשור לשימוש בחומוס. מה שטעם טוב מותר. לכן, מותר להתנסות בקטניה בשקט.