תחליפי סוכר

סוכר תחליפים משמשים כחלופה לסוכר במזונות. ביחד עם ממתיקים, הם מהווים את המעמד המתפקד "ממתיקים" של תוספי מזון אושרה באיחוד האירופי. החשוב ביותר סוכר תחליפים כוללים את הסוכר אלכוהול סורביטול (E 420), קסיליטול (E 967), מניטול (E 421), מלטיטול (E 965), איזומלט (E 953), לקטיטול (E 966), כמו גם אריתריתול (E 968) ו- פרוקטוז (סוכר פירות, חד-סוכר; סוכר פשוט). פרוקטוז אינו נחשב כתוסף מזון במובן החוקי ולכן אין לו מספר E. בהשוואה ל פחמימות סוכרוז ("משק בית סוכר", סוכר; סוכר כפול) ו גלוקוז (חד-סוכר, סוכר יחיד), לתחליפי סוכר יש השפעה קטנה בלבד על רמת הסרום בגלוקוז (דם רמת סוכר). בנוסף, חילוף החומרים שלהם הוא במידה רבה אינסולין-עצמאי. מסיבות אלו משתמשים בתחליפי סוכר במיוחד במזונות דיאטטיים לחולי סוכרת במקום בסוכר הביתי הרגיל, ומבחינה כימית הם אינם סוכר. פרוקטוז במיוחד נחשב זה מכבר לתחליף המועדף לסוכרוז ו גלוקוז כי אינסולין אינו נדרש בשלבים הראשוניים של חילוף החומרים של פרוקטוז. אם צורכים פרוקטוז בכמויות קטנות עד בינוניות, כלומר <50 גרם ליום או <10% מהאנרגיה היומית, היתרונות המוכחים שלו, כגון אינסולין-מטבוליזם תלוי, נכנס לשחק. בליעה של כמויות גדולות יותר של פרוקטוז, לעומת זאת, מקדמת השמנה (עודף משקל) והתפתחות תסמונת מטבולית. מחקרים בבני אדם הראו כי צריכה גבוהה של פרוקטוז מקדמת היווצרות שומנים חדשים (ליפונאוגנזה) ואגירת שומנים ברקמת השומן וב כבד, ולכן הוא קשור ללא אלכוהוליסטים כבד שומני מחלה (NAFLD). NASH: steatohepatitis לא אלכוהולי), שנחשב לסימן מוקדם של תסמונת מטבולית. יתר על כן, צריכה כבדה של פרוקטוז מובילה לעלייה מוגברת LDL כולסטרול ורמות הטריגליצרידים. על פי הידע המדעי הנוכחי, אנשים עם סוכרת mellitus כבר לא דורש מאכלים תזונתיים מיוחדים, שכן אותן המלצות לבריאות דיאטה עתה חלים עליהם באשר לאוכלוסייה הכללית. ערך האנרגיה של סוכר אלכוהול ממוצע של 2.4 קק"ל / גרם, הנמוך מזה של הסוכר הביתי, אך עדיין יש לכלול אותו בחישוב הערך הקלורי על ידי הסוכרת. ערך האנרגיה של פרוקטוז וסוכרוז הוא 4.1 קק"ל / גרם. כוח המתקתק של הסוכר אלכוהול (חוץ מ קסיליטול, שכוח ההמתקה שלו נמוך מעט מזה של הסוכר הביתי) הוא כ- 40-90% מהסוכר הקונבנציונאלי ונמוך מזה של ממתיקים. עם זאת, כוח ההמתקה של הפרוקטוז הוא כ -120% מהסוכר הביתי. תחליפי סוכר אינם קרוגניים, ולכן הם נמצאים גם ב מסטיק ו משחת שיניים. תחליפי סוכר נחשבים לא מזיקים ל בריאות. עם זאת, הם נקלטים בצורה גרועה ב מעי דק וכתוצאה מכך נכנסים למעי הגס ללא שינוי. לתחליפי סוכר יש היגרוסקופי (מַיִםאפקט מושך), כלומר הם מעבירים נוזלים בצואה. במינונים גבוהים (יותר מ 20-30 גרם ליום), הם עלולים לגרום לכך שלשול ו הפחה, ולכן הם אינם משמשים למשקאות. אם מזון מכיל יותר מ -10% תחליפי סוכר, עליו להיות מתויג "יכול להיות שיש לו חומר משלשל אפקט אם נצרך עודף. " יתר על כן, הסוכר מחליף פרוקטוז ו סורביטול (שם נרדף: סורביטול; סירופ סורביטול) הם בעלי רלוונטיות מיוחדת ביחס לחוסר סובלנות למזון. במקרה של אי סבילות לפרוקטוז (אי סבילות לפרוקטוז), מזון המכיל סוכרוז, אינולין, סורביטול, דבש ויש להימנע מסוכר הפוך. במקרה אי סבילות לסורביטול, דיאטה מזון כמו גם לעיסה חניכים ו טבליות יש להימנע. זְהִירוּת. אנשים הסובלים מ אי סבילות לפרוקטוז או שגם ספיגה לא אמורה לצרוך סורביטול מכיוון שסורביטול הופך לפרוקטוז בחילוף החומרים. שכיחות (תדירות מקרים חדשים) של תורשתי אי סבילות לפרוקטוז (הפרעה תורשתית של חילוף החומרים של פרוקטוז) היא 1: 20,000, בעוד ספיגת פרוקטוז (אי סבילות לפרוקטוז נרכש) משפיע על כ-30-40% מאירופי מרכז אירופה. שכיחות הסובלנות לסורביטול היא סביב 10%. לכן אנשים עם סובלנות לפרוקטוז או סורביטול חייבים להסתכל בזהירות רבה ברשימת המרכיבים במזון.