סוכרוז הוא המונח הלטיני עבור סוכר. האורגניזם האנושי סופג סוכרוז בעיקר באמצעות תזונה סוכר. עם זאת, זהו גם חומר המיוצר באופן טבעי בגוף במהלך פירוק האנזים או על ידי הידרוליזה חומצית.
מה זה סוכרוז?
סוכרוז הוא המונח הלטיני עבור סוכר. האורגניזם האנושי סופג סוכרוז בעיקר באמצעות סוכר תזונתי. האורגניזם האנושי סופג סוכרוז דרך סוכר תזונתי הכלול במזון. סוכרוז הוא מונע אופטימלי ושייך לסוכרים שאינם מצמצמים. זה מצטבר גם במהלך ההשפלה האנזימטית של פוליסכרידים או על ידי חומצה הידרולז ב בטן. סוכרוז הוא אחד המאכלים החשובים ביותר המשמשים לייצור ולהמתקת מזון. מילים נרדפות אחרות כוללות סוכר קנים וסוכר סלק.
פעולה פרמקולוגית
סוכרוז, הידוע גם בשם סוכר שולחן, הוא דו-סוכר המורכב משניים מולקולות, פרוקטוז ו גלוקוז. במהלך העיכול, סוכרוז נבקע על ידי דיסאכידאידים במעי, וכתוצאה מכך מהיר מאוד קליטה מהשניים מולקולות. פרוקטוז נקרא סוכר פשוט ופרוקטוז, שהוא מרכיב טבעי של פירות וירקות. האורגניזם האנושי זקוק לזמן ממושך יותר לעיכול הסוכר הטבעי הזה, בגלל הסיבים והפיטופרוטאינים האחרים הכלולים בפירות ובירקות. גלוקוז ידוע בכינויו דקסטרוז. בתור חד-סוכר, גלוקוז שייך פחמימות. הגבישים הלבנים אינם מתוקים כמו סוכרוז ו פרוקטוז. בן אנוש דם מכיל 0.08 עד 0.11 אחוז גלוקוז. זהו דלק חשוב עבור מוֹחַ. כאשר דם רמות הגלוקוז גבוהות, היפרגליקמיה נוכח. גלוקוז מופרש בשתן ובצורתו הקיצונית, יכול עוֹפֶרֶת לאובדן מסוכן של מַיִם וכך לבעיות במחזור הדם. סכנה זו קיימת במיוחד אצל חולי סוכרת. ההורמון אינסולין המיוצר על ידי הלבלב מנוגד לעלייה זו ב דם סוכר. סוכר ביתי הוא מוצר מטבולי חשוב המופיע בכל הצמחים המכילים כלורופיל ומשמש להובלה פחמימות ברקמות המוליכות. פחמימה בטעם מתוק זה מצויה במזונות רבים. זהו מרכיב של סלק סוכר (12 עד 20%) וקנה סוכר (12 עד 26%), ממנו הוא מופק באופן מועדף. בפרופורציות קטנות יותר, מוצר סוכר זה נמצא בדוחן סוכר ומתוק תירס (10 עד 18%). מוצרים מזוקקים הם הסוכר הלבן הטהור, בעוד שסוכר הקנים החום עדיין מכיל שאריות של סירופ. זה קרמל, תוצר פירוק חום של סוכר. ההבדל בין שני סוגי הסוכר אינו רלוונטי לשימוש האורגניזם האנושי. על ידי הידרולאז ב בטן באמצעות חומצה או אנזימים, סוכרוז מפוצל ל- D- פרוקטוז ו- D- גלוקוז ביחס 1: 1. יחס זה נקרא סוכר הפוך. סוכרוז הוא אחד המאכלים החשובים ביותר בתעשיית המזון ובבית בישול, המשמש בצורה של סוכר לשולחן או מוצרים מזוקקים להמתקת מזון ומשקאות. מוצר סוכר זה בעל עוצמת המתקה גבוהה (העדפת מתיקות). מסיבה זו, סוכרוז הוחלף בגלוקוז, מלטי ו לקטוז במזונות רבים לתינוקות. תינוקות עם אי סבילות לפרוקטוז נמצאים בסיכון מיוחד ממזונות עתירי סוכרוז. חוסר סובלנות זה עובר בירושה אוטוזומלית באופן רצסיבי בצורה של הפרעה מטבולית. אנשים מושפעים סובלים סוכרוז ביתי בצורה גרועה או בכלל לא. חוסר סובלנות זה נובע ממחסור באנזים ב מעי דק. האנזים האחראי על פירוק סוכרוז ו מלטי נוכח אך אינו פועל כראוי מכיוון שהוא מאבד קשר עם ה- קרום תא. מוצרי הסוכר עוברים ל מעי דק ומשם למעי הגס. בנקודה זו, בקטריה להמיר אותם ל- מַיִם ו פַּחמָן דו-חמצני, שיכול עוֹפֶרֶת ל התכווצויות בטן, חולשה, שלשול, ו הקאה.
שימוש ויישום רפואי
במדינות מתועשות יש צריכה גבוהה במיוחד של מוצרי סוכר. כעת הצליחו החוקרים ליצור קשר בין צריכת סוכר למחלות כגון שיניים עששת, השמנה, לֵב התקפים וטרשת עורקים. חולי סוכרת עשויים לצרוך מזון המכיל סוכרוז רק בכמויות קטנות. אתה יכול לפנות אליו ממתיקים ו תחליפי סוכר. חומרי מילוי יכולים לשמש כחלופה להחלפת הערכים הקלוריים הגבוהים שנוצרו על ידי סוכרוז. אלה חומרים שמגדילים את כֶּרֶך של מזונות מבלי להגדיל משמעותית את ערכי האנרגיה שלהם. הם מדללים את הערך הקלורי של המזון ואינם מנוצלים בקלוריות, אם כי הם תופסים את המעיים בטן. בריכוזים גבוהים יותר, סוכרוז פועל כ- מְשַׁמֵר על ידי הסרה מַיִם ממאכלים כמו מאפים ומוצרי פירות.
סיכונים ותופעות לוואי
מכיוון שכמעט כל המזונות מכילים כמויות משתנות של סוכר, צריכה מוגזמת של סוכר יכולה להיות קשורה במהירות למחלות רבות כגון השמנה (עודף משקל), עששת, לֵב בעיות, התקשות העורקים, ו סוכרת. שיניים עששת היא המחלה הנפוצה ביותר לצריכת סוכר. לוּחִית נוצר על ידי מוצרי פירוק ו רוק, היוצר קרקע רבייה אופטימלית לפה בקטריה. מוצרים לפירוק סוכר מומרים לאורגניים חומצות את שן ההתקפה הזו אמייל ו דנטין מתחת. כל צריכת סוכר חדשה מגדילה את צלחת ו בקטריה ריכוז, שבסופו של דבר מפרקים את השיניים המושפעות. השמנה (עודף משקל) תוצאות מהגבוה ריכוז of פחמימות הכלול בסוכר. במקרה של צריכת סוכר מוגזמת, האורגניזם האנושי ממיר את העודף לשומן, המאוחסן ברקמות כחומר רזרב. מספר רב של מזונות מכילים סוכר נסתר, מה שאומר שתכולת הסוכר לא ניכרת מיד. לדוגמא, צרכנים רבים אינם יודעים שאפילו מרקים, ממרחים, בשרים ורטבים מכילים סוכר, אם כי הם נוטים שלא לשייך אליו את המאכלים המלוחים האלה. אבל שתייה קלה, משקאות אנרגיה ומיצי פירות בריאים כביכול מכילים גם סוכר. כנראה המשקה המתוק הידוע ביותר הוא קוקה קולה. ליטר אחד מכיל 106 גרם סוכר. העולם בְּרִיאוּת הארגון (WHO) ממליץ כי הסוכר לא צריך להיות אחראי ליותר מ -10% מצריכת האנרגיה היומית, אך לעיתים קרובות חורגים מכך בהתחשב במגוון המזונות הסוכרים.
