סוכרים

מוצרים

פוליסכרידים קיימים ככלי עזר וכרכיבים פעילים בתרופות רבות. הם ממלאים תפקיד מהותי במזונות לתזונה. פוליסכרידים ידועים גם כגליקנים (גליקנים).

מבנה ותכונות

פוליסכרידים הם פולימריים פחמימות מורכב ממאות עד אלפי יחידות סוכר (חד סוכרים). מעט כמו 11 חד סוכרים מכונים פוליסכרידים. הם שייכים למיקרומולקולות ולביו פולימרים ובעלי מולקולריה גבוהה מסה. פוליסכרידים יכולים להכיל רק סוג אחד של חד-סוכר או שניים או יותר. בהתאם, הם נקראים הומופוליסכרידים (הומוגליקנים) או הטרופוליסכרידים (הטרוגליקנים). פוליסכרידים יכולים להיות ליניאריים או מסועפים. זאת בניגוד לביו פולימרים אחרים כגון חלבונים. פוליסכרידים הם בדרך כלל ממקור טבעי ומגיעים למשל מצמחים (למשל תאית, עמילן, טרגנט), אצות (למשל קאראג 'אן, אגר, חומצה אלגינית), פטריות, מיקרואורגניזמים (למשל מסטיק קסנטן), חזזיות או בעלי חיים (כיטין). ניתן לייצר אותם ולשנות אותם באופן סינתטי. בעזרת חומצות, בסיסים, חום או אנזימים, פוליסכרידים יכולים להתפרק לפוליסכרידים קטנים יותר, כמו גם מונו-, די- ואוליגוסכרידים. בני אדם יכולים לעכל רק כמה סוכרים, בעיקר עמילן וגליקוגן. רבים אחרים אינם ניתנים לעיכול ונכנסים למעי כמו סיבים תזונתיים. הסוכרים הפשוטים בפוליסכרידים מקושרים על ידי קשרים גליקוזידיים. בעמילנים ובגליקוגן, קיימים הקשרים α (14) ו- α (16), ובצלולוזים קיים הקשר β (14).

נציג

פוליסכרידים ידועים הם:

אפקטים

פוליסכרידים חיוניים לחיים על פני כדור הארץ. יש להם פונקציות מבניות כמו תאית, אוגרים אנרגיה כמו עמילנים וגליקוגן, ויש להם תכונות יוצרות ג'ל כמו גליקוזאמינוגליקנים (מוקופוליסכרידים).

אזורי יישום

בבית מרקחת:

מזון:

  • פוליסכרידים נמצאים במזונות רבים, למשל בחיטה, תירס ותפוחי אדמה. הם מרכיב של מזון בסיסי כמו קמח, לחם ודגנים.
  • להכנת מזון מעובד.