אמנטלר המקורי מגיע משוויץ מהאמנטל. הגבינה מיוצרת בגלגלים ענקיים. כיום הוא מוצע בכל המרכולים, אולם לעתים קרובות הם רק "עותקים" של אמנטלר האמיתי, מכיוון שהמונח גבינת אמנטלר מעולם לא הוגן. אמנטלר שוויצרי אמיתי ומקורי זמין בדרך כלל רק בחנות גבינות מיוחדת.
זה מה שאתה צריך לדעת על אמנטלר
לאמנטלר, שהוא בדרך כלל 45 אחוזי שומן, קליפה לבנה-צהבהבה, משחת שנהב עד צהובה ואלסטית, וחורים רבים בגודל של עד 3 ס"מ, האופייניים באותה מידה לגבינה. האנשים, שהתיישבו באזורי האלפים השוויצרים במאה ה -13, האכילו את עצמם באותה תקופה כמעט אך ורק ממרק דגנים וממוזלי. רק במאה ה -17 החל כאן ייצור הגבינה, כך שניתן היה להרחיב את התפריט. עם זאת, הרפתנים האלפיניים השווייצרים ייצרו במהרה עודף גבינה, ששימש למסחר והיה מקור הכנסה טוב. כאשר הביקוש זינק במהירות, הרפתנים האלפיניים השווייצרים הפכו לפתע לעשירים מאוד, אם כי זה השתנה עם מחלבות הגבינה הגדולות הראשונות שהתיישבו בעמקים לאורך זמן. הייצור המסורתי של אמנטלר מיוצר עם גלם חלב. הדבר שולט בשוויץ, באלגאו ובוורלברג. לאמנטלר, שהוא בדרך כלל 45 אחוזי שומן, קליפה לבנה-צהבהבה, משחת שנהב עד צהובה ואלסטית, וחורים רבים בגודל של עד 3 ס"מ, האופייניים גם לגבינה. גודל וצורת החורים באמנטלר יכולים לספר הרבה על המידה כמו גם על שלמות הבשלות. גדול במיוחד, קטן מדי או סגלגל במקום חורים עגולים יכול להצביע על הבשלה לקויה של הגבינה, שמפתחת אז טעמים שונים ואולי אפילו מרירה מעט. אמנטלר טוב צריך להיות בעל חורים עגולים בגדלים שונים כמו גם טעם חריף ומעט אגוזי. אמנטל היא מחצית מוצקהגבינה קשה. זה דורש עד 16 חודשי אחסון עד שהוא מתבגר בצורה מושלמת. לאחר תקופת ההבשלה הזו יש לאממנטלר קליפה קשה וחומה-צהובה. ה מפתחות הוא ארומטי ואגוזי קלות. ככל שהוא מתבגר, כך הטעם מתחזק.
חשיבות לבריאות
כי גבינה באופן כללי היא טובה מאוד עבור בריאות, רוב האנשים יודעים. זה בריא כמו חלב שממנו מכינים את הגבינה. זה מספק את החומרים המזינים החשובים של חלב בצורה מרוכזת. גבינת אמנטל עשירה במיוחד סידן, שמבטיח חזק ובריא עצמות ושיניים. סִידָן חשוב מאוד גם לשרירים דם מִתקַרֵשׁ. חתיכת גבינה קטנה, למשל, עוזרת במניעה אוסטאופורוזיס. רק 100 גרם גבינת אמנטל כבר מכסה את הדרישה היומית. ה קליטה of סידן מקודם בנוסף על ידי ויטמין D תוכן בגבינה. ה זרחן הדרישה מכוסה 100 גרם עד 65 אחוזים. בנוסף אבץ הכלול בגבינה מחזק את המערכת החיסונית. הדרישה היומית של אבץ מכוסה ב 100 גרם אמנטלר לכשליש. כמקור יקר ערך של ויטמינים, חלבון כמו גם מינרלים, אמנטלר הוא חלק חיוני מבריא ומגוון דיאטהכי הגוף מסופק גם עם B12 ויטמין, שאחראי, למשל, על טוב מטבוליזם אנרגיה, תפקוד המערכת החיסונית כמו גם ליצירת אדום דם תאים.
