אצות ים הן צמחי ים, או צמחי ים. יחד עם צורתם המובהקת יותר, אצהמקורם של אצות ים כמאכלים במטבחי מזרח אסיה. בדרך כלל יש להם מלוח וחריף מפתחות. מצד שני, כמה מאלפי רבים של מינים הם חסרי טעם כמעט. אצות ים מספקות רבות מינרלים, איכות גבוהה חלבונים, פחמימות, רב ויטמינים, וחומרים פיטונוטריים. זירות ידועות הן נורי, ווקאמה קומבו ורבים אחרים.
זה מה שאתה צריך לדעת על אצות
אצות מספקות רבות מינרלים, איכות גבוהה חלבונים, פחמימות, רב ויטמינים ולשתול חומרים פעילים. מינים ידועים הם נורי, ווקאמה קומבו ורבים אחרים. במשך זמן רב, אצות (מלגה אצה = דשא ים, חסרת ערך), אשר בצורתם הגדולה נקראות גם אצה, היו רק קישוטים פופולריים למזנוני דגים ומצגות צדפות. כיום, אצות, על כמעט 26,000 המינים שלהן, נחשבות לאחד ממאגרי המזון הגדולים האחרונים בעולמנו. העלים מהים מסווגים כתלופיטים או צמחי אחסון, ובוטנאים מסווגים אותם גם כצמחי מים נמוכים יותר. הם דגים בעיקר בחופי יפן, אירלנד, סקוטלנד, וויילס וצפון מערב צרפת. ביפן במיוחד, אצה הוא אוכל בסיסי. האצות המיובשות מתחדשות במיומנות במטבחי ניפון על ידי השריה והלבנה ומשמשות בצורה מאוד תכליתית. אך גם באירופה הם הופכים פופולריים יותר ויותר, מכיוון שהשפעות האופטיות גרידא של קישוט אצות הצטרפו ל מפתחות תגליות. לפיכך, אצות מהוות כיום ציפוי מעורר תיאבון למעדני מזרח רחוק רבים כמו מקיסושי. מינים ידועים כוללים arame, dulse, hijiki, kombu, laver, limu, nori ו- wakame kombu. בסך הכל, "ירקות הגן של פוסידון" הם לא רק טעימים, אלא גם בריאים מאוד.
חשיבות לבריאות
דוגמה אחת לגובהו בריאות הערך הוא ספירולינה, שלעתים קרובות מתוארים כ"ירוקים זהב”ואצות, אבל מבחינה בוטנית זה בכלל לא אצות. לא ממש בצדק, לעיתים החיידק עדיין נושא את שמו המיושן "אצות כחולות-ירוקות". כנראה בגלל שהשם הנכון מבחינה מדעית מרמז על הצבע - ציאנובקטריום. אומרים כי החיידק נוטה יותר להרגיז את בטן פה ושם. עם זאת, תזונאים בינלאומיים עדיין צופים עתיד גדול עבור היצורים הזעירים הללו. הסיבה לכך היא שהם מספקים חלבונים שאין כמותם, B12 ויטמין, בטא-קרוטן, ברזל וחומצה גמא-לינולנית יקרת ערך ממזונות ידועים רבים אחרים. בנוסף, הם מכילים באותה מידה סידן ו מגנזיום as חלב. סכום המרכיבים בעלי ערך עושה ספירולינה מעניין במיוחד כתזונה תוספת עבור אוכלים רבים של ציוויליזציה ואפילו כאפשרי סרטן תרופת העתיד. המרכיבים הבריאים של מינים רבים של אצות ממוקמים הרחק מהמטבחים במה שמכונה "אלגינטים" עבור חומרי ג'ל, כמו גם במרכיבים בסיסיים שונים לתרופות. קפסולות ו אגר-אגאר.
רכיבים וערכים תזונתיים
אצות עשירות במיוחד סידן, זרחן ו ברזל. מצד שני, הם דלים בשומן ו קלוריות. הם מכילים כ -30 אחוז חלבון צמחי, בעל ערך ויטמינים A ו- B12 ובנוסף, פחמימות, מינרלים, פלבנואידים ו פוליפנולים. בממוצע, 100 גרם אצות טריות מכילות 90, 5 גרם מַיִם, 5.9 גרם חלבון, 2.1 גרם פחמימות, כמו גם 0.4 גרם שומן ו- 50.0 מיקרוגרם יוד. 100 גרם אצות הם בעלי ערך קלורי של 36.5 קק"ל = 153.3 ק"ג.
