התרחשות
פחמימות ניתן לחלק לקבוצות שונות. הסוכרים כוללים סוכר פירות (פרוקטוז), סוכר מאלט (מלטוז), סוכר חלב (לקטוז) וסוכר ריר (גלקטוז). סוכרים אלה נמצאים בעיקר בפירות כמו בננות, תפוחים, אגסים, שזיפים ואננס והם בדרך כלל תערובת של גלוקוז ו פרוקטוז.
לקטוז, סוכר החלב, נמצא בכל מוצרי החלב, כמו גבינה, חלב, יוגורט וקווארק. הסוכר הביתי (סוכרוז) המשמש לאפייה ובישול מורכב מכמויות שוות של גלוקוז ו פרוקטוז. משקאות קלים כמו קולה, פנטה, ספרייט ומשקאות מוגזים אחרים מכילים בדרך כלל סירופ גלוקוז-פרוקטוז, שבדרך כלל מורכב מכ-
55% פרוקטוז ו 45% גלוקוז. לתערובת זו יש עוצמה מתוקה גבוהה ומבטיחה כי אוכלים מסוימים מפתחות מתוק. צורה אחרת בה פחמימות להתרחש במזון שלנו הוא עמילן.
מדובר בשרשראות ארוכות של מולקולות גלוקוז שקשה לעיכול בשל המבנה שלהן. עמילן, למשל, ניתן למצוא בכל סוגי הדגנים (חיטה, פתיתי שיבולת שועל, תירס, כוסמת, שיפון וכו '...) אבל פחמימות בצורה של עמילן נמצאים גם באגוזים וקטניות. במיוחד עדשים, שעועית לבנה, ירוקה ואדומה, כליה שעועית, אגוזי מלך, אגוזי לוז ואגוזי ברזיל מכילים אחוז גבוה של עמילן.
אך גם ירקות כמו תפוחי אדמה ובטטה מכילים הרבה עמילן, כך ששני המזונות הללו מהווים מקור טוב לפחמימות. קבוצה נוספת של פחמימות היא סיבים שאינם עשירים באנרגיה כמו עמילן (בסיבים יש 1.5 עד 3 קילוקלוריות לגרם, בעמילן יש 4.1 קילוקלוריות לגרם). לכן סיבים כמעט ולא משמשים מקור אנרגיה ומופרשים בעיקר מהגוף.
אפשר לחלק אותם לסיבי תזונה מסיסים ולא מסיסים. הסיבים המסיסים נמצאים בפירות, ירקות וקטניות. הסיבים הבלתי מסיסים נמצאים במוץ, סובין, קליפות דגנים וזרעים. האינדקס הגליקמי אומר לנו משהו על קצב הספיגה של פחמימות באמצעות העיכול. המזונות עם האינדקס הגליקמי הגבוה ביותר הם דקסטרוז (100), בגט (95), קורנפלקס (81), פירה (85) ואורז לבן (87).
כל המאמרים בסדרה זו:
