מַעֲבֶה

חומרי עיבוי, הנקראים גם מעבים או קלסרים, נגזרים בדרך כלל מצמחים ואצות. הם ידועים גם בשם הידרוקולואידים, אשר מתייחס לקבוצה של פוליסכרידים (סוכרים מרובים) שמתמוססים פנימה מַיִם ובעלי יכולת ג'ל גבוהה. בגלל יכולתם להיקשר מַיִם, מעבים בדרך כלל מוסיפים למימית פתרונות כדי להגביר את צמיגותם. יתר על כן, הם נועדו לבנות את המזון, כלומר לספק תחושת פה נעימה או תחושת לעיסה מסוימת בעת צריכתם. לדוגמא, לעתים קרובות אין למוצרים קלים את העקביות הרצויה בגלל היעדר סוכר או תכולת שומן, ולכן משתמשים כאן לעיתים קרובות במעבים ליצירת עקביות שמנת.

מכיוון שלא ניתן לעכל את האורגניזם האנושי מעבים, הם מסווגים כסיבים תזונתיים.

מעבים מוכרים לכל צרכן מהמטבח שלו. ב בישול, מעבים כגון רו, חלמון ביצה, ג'לטין או פקטינים משנים את עקביות המזון. עמילן משמש לעיבוי רטבים. בייצור מזון תעשייתי, חומרים כימיים וטבעיים (מסטיק שעועית ארבה, גואר מסטיק או פקטין) משמשים כמעבים. הם נמצאים בג'לי, ריבות, פודינגים, תכשירי גבינה ובשר, משקאות מעורבים, וקונדיטוריה וגלידה. ראוי לציון במיוחד הם העמילנים המעובדים והאתרים התאיים השונים.

מעבים לא רק מוסיפים למאכלים, אלא גם קוסמטיקהחומרי ניקוי, ציפויים, צבעי קיר ודיו, וכן פלסטרים ומלטות מלט.

ברשימת המרכיבים, מעבים מסומנים ככאלה ("מעבה") ומקבלים את מספר E או את שם החומר הספציפי. הם מוסתרים מאחורי המספרים E 400 - E 468 ו- E 1400 - E 1451.

הנציגים הידועים ביותר של מעבים הם:

• אגר-אגר - E 406
• Carrageenan - E 407
• מסטיק שעועית ארבה - E 410
• מסטיק גואר - E 412
• מסטיק ערבי - E 414
• פקטין - E 440
• אתרים של תאית - E 461 - E 466, E 468
• עמילן שונה - E 1400 - E 1451

יש חשד כי מעבים מסויימים עוֹפֶרֶת ל אלרגיהכמו סימפטומים או לקידום התפתחות אלרגיות ולעורר תגובות אלרגיות. יש עדויות לסויה אלרגיה הסובלים עשויים לחוות תגובות צולבות של מסטיק שעועית ארבה ו גואר מסטיק.

להלן סקירה בטבלה של מעבים שיכולים לעורר תגובות אלרגיות (A).