מלטוז

מוצרים -

מלטוז משמש כחומר עזר בתרופות כמו גם במזונות שונים. זהו תרכובת טבעית המצויה בצמחים רבים.

מבנה ותכונות

מלטוז (ג12H22O11Mr = 342.3 גרם למול) הוא דו-סוכר המורכב משניים מולקולות of גלוקוז קשורה קוולנטית ו- α-1,4-glycosidically יחד. זה קיים כגבישי לבן אבקה עם מתוק מפתחות זה מסיס בקלות ב מַיִם. כוח ההמתקה הוא פחות מזה של סוכר (סוכרוז). מלטוז נוצר כאשר האנזים עמילאז הידרוליזה עמילן והוא מרכיב מאלט. מלטוז קיים עד 50% ב תמצית מאלט, שהוא המרכיב העיקרי של הביציות. בעזרת האנזים מלטאז ניתן לפצל את המלטוז לשניים מולקולות of גלוקוז. במהלך ייצור בירה ובבצק שמרים, הוא מותסס לאלכוהול ו פַּחמָן דוּ תַחמוֹצֶת. האיזומלטוז הדו-סוכרידי מורכב גם משניים גלוקוז יחידות, אך הן מקושרות α-1,6-glycosidically.

יישומים

  • בבית המרקחת כממתיק (ממתיק).
  • בטכנולוגיית המזון כמצע שמרים, לייצור בירה.
  • לייצור הממתיק מלטיטול על ידי צמצום המלטוז.