אל האני חלב של כבשים נקרא גם חלב כבשים או חלב כבשים. כיום משתמשים בו בעיקר להכנת גבינה או יוגורט.
הנה מה שאתה צריך לדעת על חלב כבשים
כבשה חלב דומה בהרכבו לחלב פרה. עם זאת, של כבשים חלב מכיל יותר ויטמינים A, D, E, B6, B12 ו- C. הוא מכיל גם riboplavin. כבשים ועזים הם בין חיות הבית הוותיקות ביותר בהיסטוריה האנושית. הם היו מבויתים ושימשו לייצור מזון לפני יותר מ- 9000 שנה. בשל הביקוש הנמוך והשימושים הרבים האפשריים, גידול הכבשים נפוץ כיום ברחבי העולם. עם זאת, כמחצית מכלל אוכלוסיית הכבשים בעולם נמצאת במדינות מתפתחות. בעזרת כבשים ניתן להשיג צמר, בשר וחלב. בגרמניה הכבשים משמשות בעיקר לניהול נוף. הם מקצרים את עשב הדשא וכרי הדשא בשמורות הטבע. חלב כבשים הוא המקור היחיד לחלב באזורים מסוימים בעולם. במדינות רבות בצפון אפריקה ובמזרח התיכון, למשל, חלב פרה אינו ידוע כמעט. כאן שותים באופן מסורתי חלב כבשים ומעבדים אותו לגבינה ו יוגורט. באירופה, חלב כבשים מיוצר ביוון, איטליה, צרפת וספרד. כך, ביוון חיים כחמישה מיליון כבשים. הם מייצרים 558000 טונות של חלב כבשים בשנה. מחצית מהחלב המיוצר מעובד במחלבות. גבינות ידועות כמו פטה יווני או רוקפור צרפתי מיוצרות מחלב כבשים. באיטליה משתמשים בכבשים בגידול חלב בעיקר ברחבי רומא, בסרדיניה ובסיציליה. חלב כבשים איטלקי מעובד לפקורינו או גבינות אחרות. חלק מיוצא. בעיקרון, ישנם שלושה סוגים של חקלאות בגידול חלב צאן. כ -20 אחוזים מאוכלוסיית הכבשים הם בבעלות רועי צאן. מיקומי הכבשים משתנים בדרך כלל באופן עונתי. כמעט מחצית מכל הכבשים היצרניות חיות במשטחים ובצאן כבשים בודדות. אזורי המרעה כאן מגודרים. לשם כך משתמשים במרעה עומד או מרעה סיבובית. בעדר המבוסס על אתרים, החיות מוחזקות בתוך הבית בחורף. בקיץ משתמשים במרעה צמוד. בדרך כלל, כבשים נותנות חלב למשך 150 עד 180 יום לאחר הלידה. תקופת ההנקה תלויה בהאכלה ובגידול. בממוצע הכבשים נותנות 200 עד 400 ליטר חלב בתקופה זו. כבשים שגדלו במיוחד לייצור חלב נותנות חלב כפול. תקופת ההנקה נמשכת שמונה חודשים עבור כבשים אלה.
חשיבות לבריאות
חלב כבשים דומה בהרכבו לחלב פרה. עם זאת, חלב כבשים מכיל יותר ויטמינים A, D, E, B6, B12 ו- C. ריבופלבין נמצא גם כן. ויטמין A ממלא תפקיד חשוב בתהליך הראייה. ויטמין D הוא יותר הורמון מאשר ויטמין. הוא מעורב בתהליכים מטבוליים רבים בגוף וחשוב למבנה עצם בריא ויציב. ויטמין B12 תורם לשמירה על בריאות מערכת העצבים. מחסור ב- B12 עלול לגרום אנמיה. ויטמין C היא עוצמה נוגד חמצון שיכולים לבטל רדיקלים חופשיים המזיקים לתאים. עם זאת, למרות ערכיו התזונתיים הגבוהים יותר, חלב כבשים אינו בריא ואינו ניתן לעיכול מחלב פרה.