חוסר סובלנות ואלרגיות
מדי פעם מדווחים כי אצות מזוהמות מתכות כבדות. מצד שני, הם יכולים לעזור לתקן את יוד מחסור המובהק באזור במדינה זו. התנודות החזקות ב יוד יש לקחת בחשבון תוכן (5 עד 460 מ"ג לק"ג), כי היומי מנה ניתן לחרוג במהירות של 200 מיקרוגרם כאשר אוכלים אצות. כבר 1 מ"ג ליום הוא בריאות דְאָגָה. מ 20 מ"ג לק"ג תכולת יוד, אצות יבשות בגרמניה חייבות לכלול תווית אזהרה מתאימה. מ -1,000 מ"ג לק"ג, הם כבר לא נחשבים לסחירים.
טיפים לקניות ומטבחים
לאחר הקציר, אצות הים בדרך כלל מיובשות ובהמשך מושקות מחדש להכנה, מתחדשות ובדרך כלל מבושלות כ -20 דקות. בחנויות אסיאתיות יש מגוון רחב של זנים שונים.
טיפים להכנה
אצות ים מטוגנות, מבושלות, מאודות או אפילו מוחמצות חומץ. הֵם מפתחות טוב בסושי, במרקים, כירק או כסלט. אצות חומות, אדומות וירוקות משמשות באופן שונה:
- המין Arame הוא אצה חומה וגלית השייכת לאצות החומות. אצות הים דגים מול חופי האוקיאנוס השקט. ארמה הוא ירק ים במטבח היפני, בדרך כלל חתוך דק לרצועות, כמעט לא מתוק ונייטרלי קלות.
- סחוס האצה היא בצורת יבשה הטחב האירי. זה בא מהחוף המערבי של אירלנד או אפילו מהחוף האטלנטי האמריקני. משמש להשגה קאראג 'אן ובצורה זו משמש בעיקר כתוסף קוסמטי וכ- מעובה.
- אצות דולס או אונה היא אצה אדומה. הוא משגשג גם מהאי הבריטי, טעמו מעט אגוזי ומיובש בעקביותו הלעיסה האידיאלית טבק תחליף.
- המין חיג'יקי או חיסיקי מגיע לשוק בצבע מיובש ושחור. יש לו ארומה קלה של אניס ומשמש בעיקר במרקים.
- קומבו מגיע לחנויות חום כהה עד ירוק כהה בצורה מיובשת או מקופלת. כאשר הוא מאוחסן במקום יבש, סוג האצות הזה נשמר כמעט ללא הגבלת זמן. זהו הטעם האידיאלי בכל מה שבושל ולסושי. כמו אחרים, מין זה הוא מזון בסיסי ידוע בצפון מזרח אסיה.
- המין מכבש זמין מיובש ופרוס. יש להשרות אותו לפחות שעה לפני ההכנה. לאבר אדום כהה יש טעם טאנג עז. כשהוא מטוגן בשמן עמוק מכין מכשיר מתאבן נחמד. זה גם פופולרי כמרכיב מרק.
- לימו הוא השם ההוואי בסך הכל למעלה משני תריסר מינים של אצות, שניתן להשתמש בהם קולינריות במרקים, סלטים, כירק ולסושי.
- נורי ידועים ופופולאריים בעטיפת סושי או כדורי אורז. הנרכשים הם נורי דקיק ופלים קלויים או מיובשים בצבעי ירוק כהה לאדום לשחור.
- הסוג Wakame Kombu נסחר בירוק כהה או חום ומשמש במטבחים כמו ירק למרקים, סלטים או מבושלים.
- ריימנטנג, מתוק סוכר אצות ים, אצות כנפיים ו אצבע אצות ים הם עוד אצות חומות ידועות. ניתן לתסס גם אצות חומות. זה מייצר את מה שנקרא יין אצות עם כּוֹהֶל תוכן של 11 עד 13% כרך. בטעמו משקה האצות הרומן המזכיר שרי.
עם זאת, לא ניתן לקרוא למוצר יין מטעמי חוק האוכל, מכיוון שהוא אינו עשוי מענבים. המשקה נקרא כיום די "משקה אלכוהולי המבוסס על אצות" והוא נופל תחת תקנת המזון החדש של האיחוד האירופי.
- אצות סגולות, אצות מתולתלות אדומות או אצות מחט מגיעות למטבחים שלנו מהחופים מול יבשת אירופה. בנוסף, יש את חסת הים כביכול. היא נקראת גם חסה ים ושייכת למין האצות הירוקות. טעמו של חסה ים במיוחד בסלט מרענן או בתור כתוש לחם תוסף.
