במיוחד לפני חגים חשובים כמו חג המולד או חג הפסחא, מרציפן משמש לעיתים קרובות כדי לחדד פינוקים קטנים או גדולים. במיוחד בחורף, מרציפן תפוחי אדמה, דומינו ושות 'פופולריים מאוד. מפעם לפעם, להתענג על הפיתויים המתוקים האלה מותר בהחלט. עם זאת, אתה לא צריך לשכוח את זה מרציפן אינו בדיוק בריא בשל מרכיביו ותכולת הקלוריות הגבוהה שלו.
מה זה מרציפן?
מרציפן מורכב בעיקר מ שקדים, אבקה סוכר ועלה מַיִם. בייצור מבדילים בדרך כלל בין מרציפן למרציפן גולמי מסה. כאן, הדבק הגולמי מייצג את אבן הבניין הבסיסית שממנה נוצרים כל שאר מוצרי המרציפן על ידי הוספת מרכיבים נוספים (בעיקר אבקתית) סוכר). איכות המוצרים המוגמרים מוגדרת במיוחד על ידי היחס בין סוכר להדבקת מרציפן. ככל שמוסיפים פחות סוכר, כך איכות המוצר גבוהה יותר. מרקפן לובק, למשל, מורכב ממשחת מרציפן של 90 אחוז לפחות, בעוד שזני מרציפן משובחים אחרים חייבים להכיל לפחות 70 אחוזים. כדי שמוצר עדיין ישא את השם מרציפן, היחס בין משחת מרציפן לסוכר חייב להיות לפחות 1: 1. לעתים קרובות ניתן לזהות את איכות המוצר על ידי צבעו: מרציפן טוב הוא צהבהב למדי, ככל שמוסיפים יותר סוכר כך הוא הופך להיות בהיר יותר.
מרציפן: בריא או לא בריא?
אחד המרכיבים העיקריים של מרציפן הוא שקדים - והם בריאים במתינות! אמנם השקדים מכילים הרבה שומן, אולם הם חיוניים חומצות שומן שיש להם השפעה חיובית על שלנו בריאות. לדוגמא, צריכה קבועה של שקדים יכול להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם. בנוסף, שלנו כולסטרול הרמה נאמרת גם כי היא נהנית מצריכת שקדים מתונה. אולם בנוסף לשקדים, מרציפן מורכב בעיקר מסוכר - וזה הכל חוץ מבריא. בין היתר, יותר מדי סוכר מקדם את התפתחות השמנה. בגלל השיעור הגבוה של שומן וסוכר, גם תכולת הקלוריות של מרציפן גבוהה יחסית: 100 גרם מכילים כ -460 קלוריות - זה כמעט כמו בָּר of שוקולד. עם זאת, תכולת הקלוריות תלויה במידה רבה באיכות המוצר: ככל שהאיכות טובה יותר, כך הוא מכיל פחות סוכר ותכולת הקלוריות נמוכה יותר. באופן כללי, אתה תמיד צריך לשקול מוצרים עם מרציפן כממתק שמותר מדי פעם, אך שלא אמור להיות חלק מהיומיום שלך דיאטה. אם אתה אוהב את מפתחות של מרציפן, נסו תה מרציפן או בטעם מרציפן קָפֶה. המשקאות החמים האלה ריח נפלא של מרציפן, אבל אל תכה במותניים.
הכינו מרציפן בעצמכם
ניתן לקנות משחה גולמית של מרציפן בסופרמרקטים רבים, אך ניתן להכין את הדבק בעצמכם במהירות ובקלות. לשם כך, אתה רק צריך את המרכיבים הבאים:
- 250 גרם שקדים
- 250 גרם אבקת סוכר
- ½ בטעם שקדים מרים בקבוקון
- 30 מיליליטר מי ורדים
הכנה: שמים את השקדים בקערה ויוצקים רותחים מַיִם עליהם. תנו לשקדים להיספג חמש דקות ואז לקלף את עור. ייבש את השקדים ואז טחן אותם דק ככל האפשר בעזרת מעבד מזון. מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים הכל היטב יחד. אחסן את התערובת המוגמרת בכלי אטום במקרר.
מתכון טעים: תפוח אפוי עם מרציפן.
ניתן להשתמש במרציפן לעידון קינוחים רבים - פופולריים ביותר, למשל, הם תפוחים אפויים במילוי מרציפן. כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 4 תפוחים
- 60 גרם משחת מרציפן
- 40 גרם שקדים קצוצים
- 150 מיליליטר מיץ תפוחים
- כפות מיץ לימון 2
- חמאה, אבקת סוכר וקינמון
חותכים מכסה מהתפוחים ומסירים את הליבה. מברישים את תחתית המכסה במעט מיץ לימון. עכשיו צולים את השקדים הקצוצים במחבת עד שהם חומים זהובים. לאחר הקירור מערבבים אותם עם מרציפן, קינמון, אבקת סוכר ו חמאה. ואז ממלאים את התערובת באופן שווה בארבעת התפוחים. מניחים את התפוחים בתוך משומן אפיה צלחת ויוצקים עליהם את שארית מיץ התפוחים והלימון. תנו לתפוחים לאפות בתנור בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות.