רכיבים וערכים תזונתיים
ההרכב המדויק של חלב כבשים תלוי בהאכלה ובגזע. 100 גרם חלב כבשים מכילים 83 גרם מַיִם. חלבונים מיוצגים בשיעור של 5 גרם. תכולת השומן גבוהה למדי עם 6 גרם למאה גרם. חלב כבשים מכיל כמעט כפליים שומן מחלב פרה. רווי שרשרת ארוכה חומצות שומן כגון חומצה פלמיטית או חומצה אולאית מיוצגים בצורה החזקה ביותר. רב בלתי רווי חומצות שומן לעומת זאת, חומצה לינולאית וחומצה לינולנית, לעומת זאת, מהווים חלק קטן בלבד. האחוז הפצה של רווי ולא רווי חומצות שומן דומה מאוד בחלב פרה. אין גם הבדל קטן ב- כולסטרול תכולת חלב פרה וחלב כבשים. חלב כבשים מכיל 11 מיליגרם כולסטרול ל 100 גרם. תכולת החלבון בחלב כבשים היא כ -5 גרם ל -100 גרם. גם כאן חלב כבשים עדיף על חלב פרה. עם מי גבינה חלבונים, ניתן להבחין בין ß-lactoglobulins ו- α-lactalbumins. חלב כבשים מכיל רק ß- לקטוגלובולין A. כאשר החלב מחומץ, החלבון קזאין מזרז. התוכן הכולל של קזאינים גבוה יותר בחלב כבשים מאשר בחלב פרה. החלק הגדול ביותר נוצר על ידי β- קזאינים ו- α- קזאינים. קזאינים וחלב חלבונים שונים בהרכב חומצות האמינו שלהם. חלבון חלב מכיל חומרים רבים חומצות אמינו כגון תראונין, איזולאוצין ו ליזין. טריפטופן קיים גם בחלב כבשים. בדיוק כמו חלב פרה, גם לחלב כבשים ערך ביולוגי גבוה בשל תכולתו החיונית הגבוהה חומצות אמינו.
חוסר סובלנות ואלרגיות
בגלל תכולתו הגבוהה יותר של ß- לקטוגלובולינים, נראה כי חלב הכבשים קל יותר לעיכול מאשר חלב פרה. עם זאת, אי סבילות לחלב פרה נובעת במידה רבה מחוסר סובלנות ל- ß-lactoglobulin, casein, α-lactalbumin, immunoglobulin, and serum. אלבומין. מכיוון שחלב כבשים הוא בעל הרכב דומה לחלב פרה, פוטנציאל חוסר הסובלנות של שני סוגי החלב הוא דומה. בנוסף, ההנחה היא כי קיימות תגובות צולבות בין חלבוני חלב פרה לבין חלב חלב. בהתאם, אנשים ששתו בעבר רק חלב פרה עשויים להיות אלרגיים לחלב כבשים. באופן דומה, חלב כבשים מכיל לקטוז. לכן זה סובל באותה מידה כמו לקטוז-אנשים לא סובלניים כחלב פרה. הדבר נכון גם לגבי חלב עיזים.
טיפים לרכישה ולמטבח
גידול צאן חלבי נותר שוק נישה. עם זאת, חלב כבשים ומוצרים מחלב כבשים מבוקשים יותר ויותר. העיבוד והשיווק של חלב כבשים נעשים בעיקר על ידי יצרני החלב עצמם. בגרמניה אין כמעט מחלבות המקבלות ועיבוד חלב כבשים. לכן חלב כבשים ומוצרים העשויים מחלב כבשים נמצאים בסבירות גבוהה יותר לחנויות משק, בשווקים אורגניים או בשווקים שבועיים. חלב כבשים אינו יציב במיוחד מחום בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלו. הוא אינו מתאים לחימום גבוה ולכן אינו נשמר זמן רב כמו חלב פרה. יש לקחת זאת בחשבון בעת קנייה ואחסון. תמיד צריך לאחסן חלב כבשים במקום חשוך וקריר. חמאה המיוצר מחלב כבשים יש גם חיי מדף מוגבלים. זה הופך להיות מעופש אחרי קצת פחות משבוע. המרקם הקרמי והמשובח דומה לזה של עזים חמאה. גבינת חלב כבשים המיוצרת באופן מסורתי מחזיקה חיי מדף ארוכים בהרבה. עם זאת, יש להיזהר בקנייתו. כדי שגבינה תורשה לכנות עצמה גבינת צאן, עליה להכיל רק 15 אחוזים מחלב כבשים. גבינות עם חותם אורגני מציעות כאן ביטחון רב יותר. החלב לגבינת חלב כבשים אורגנית חייב להיות 100 אחוז חלב כבשים. גבינות אחרות המיוצרות באופן מסורתי מחלב כבשים כוללות גבינת שמנת גופרל וגבינת ליפטאואר מסלובקיה. רוקפור וגורגונזולה מכילים בדרך כלל גם חלב עיזים או כבשים.
טיפים להכנה
ניתן לשתות חלב כבשים רגיל, ממש כמו חלב פרה. ה מפתחות מתואר כמתון ומתוק. גבינה העשויה מחלב כבשים משתלבת עם מנות רבות. פטה יווני משלב היטב סלטים או זיתים. הוא מתאים גם לתבשילי קדירה. רוקפור וגורגונזולה מעניקים למנות ים תיכוניות ארומה חריפה במיוחד, אך גם מתאימים היטב לענבים או תאנים.
