טף: חוסר סובלנות ואלרגיה

טף, הידוע גם בשם דוחן ננס, הוא דגני בוקר שבאמת יש לו הכל. טף מעניק השראה עם מרכיבים יקרי ערך בעלי השפעה חיובית מרובה על בריאות.

זה מה שאתה צריך לדעת על טף

טף, הידוע גם בשם דוחן ננס, הוא דגני בוקר. טף על השפתיים של כולם כרגע, מכיוון שאנשים רבים, כולל סלבריטאים, גילו לעצמם את התבואה הנחשקת, השייכת למשפחת דוחני הגמד. לטף דגנים קטנים במיוחד: כ -150 דגנים יחד לפצות בערך בגודל של גרגר חיטה. מפעל טף אחד מייצר כ -10,000 דגנים. אלה זעירים כמו פרג. מאז פילינג מיני הדגנים יהיו מייגעים מדי, הם תמיד מעובדים בשלמותם. מוצרי טף נושאים בצדק את השם "דגנים מלאים". טף מגיע במקור מאתיופיה, שם הוא מעובד במשך יותר מ -5,000 שנה. כאן התבואה התבססה בעיקר משום שהיא יכולה לשרוד בלי הרבה מַיִם וחשיפה ישירה לאור השמש. טף מאוד לא תובעני וגדל בקרקעות רטובות מאוד אך גם יבשות מאוד, אפילו במקום ששום דבר אחר לא ישגשג. מבחינים בין טף לבן, אדום וחום. הזן הלבן הוא היקר ביותר ל לגדול. עם זאת, הגרגרים האדומים הם יותר ברזלעשירים והשחומים הם המזינים ביותר. בצפון אפריקה שימשו הגרגרים והקמח מטף בישול ו אפיה מאז ומתמיד. קמח טף משמש גם זמן רב בייצור גלוטן-פסטה ללא תשלום, לחמים ומאפים. טף הוא מצד אחד חסר טעם יחסית, אך עדיין בעל ארומה אגוזית מעט. לטעם הדגן מתוק נעים. טף זמין לאורך כל השנה.

חשיבות לבריאות

טף משכנע עם מאפיינים חיוביים רבים. קטנים ככל שהדגנים הם מכילים הרבה חשובים מינרלים, במיוחד חומצה סיליקלית, אשר ממלאת תפקיד מכריע עבור שער ו ציפורניים. לטף יש גם שיא ברזל תוכן, מה שהופך את התבואה לאידיאלית לטבעונים וצמחונים בפרט. מגהץ חשוב גם עבור דם גיבוש ועוזר עם עייפות כרונית. בזכות תכולת הברזל הגבוהה, סידן ו אבץ, חמצן יכול להיות קשור מהר יותר, מה שמשתפר סבולת ו ריכוז באופן משמעותי למדי. הכלול יסודות קורט ונוגדי חמצון תומכים במנגנוני הריפוי והתיקון בתאי הגוף. כך, למשל, קיימת הגנה מפני זיהומים ותוססות תקלות כדי למנוע היווצרות סרטן תאים. גם תכולת הסיבים בטף גבוהה להפליא: רק 100 גרם מכסים כמעט את כל הדרישה היומית של כ- 30 גרם. טף המיניגרן מניב כל כך הרבה אנרגיה בצורה של גלוקוז ניתן לספק לאורך זמן. זה מונע תשוקה, כי דם סוכר הרמה נשארת קבועה ואילו המצב שונה כאשר אוכלים מוצרי חיטה. מכיוון שטף אינו מכיל גלוטן, זה נסבל היטב גם על ידי אנשים הסובלים מ חוסר סובלנות לגלוטן. באופן כללי, דוחן הגמד קל לעיכול ועיכול במיוחד. לכן, טף מתאים היטב כמזון חסך לרגישים בטן ומעיים. 100% גלוטןקמח ללא תשלום עשוי טף הוא כיום הבריא ביותר, והוא אידיאלי עבור האנשים הבאים: ספורטאים, חולי סוכרת, טבעונים, צמחונים, כמו גם אנשים הסובלים מ חוסר סובלנות לגלוטן. אמרו כי לטף יש השפעה מונעת נגד סוכרת בגלל הרכב חומרי המזון שלו. כמובן שגם אנשים שאין להם מצבים רפואיים עשויים להשתמש בקמח בריא זה. הגוף יודה על צריכת הטף עם יותר אנרגיה כמו גם טוב יותר דם ערכים.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי	כמות ל 100 גרם
קלוריות 367	תכולת שומן 2.4 גרם
נתרן 12 מ"ג
אשלגן 427 מ"ג	פחמימות 73 ז
סיבים תזונתיים 8 גרם	חלבון 13 גרם

