תחושת מפתחות הוא חוש כימי שניתן להשתמש בו כדי לקבוע את האופי המדויק יותר של חומרים, במיוחד מזון. בבני אדם, התאים התחושתיים של מפתחות ממוקמים ב חלל פה, בעיקר על לשון, אך גם בפה ובלוע רירית.
מה חוש הטעם?
תחושת מפתחות הוא חוש כימי שניתן להשתמש בו כדי לקבוע את האופי המדויק יותר של חומרים, במיוחד מזון. אצל בני האדם, התאים החושיים של הטעם נמצאים ב חלל פה, במיוחד על לשון. כמו התחושה של ריחחוש הטעם הוא חוש כימי המשמש לקליטת גירויים כימיים מהסביבה. בניגוד לתחושה של ריח, חוש הטעם הוא חוש קרוב, מכיוון שהוא יכול לאסוף גירויים מחומר רק כאשר הוא בא במגע ישיר איתו. הגירוי נתפס באמצעות רכיבים כימיים ספציפיים של החומר, שכל אחד מהם מגרה תאי טעם שהוקצו במדויק. גירוי הטעם מועבר ל מוֹחַ דרך בלוטות הטעם והוערך שם. זה קשור קשר הדוק למידע חוש הריח הנתפס בו זמנית. הטעם הסופי של חומר מורכב לכן ממידע של טעם כימי וריח, כמו גם מהטמפרטורה ותפיסות המישוש מ- חלל פה. במצב המדע הנוכחי, הטעמים הבסיסיים המוכרים הם מתוק, חמוץ, מלוח, מר ואוממי (חריף). כעת נבדק גם טעם השומן ונראה שהוא אושר. כמו כן נבחנת התפיסה הספציפית של הטעמים המטאליים, המימיים והאלקליין.
פונקציה ומשימה
תאי הקולטן לטעם בבני אדם ממוקמים בבלוטות הטעם. כל ניצן מכיל בין 50 ל -150 תאי קולטן טעם. שבעים וחמישה אחוז מבלוטות הטעם מופצות על גבי לשון. השאר נמצאים בריריות חלל הפה והלוע, על הוושט העליון, גָרוֹן ו חיך רך. לתינוקות וילדים צעירים יש לא רק כמות גדולה יותר של בלוטות טעם מאשר למבוגרים. בנוסף, בהן הניצנים מופצים גם באמצע הלשון, בקרום הרירי של השפתיים והלחיים ועל החך הקשה. ואז, ככל שהם מזדקנים, המספר ו הפצה של בלוטות הטעם ממשיך לרדת. על הלשון, בלוטות הטעם מסודרות בבלוטות טעם בעלות צורה שונה. כמחצית מכל בלוטות הטעם ב פה ממוקמים בשליש האחורי של עורף הלשון. Wallpapillae כאן מכילים כמה אלפי בלוטות טעם בסידור בצורת V ליד בסיס הלשון. כמו כן בשליש האחורי של הלשון נמצאים פפילות העלים עם כמה מאות בלוטות טעם בקצה הלשון. פפיליות פטרייתיות מצויות בעיקר על שני שליש הקדמי של הלשון. יש עד 400 כאלה, שכל אחד מהם מכיל שלוש עד חמש בלוטות טעם. כל תא קולטן יכול לתפוס רק טעם מסוים אחד. עם זאת, תאי קולטן לטעמים שונים מסודרים תמיד בבלוטות הטעם. זה מבטיח שכל אזור בבלוטות הטעם יכול להגיב לכל גווני הטעם האפשריים. היענות נרחבת זו מוסברת על ידי החשיבות החיונית של חוש הטעם: היא מאפשרת לבני אדם לבדוק חומרים שנבלעו על מרכיביהם לפני שהם נבלעים בפועל. טעם חמוץ או מר יכול להצביע על אוכל לא בשלים או מותסס או אפילו רעיל. הטעמים המתוקים, מלוחים, אומאמי ושומניים מעידים לרוב על הימצאותם של רכיבים חשובים מבחינה תזונתית כגון פחמימות, מינרלים, חלבונים ושומנים. זה מקל על בחירת המזונות הדרושים והימנעות ממזונות מזיקים. אם מגרים את תאי הטעם על ידי המרכיבים של חומר שנבלע, מידע זה מועבר דרך בלוטות הטעם. אלה משתלבים ויוצרים בסך הכל שלושה גולגולת גולגולת גדולה עצבים: ה עצב הפנים, העצב הגלוסופרינגאלי וה עצב הוואגוס. אלה מכונים גם VII, IX ו- X והם מוליכים תפיסות טעם ל מוֹחַ.
מחלות והפרעות
מחלות בחוש הטעם נקראות מבחינה רפואית דיסגוזיה. כאשר חוש הטעם נפגע כמותית, אדם עלול להיות רגיש-יתר (היפר-ג'אוזיה) או לגלות רגישות מופחתת (היפוגאוזיה). ליקוי איכותי מתבטא בתחושות טעם ללא גירוי מעורר (פנטוגיאוזיה) או בתחושות טעם משונות (פרגוסיה). לדוגמא, אם תחושות הטעם משתנות באופן שהכל טעים לא נעים, הרופא מדבר על קקוגיאוסיה. ניתן לחלק את הגורמים להפרעות בחוש הטעם לשלושה תחומים:
ראשית, דיסגוזיה יכולה להתרחש עקב פגיעה באפיתל בבלוטות הטעם. לשם כך, בלוטות הטעם עלולות להיפגע מ שַׁפַעַתכמו זיהומים או קרינה תרפיה ב ראש אזור, בין היתר. בלוטות הטעם עלולות להיפגע גם מ סוכרת דיכאון, כבד ו כליה מחלות, בלוטת התריס or דלקת של בעל פה רירית או לשון. באופן דומה, צריכת חומרים פעילים רבים יכולה להשפיע על חוש הטעם. אלה כוללים פניצילמין, כלורהקסידין, טרבינאפין וציטוסטטי תרופות. תסמונות Cushing ו- Sjögren הן סיבות אפשריות אחרות של דיסגוזיה, כמו גם עניים היגיינת הפה. נזק לגולגולת עצבים VII, IX או X יכולים גם להיות גורם להפרעה בטעם. העברת תחושות הטעם באמצעות אלה עצבים יכול להיות מופרע על ידי גידולים או מחלות עצבים דלקתיות. פגיעה בעצבי הטעם אפשרית גם עקב א גולגולת בסיס שֶׁבֶר או במהלך ניתוח בשיניים, אוזניים, שקדים פלטין או צוואר הרחם לִימפָה צמתים. האזור השלישי שיכול להשפיע על חוש הטעם כרוך בגורמים עצביים מרכזיים. זה נוגע למה שמכונה "מסלול הטעימות", כלומר המסלול שעובר גירוי הטעם במרכז מערכת העצבים. הפרעות כאן יכולות להיגרם מפגיעות ב מוֹחַ גזע או גידולי מוח. צורות מסוימות של אֶפִּילֶפּסִיָה או מחלות ניווניות ניווניות כגון אלצהיימר יכול להשפיע גם על חוש הטעם. כמו כן, כמה הרעלות משפיעות על חוש הטעם. פגיעה עקיפה בחוש הטעם מתרחשת גם באמצעות הפרעה בחוש ה ריח. אפילו פשוט דלקת של רירית האף (הצטננות) לכן יכול כבר לגרום להידרדרות ברורה של חוש הטעם. הסיבה לכך היא עיבוד משולב של מידע על טעם וריח לתמונת טעם מורכבת במוח.
