חלב סויה: האלטרנטיבה הבריאה?

ממשקה סיני מסורתי בן אלף שנים ועד המשקה האופנתי של עשירים ומפורסמים, אני חלב עבר מהפך עצום בשנים האחרונות. כשכוכבי הוליווד מזמינים את דל השומן שלהם אני חלב לאטה עם אספרסו כפול ירה לעבר קָפֶה חנות, הם כנראה חושבים בעיקר על קלוריות הם חוסכים עם המשקה. למרות זאת, אני חלב לא רק עוזר לך לרדת במשקל - הוא גם מלא בחומרים מזינים חשובים. בנוסף, המשקה מהווה אלטרנטיבה משמעותית לחלב עבור טבעונים או אנשים עם לקטוז חוסר סובלנות.

חלב סויה: ערכים תזונתיים

חלב סויה הוא בריא - אפילו בהשוואה ישירה לחלב פרה. למרות שתכולת החלבון גבוהה יחסית בשני המשקאות, סויה חלבונים הם בעלי ערך ביולוגי במיוחד מכיוון שגוף האדם יכול לשמש אותם כמעט אחד לאחד. יחד עם זאת, חלב סויה אינו מכיל כולסטרול.

גם חלב סויה עולה על חלב פרה מבחינת ויטמין תוכן: המשקה מכיל פי ארבעה חומצה פולית, כמו גם בריא ספונינים ו פלבנואידים. רק ויטמין B12 חסר חלב סויה, ולכן מוסיפים אותו באופן מלאכותי.

עם זאת, כנראה המאפיין החשוב ביותר של חלב סויה הוא שהוא נטול לקטוז, מה שהופך אותו למאכל חשוב לאנשים עם אי סבילות ללקטוז.

כמה קלוריות יש לחלב סויה?

חלב סויה מתאים היטב כ- דיאטה משקה: לא רק שתכולת השומן שלו היא 2.2 גרם נמוכה מזו של חלב מלא (3.5 גרם), אלא שהשומן עצמו איכותי יותר מכיוון שהוא מורכב ברובו מחוסר רווי חומצות שומן. בנוסף, סויה נקשרת מסוימת אנזימים שנשברים פחמימות.

100 גרם חלב סויה מספקים 54 קק"ל (קילוקאלוריות), לעומת 64 קק"ל לחלב מלא.

תכולת סידן נמוכה

החיסרון היחיד של חלב סויה בהשוואה לחלב פרה הוא הנמוך שלו סידן תוֹכֶן. מכיוון שאנשים רבים שותים את מוצר הסויה כתחליף לחלב, לאחרונה הועשרו כמה משקאות סויה סידן.

ביקורת על חלב סויה

למרות תכונותיו החיוביות הרבות, האשמות כי חלב סויה אינו בריא ממשיכות לעלות. לדוגמא, מחקר בריטי בשנת 2004 מצא השפעות שליליות אפשריות של חלב סויה על פוריות הגבר. מחקרים אחרים, לעומת זאת, לא הצליחו להוכיח זאת.

ידוע, עם זאת, שסויה עלולה לגרום לאלרגיות. חלבון הסויה שהוא מכיל אחראי מדי פעם לאלרגיות למזון. במיוחד במקרה של אלרגיה ל לִבנֶה אבקה, אלרגיות צולבות יכולות להופיע עם חלב סויה.

מקור והפצה

חלב סויה הומצא ככל הנראה בשנת 164 לפני הספירה בשושלת האן הסינית והתפשט במהירות ברחבי אסיה. כאן הוא סיפק גם מרווה צמא בריא וגם בסיס למוצרי סויה רבים אחרים כמו טופו או סויה יוגורט.

רק בשנים האחרונות גם חלב סויה עשה את דרכו לגרמניה, שם זכה במהרה לפופולריות רבה בשל תכונותיו הבריאותיות לקטוז-טבע חופשי. רַבִּים קָפֶה חנויות ובתי קפה מציעים כעת גם התמחויות קפה עם חלב סויה. בגרמניה, אגב, ניתן לכנות באופן רשמי חלב סויה כמשקה סויה, מכיוון שהמונח "חלב" מוגן בחוק.

הכינו חלב סויה בעצמכם

חלב סויה עשוי באופן מסורתי מפולי סויה ספוגים, שנטחנו ועורבבו איתם מַיִם. לאחר מכן התבשלו התערובת, סחטה ומסננת. כיום, המשקה מיוצר מפולי סויה המורכבים בתהליך חלב מורכב.

עם זאת, ניתן להכין חלב סויה גם בבית בשיטה הדומה לשיטת הייצור המסורתית. לשם כך, 100 גרם של פולי סויה מושבלים בלילה מַיִם. ואז 1/3 ליטר מַיִם מוסיפים לשעועית והתערובת משולבת עם בלנדר להכנת עיסה. ואז, בסיר גדול, מביאים לרתיחה 2/3 ליטר מים ומוסיפים את תערובת השעועית. התערובת משאירה כעת להתבשל במשך עשר דקות.

בינתיים הניחו בד כותנה נקי מעל מסננת והניחו אותו בתורו על כד. יוצקים את המחית המקוררת דרך המסננת, לאחר ניקוז מוזגים 1/4 ליטר קר מים מעליו וסולטים את בד הכותנה מעל הסיר. אפשר לחלב הסויה המוגמר להתקרר וליהנות.