מוצרים
מרציפן טהור ומוצרים העשויים ממנו ניתן להשיג בין היתר בחנויות מכולת וחנויות מאפים. מוצרי מרציפן ידועים כוללים מוצרטקוגלן, פסלונים עשויים מרציפן (למשל חזיר מזל), עוגת הנסיכה השבדית, תפוחי אדמה של מרציפן ושאר ירקות ופירות עשויים מרציפן. מרציפן מצופה לעתים קרובות גם שוקולד. מרציפן עשוי להכיל תוספים שונים כגון גלוקוז סירופ, סורביטול, ה הפוך וחומרי צבע.
הפקה
מרציפן הוא תערובת של המרציפן הגולמי מסה ולכל היותר אותה כמות סוכר לפי משקל (יחס 1: 1). המרציפן הגולמי מסה עשוי ממתוק מולבן / קלוף שקדים, סוכר ו מַיִם. תכולת הסוכר במשחה הגולמית אינה עולה על 35%. ורד מַיִם מתווסף לעיתים קרובות על מנת לשפר את הטעם. זה זמין בבתי מרקחת ובתי מרקחת. ניתן להכין מרציפן לבד. מתכון לכ -400 גרם:
- 200 גרם שקדים יוצקים רותחים מַיִם מעל ולתת לעמוד כ -10 דקות.
- לקלף את שקדים עם סכין קטנה, עם האגודל והאצבע. זה לוקח בערך 30 עד 40 דקות (איור 1).
- טוחנים דק את השקדים בבלנדר. ה שמן שקדים מתחיל לצוץ.
- בתבנית מוסיפים לשקדים הטחונים 200 גרם אבקת סוכר ו -20 מ"ל מי ורדים.
- מערבבים לזמן קצר על אש נמוכה. ללוש ל מסה.
- עוטפים את המרציפן המוגמר (איור 2) בנייר כסף ומאחסנים במקרר.
השתמש
לקונדיטוריה.
תופעות לוואי
מרציפן מכיל הרבה סוכר ולכן יש לצרוך אותו רק בכמויות קטנות. סוכר מקדם את התפתחות עששת.