רכיבים וערכים תזונתיים
אמנטל בריא. זהו מקור עליון לסידן, מספק גם ויטמין, שחשוב לראייה טובה, ויטמין B2, שנותן אנרגיה ותומך בצמיחה, B12 ויטמין, שמספק דם היווצרות, ו ויטמין D, המווסת את הסידן לאזן. 100 גרם גבינה מכילים כ -30 גרם מחלבון החלב היקר, בו כל חומצות אמינו נחוצים לחיים נמצאים. את אבני הבניין של החלבון יש לבלוע באופן קבוע עם אוכל, מכיוון שהן משמשות למשל לחידוש תאים. מכיוון שחלבון החלב הכלול בגבינה איכותי מאוד, ניתן לוותר על בשר לחלוטין ללא שום בעיה. אמנטל יש גם תכולת מלח נמוכה והיא לקטוזללא תשלום, כך שאפילו אנשים עם אי סבילות ללקטוז לסבול את אמנטל טוב מאוד.
חוסר סובלנות ואלרגיות
אמנטל מכיל היסטמין, כך אנשים הסובלים מ אי סבילות להיסטמין לא יכול לסבול את הגבינה. הסימפטומים בדרך כלל ניכרים כמה דקות עד כמה שעות לאחר הצריכה. יתכן שמספר אזורים יושפעו, כמו למשל עור, מערכת לב וכלי דם, דרכי עיכול ואיברי המין.
טיפים לקניות ומטבחים
בקניית גבינה עם חורים יש לוודא שהיא לא כל כך גדולה, כי במקרה זה הגבינה עברה הבשלה מהירה מדי בטמפרטורות גבוהות. אמנטל עם חורים קטנים יותר איכותי יותר. כדאי למקם אותו בפחית שאינה אטומה למקרר בתא הירקות. עם זאת, מרתף לח נחשב למקום הטוב ביותר עבור הגבינה. לעטיפה ניתן לקחת נייר גבינה מצופה מיוחד או להניח את הגבינה בכיסוי גבינה. ניתן להשיג את אמנטל כגלגל גבינה, אך גם כחתיכות מוצקות של הגלגל וכפרוסות גבינה. אמנטל נקנה רופף ובחתיכות טעם טוב יותר מפרוסות. זה נשמר זמן רב יותר כי הוא לא מתייבש. יש לחתוך את הקליפה רק לפני האכילה, מכיוון שהיא מגנה מפני אובדן לחות וכן קלקול. יש להקפיא גבינה רק במקרה חירום, מכיוון שהטמפרטורות הנמוכות משנות את המבנה ו מפתחות. ניתן להשתמש בגבינה מופשרת לצורך סיפוק או בישול.
טיפים להכנה
אמנטל משמש בשניהם קר וחם בישול. זו הגבינה המפורסמת ביותר בזכות הקלה והחריפה שלה מפתחות והוא פופולרי מאוד כתוספת לכל מיני סוגים של לחם ניתן להעלות על הדעת. היא מתאימה, למשל, כקישוט על מגש גבינה וכן לסיבוב תבשילי קדירה שונים ולספגה. ניתן להוסיף גבינות מגורדות גם למנות פסטה מכל הסוגים. זה תמיד נותן למנות טעם לבבי במיוחד. כשסופלים מנות עם אמנטל, יש לקחת בחשבון כי זמן ההיתוך של גבינה קשה הוא ארוך יותר מאשר למשל עם גבינות רכות יותר. לכן, יש להוסיף אותו לכלים בזמן. קוביות גבינה מעורבות לעתים קרובות גם לסלטים. במסיבה מכינים לעיתים קרובות שיפודים עם גבינה וענבים בזכות עמידותם לחתוך, מכיוון שאמנטל טעים גם בממתקים. לא משנה למה הוא משמש, הוא בעצם נושא טעם טוב בזכות הארומה הטובה והטעם העז שמזכיר אגוזי מלך.