מה שהופך את טף לבריא כל כך הם המרכיבים החשובים שלו. הוא מכיל הרבה

ברזל ובהשוואה לאחרים דִגנֵי בּוֹקֶר גם תוכן גבוה יותר של אשלגן, סידן ואחרים חיוניים מינרלים. ההרכב של חומצות אמינו בטף זה גם יוצא מן הכלל. זה אפילו גבוה יותר מהערך של חלבון העוף. בגלל הרכב החלבון הכל מינרלים, במיוחד ברזל, זמינים באופן אופטימלי. לא פחות מדהים הוא הגבוה ליזין השילוב המצוין של סידן ו ליזין חיוני במובנים רבים, למשל, לצמיחה, התפתחות והתחדשות של רקמת השריר, עצמות ו גידים. ה אוצין הכלול בטף תומך ב שריפה של שומן ומונע ניוון שרירים.

חוסר סובלנות ואלרגיות

אם מכינים טף גולמי, למשל לסלט, חשוב שהדגן יהיה ספוג היטב מראש, מכוסה מַיִם. זה מנפח את זה ומקל על העיכול. בנוסף, יש לשטוף את גרגירי הטף היטב עם חם מַיִם לפני בישול, בגלל ה חומצות שומן שיוצאים כשקליפים את הטף עלולים לגרום למריר מעט מפתחות. אחרת, טף בדרך כלל נסבל היטב. בנוסף, הוא ללא גלוטן ולכן מתאים מאוד ל אלרגיה הסובלים מגיבים לגלוטן.

טיפים לקניות ומטבחים

ניתן להשיג טף במספר זנים, כגון דגנים מלאים, פתיתים וקמח. ניתן לרכוש בכתובת בריאות חנויות מזון, חנויות טבע, כמה חנויות תרופות ומקוונות. מבחינת אחסון, טף, כמו כל הדגנים, מעדיף אותו קריר ויבש. מוצרים העשויים מטף צריכים תמיד להיות מאוחסנים באריזה אטומה, כמו פחית או צנצנת בורג. באשר להכנה, בישול טף מהיר, מכיוון שהתבואה מבושלת תוך 15 דקות בלבד. שטיפה יסודית של גרגרי הטף במים חמים במסננת שוטפת את החומרים המרים הכלולים בטף.

טיפים להכנה

השימושים בטף גרגר הכוח רב-תכליתי. בתור דגנים מלאים, הוא מתאים מאוד למספר מנות מתוקות ומלוחות, למשל, לדייסה, קדירות, פלמי, מרקים וצלי, אך ניתן להשתמש בטף גם לקשירת רטבים. באתיופיה, הקמח הטחון מטף משמש בסיס אידיאלי ללחם השטוח הרך המכונה "אינג'רה". מכינים אותו בתבנית. ניתן, כמובן, להשתמש בקמח טף גם להכנת אחרים לחם. יתר על כן, הוא מתאים ל אפיה עוגות, עוגיות, מאפים, לביבות ובצק פיצה. למרות שהקמח מטף אינו מכיל גלוטן, הבצקים מצליחים איתו היטב ויציבים. פתיתי טף מוסיפים מגוון טוב לדגני הבוקר. הם יכולים לשמש גם עבור אפיה או לעיבוי רטבים ומרקים. למעשה, כמעט ואין גבולות לשימושים בטף. טעמו נהדר וניתן להפוך אותו למעדנים רבים ושונים. בבישול ובאפייה ניתן להשתמש בטף ממש כמו קמח חיטה רגיל.