אם האוכל הוכן או בושל, הוא הובא כעת למצב המאכל הסופי שלו באמצעות מרווה מַיִם, חבישה מיוחדת, וסיפוק או סיפוק קצר. עם זאת, אין לשמור על האוכל או להשאירו עומדים לאורך זמן, מכיוון שחשיפה נוספת וממושכת לחום לאחר מכן בישול מוביל לאובדן נוסף של חומרים מזינים וחומרים חיוניים (מקרו וחומרים מזינים) במזון. בנוסף, נוזלי וכך מַיִם-מָסִיס ויטמינים מוסרים מהאוכל. זה נשפך יותר ויותר, כלומר הפסדים מוגברים של מינרלים ו יסודות קורט ניתן לצפות. פירות או ירקות שכבר הוכנו - חתוכים או קלופים - רגישים במיוחד חמצן ורדיקלים חופשיים אם הם נשארים לעמוד לתקופה ארוכה. הם מספקים משטח התקפה גדול יותר, מה שמקל על ההתקפה. הם נשברים חיוניים ויטמינים במזון, כמו ויטמינים A, C, B2 ו- B6, ועקב פעילות אנזים מוגברת והתפשטות חיידקים, הוא נחשף במהירות רבה יותר לקלקול.
אם אוכל לא נצרך לאחר בישול, אך נשמר מספר ימים נוספים במקרר או במתקני חדר מגניבים אחרים, א בריאות-לא ניתן להבטיח עוד השפעה מקדמת של המזון. הגורמים החיצוניים - אור, חמצן, טמפרטורה, רדיקלים חופשיים ומזהמים - פועלים יחד על המזון, משפיעים עליו לרעה ומאיצים את הרס החומרים החיוניים (מרכיבי תזונה), שטיפה וקלקול. האיכות מתדרדרת מאוד, מה שהופך את האוכל ליותר בריאות סיכון לבני אדם. ככל שהאוכל מאוחסן יותר זמן, כך יותר בקטריה וחומרים מזיקים אחרים המופצים במזון וככל שההפסדים המיקרו-מזינים חמורים יותר. אם המזון מקולקל, גם החומרים החיוניים (המיקרו-תזונאים) הושמדו ונשברו לחלוטין. יש לזרוק אוכל מקולקל מיד. כדי להימנע מסכנה בריאות, סיכוי גבוה יותר להימנע מחיתוך אזורים מקולקלים, שכן בקטריה בדרך כלל כבר התפשטו לאזורים אחרים במזון.
