שאריות חומרי הדברה, זיהום על ידי חרקים, מזהמים ומזהמים כגון שאריות קרקע גורמים לנו לנקות היטב את המזון במהלך העיבוד. כביסה אינטנסיבית, במיוחד כאשר רוחצים אוכל מַיִם במשך זמן רב, מביא לאובדן גבוה של חומרים חיוניים (מרכיבי תזונה). כתוצאה מכך, שטיפת מינרלים ו יסודות קורט כמו גם מַיִם-מָסִיס ויטמינים מתרחשת. אם המזון נמחץ, קלף או הוסרו חלקים לפני הניקוי, הפסדי ההדחה גדולים משמעותית. רוב החומרים המזינים (חומרים חיוניים) נמצאים בדרך כלל ב עור, גוף או שכבת משטח. אם תפוח אדמה מקולף או חותך ומאוחסן בתוכו מַיִם, זה מאבד חלק גדול מ- ויטמין C אפילו לפני בישול. זה ואחריו ירידות נוספות באיכות בגלל חימום ו בישול. אם אוכל קצוץ, למשל חתיכות תפוח, אגס או בננה, לא נאכלים מיד ומניחים לעמוד, הקליל והאטמוספרי חמצן יש להם שטח פנים גדול לתקיפה בגלל משטח חתך מוגדל. במיוחד הרגיש לחמצון ויטמינים C ו- A נהרסים. יש להפשיר מזון קפוא במקרר, מכיוון שטמפרטורת החדר תקדם ריבוי מזיקים בקטריה והורדת ויטמינים. אובדן נוזלי של בשר ומוצרים אחרים עקב טפטוף והפשרה מהירה מדי עוֹפֶרֶת לשטיפה ואובדן חומרים חיוניים במזון.
