כוסמין: חוסר סובלנות ואלרגיה

כוסמין הוא סוג של דגנים שנשכח מזמן, אך כעת הוא פופולרי מאוד שוב. אנשים עם אי סבילות למזון מסוגים שונים בדרך כלל סובלים מאיות כתיבה טוב מאוד. זוהי אלטרנטיבה בריאה בהחלט לחיטה.

זה מה שאתה צריך לדעת על כוסמין

כוסמין הוא סוג של דגנים שנשכח מזמן, אך כעת הוא פופולרי מאוד שוב. אנשים עם אי סבילות למזון מסוגים שונים בדרך כלל סובלים מאיות כתיבה טוב מאוד. כבר בתקופת האבן היו צורות שונות של חיטה ומניחים שמקור הכוסמין מהם. כוסמין קשור אפוא לחיטה. נחשב כי אממר וקרן הם קשורים לצורות מקוריות אלה. כבר באלף ה- 6 עד ה -5 לפני הספירה, ממצאים מראים כי הכיתוס גדל באותה תקופה במערב גרוזיה. כוסמין טופח בגרמניה מאז 500 לערך לפני הספירה. התפשטותה בכל רחבי העולם נבעה מהגירת עמים. אזורי העיבוד העיקריים בגרמניה כיום הם בבאדן-וירטמברג. אזורי עיבוד נוספים הם צפון ספרד, פינלנד, בלגיה, שוויץ והאזור המיטבי של מיטלבורגנלנד באוסטריה. באוסטריה ניתן למצוא כוסמין ברשימת המאכלים המסורתיים. גרגר הכוסמין מוקף היטב על ידי הכוסמין, קליפת התבואה, ומוגן מפני השפעות סביבתיות. מדידות הראו זיהום רדיואקטיבי נמוך יותר מאשר בחיטה. לא ניתן להפרות כוסמין חנקן דשנים מלאכותיים, מכיוון שהצמחים אינם יכולים לסבול זאת. לכן, אין בדגן שאריות של דשנים מלאכותיים. התשואה של גידול הכוסמין נמוכה מזו של החיטה. צמח זה צומח לגובה של 1,000 מטר מעל פני הים, מכיוון שהוא פחות רגיש מחיטה. כוסמין ניתן לקצור גם בשלים ומכונה אז "כוסמין ירוק". ברגע שנקרא "חלב בשלות "מושגת, זה הזמן הנכון לכך. בעבר יתכן שדגנים אלה היו מזון חשוב לעובדים בשדות. כוסמין ירוק ניתן לאחסן רק מיובש. זה לא מתאים לכרסום. כוסמין ירוק יש מעט חריף יותר מפתחות מאשר כוסמין בוגר, בעל טעם אגוזי מעט. הקליפה משמשת למילוי כריות קטנות שיכולות לשמש ככריות חימום או קירור. הם גם פופולריים כמו לְעַסוֹת כריות.

חשיבות לבריאות

כמו שיותר ויותר אנשים סובלים אי סבילות למזון, כוסמין ירוק הוא גם אחד המאכלים החשובים במיוחד. זה קל לעיכול, מטבוליזם מגורה, ולכן חומרים מזינים זמינים במיוחד. כוסמין ירוק משפיע לטובה על עצבים, אולי גם ב סרטן. אסור להשתמש באיות במקרים של צליאק מחלה, חוסר סובלנות לגלוטן. ה גלוטן חלבון בתבואה נקרא גלוטן. לאיות יש גבוה יותר גלוטן תוֹכֶן. קמח כוסמין מכיל עוד יסודות קורט ו ויטמינים מאשר חיטה. כוסמין הוא אחד המאכלים העשירים ב פחמימות ובעל תכולת חלבון גבוהה, אך אינך עולה במשקל בצריכת כוסמין. להיווצרות החומר המרים את מצב הרוח סרוטונין, הגוף זקוק לחומצת האמינו טריפטופן הכלול באיות. ניתן להגדיל את הביצועים הפיזיים ובכך זהה למנטלי. בתרופת הילדגארד על שם הילדגארד פון בינגן הכוסמין הוא מרכיב חשוב וחיוני. כוסמין הוא גם אוכל חשוב במיוחד ב תרופה סינית מסורתית - TCM. אומרים שהוא מחזק את המרכז ושהוא נסבל היטב בהפרעות מזון רבות. אלרגיה לסובלים בדרך כלל אין בעיות במוצרים העשויים מקמח כוסמין. מסיבה זו משתמשים כיום בכוסמין במקום חיטה ברוב המזונות לילדים.

