צבעים

צבעי צבע משמשים לפיצוי על אובדן צבע ושינויים המתרחשים עקב עיבוד ואחסון, שעשויים לאפשר להם לייצר איכות טובה יותר. הם נועדו גם לשפר את מראה המזונות, ולהפוך אותם למושכים יותר עבור הצרכנים. ניתן להוסיף חומרי צבע למספר מזונות בודדים ורק בכמויות קטנות. מזונות הזכאים לצביעה הם מוצרי חלב, ממתקים, אבקות קינוח, ריבות, קונדיטוריה ומאפים, שתייה קלה ומשקאות חמים. מזונות בסיסיים - דגנים, תפוחי אדמה, קטניות, דגים, בשר, חלב ו ביצים - ייתכן שלא יתווספו חומרי צבע. ניתן לשנות את הצבע של אלה באמצעות מאכלים צבעוניים כגון קקאו וביצה או על ידי הוספתם למזון לבעלי חיים. לדוגמה, קרוטנואידים וזאנטופילים מוסיפים להאכלת בעלי חיים כדי לתת לבשר או לחלמון את הגוון הרצוי. הצבעים הנפוצים ביותר במזון הם אדום, צהוב, כתום ושחור. אם משתמשים בצבע מזון, הוא נחשב כתוסף, ועל פי חוק האיחוד האירופי, יש לרשום אותו ברשימת המרכיבים לפי שם או לפי מספר E (חומרי צבע: E 100 - E 180). הצבעים המאושרים בדרך כלל למאכל כוללים:

• אלפא, בטא, גמא-קרוטן (E 160a).
• ריבופלבין (E 101)
• מצמד סוכר (E 150)

צבעי מאכל טבעיים

כמה צבעים כמו ß- קרוטן וכלורופילים (צבעי ירוק עלים, E 140, E 141) נגזרים מצמחים - סלק, פלפלים, ענבים. צבעי מאכל "טבעיים" אחרים שאושרו כוללים:

• אנתוציאנינים (צבעי פירות יער, E 163a - E 163f).
• קרוטנואידים (E 160 - E 160f)
• קוצ'ינל אמיתי (קרמין, E 120) - אדום; זהו צבע שמקורו בבעלי חיים: מיני כינה Coccus cacti.
• כורכומין (E 100) - צהוב; מתרחש ב כּוּרכּוּם.
• קסנתופילים (E 161 - E 161 גרם)

צבעי מזון המיוצרים באופן סינטטי (מלאכותי)

צבעי מזון אחרים מיוצרים באופן מלאכותי. כמה צבעים המיוצרים באופן סינטטי מאוד שנויים במחלוקת בריאות הערכה, כגון מה שמכונה צבעי אזו, שהם מבחינה מספרית הקבוצה הגדולה ביותר שלהם. הם נלקחים מחומרי גלם מסרטנים ומשמשים בעיקר לצביעת עץ ונייר. רק מעטים מאושרים לצביעת מזון וכן קוסמטיקה וטקסטיל. צבעי אזו להיכנס לגופנו בעיקר באמצעות קונדיטוריה ומשקאות עתירי צבע. צבעי אזו נפוצים הם:

• Allura אדום AC (E 129)
• אמרנט (E 123) - אדום
• אזורובין (E 122) - אדום
• FK חום (E 154) - חום שחור
• חום HT (E 155)
• BN מבריק שחור (E 151)
• כתום צהוב S (E 110)
• פונסו 4R = אדום קוכינאלי A (E 124) - אדום
• פיגמנט אודם BK = Litholrubin BK (E 180) - אדום
• טרטרזין (E 102) - צהוב

חשודים כי צבעים המיוצרים באופן מלאכותי גורמים אסתמה בסימפונות ונחשבים מסרטנים (סרטןבנוסף, מדענים ציינו במשך שנים כי צבעים סינתטיים עשויים להיות מעורבים בהתפתחותם של הפרעת קשב והיפראקטיביות (הפרעת קשב וריכוז). מחקר קליני שנערך מטעם הסוכנות הבריטית לתקני מזון (FSA) בשנת 2007 הראה כי ילדים מגלים התנהגות מוגברת של היפראקטיביות לאחר צריכת צבעים אלה. על רקע זה, האיחוד האירופי הוציא תקנה לפיה מאז 20 ביולי 2010, על היצרנים להדפיס את האזהרה "עלול לפגוע בפעילות ותשומת לב אצל ילדים" על האריזות אם המוצרים מכילים את הצבעים השנויים במחלוקת. זה נוגע לצבעים הבאים: אלורה אדומה (E 129), אזורובין (E 122), צהוב קינולין (E 104), אדום קוצ'ינאלי (E 124), S כתום צהוב (E 110) ו- טרטרזין (ה 102). צבעים יכולים לגרום לאלרגיות או לתגובות פסאודו-אלרגיות עם תסמינים על עור או ב דרכי הנשימה אצל אנשים עם נטייה מקבילה. אנשים שכבר יש להם אלרגיה ל חומצה סליצילית (הכלול, למשל, ב חומצה אצטילסליצילית/ ASS) ונגזרותיו או ל- חומצה בנזואית (מְשַׁמֵר, E 210) עשוי לחוות תגובות צולבות. להלן סקירה בטבלה של הצבעים העלולים לגרום לתגובות אלרגיות (A) ו / או פסאודו-אלרגיות (P).