רכיבים וערכים תזונתיים

כוסמין מספק ויטמין ו- B6, כמו גם ניאצין, ויטמין B. יתר על כן, הכוסמין מכיל חומרים חשובים כמו נתרן, אשלגן, מגנזיום, סידן, ברזל ו אבץ. הסיבים הכלולים בכוסמין חשובים לעיכול. בשומנים ניתן למצוא רווי ולא רווי חומצות שומן. 100 גרם כוסמין מכילים 338 קלוריות. כוסמין מכיל חומצה פיטית, מה שעלול להקשות על הספיגה מינרלים.על ידי הוספת בצק או שמרים לבצקים, חומצה פיטית מאבדת מהשפעתה.

חוסר סובלנות ואלרגיות

חוסר סובלנות למוצרי כוסמין וכוסמין ידוע רק אצל אנשים הסובלים מ צליאק מחלה, עבור כל האחרים הכוסמין נסבל היטב ולעיתים טוב יותר מחיטה.

טיפים לקניות ומטבחים

כדי לקנות כוסמין, אתה כבר לא צריך לקנות אותו ביוקר בריאות חנויות מזון או חנויות אורגניות. כוסמין זמין כעת ברוב הסופרמרקטים במגוון רחב של זנים. ברוב המקרים, מוצרי כוסמין הם מעט יקרים יותר ממוצרי חיטה רגילים מכיוון שקשה יותר לעבד אותם מאשר חיטה. קמח כוסמין גדל גלוטן תוכן, כך אומרים שיש גרוע יותר אפיה נכסים. נאמר כי מוצרי אפייה מקמח חיטה נשארים עסיסיים וטריים יותר ממוצרי כוסמין. מוצרים אפויים מקמח כוסמין הם בעיקר לחם, מאפים ועוגיות. פסטה העשויה מקמח כוסמין פופולרית מאוד. על ידי מפתחות, המוצרים אינם שונים מאלו העשויים מקמח חיטה רגיל. בנוסף לקמח, גרוטאות ופתיתים, מוצע גם אורז כוסמין. מדובר בגרגירי כוסמין שעובדו במיוחד. ניתן להשתמש בהם כמו אורז ולהביא מגוון למטבח הצדדי.

טיפים להכנה

מי שמייחס חשיבות למזון בריא ובריא, לא יכול להימנע לפחות מחלק מהזמן להשתמש בכוסמין. המרכיבים החשובים לפצות מכיוון שעיבוד הקמח אינו כל כך קל. בצקים המיוצרים בקמח כוסמין נוטים להיות דביקים יותר מאלו העשויים בקמח חיטה. יש לאפשר לבצק הכוסמין לנוח שוב ושוב בין לבין, ואז ניתן לעשות לישה נוספת. בצק כוסמין פועל בקלות במהלך אפיה. לכן, עדיף לאפות לחם או עוגה בתבנית. אם אתה רוצה לבשל דגני כוסמין, עליהם להשרות לפני כן כמו קטניות עד יומיים. ה מַיִם חייבים לשנות שוב ושוב בין לבין. לאחר מכן מבשלים את גרגרי הכוסמין טריים מַיִם. זה מפחית את החומצה הפיטית בדגן. הוספת שמרים או מחמצת לבצקים מפחיתה גם את החומציות הזו. פתיתי כוסמין מבושלים לדייסות טעימות והם משפרים כל דגני בוקר. מעורבב עם יוגורט ופירות, פתיתי כוסמין הופכים חטיף בריא במיוחד המספק לגוף חומרים מזינים רבים וטעמו טעים. פסטה כוסמין זמינה כעת בכל סופרמרקט, וקל להניח אותה על השולחן מדי פעם כדי להכין דיאטה בריא יותר. כדי לוודא שלא תמיד רק פסטה, אורז ותפוחי אדמה אתה מגיש כתוספות, אורז כוסמין, מעובד כמו אורז אמיתי, יכולים לשמש כדי להוסיף מגוון לתוספות שלך. כוסמין ירוק מתאים לביבות ולחמים, שעם סלטים או ירקות שונים הופכים לארוחה מושלמת ובריאה. מרק כוסמין ירוק הוא דרך נוספת להשתמש במזון הבריא הלא מוכר הזה. כמובן, אם אתה רוצה לנסות נבטים, אתה יכול לגדול נבטי כוסמין ואז הוסיפו אותם לסלט או לדגנים. ניתן להוסיף נבטי כוסמין אפילו למנות ירקות. באינטרנט ניתן למצוא מתכונים באתרים רלוונטיים שרובם פשוטים ומפתים לבשל אותם שוב.